Aký by mal byť dokonalý steak? Je nepravdepodobné, že začínajúce ženy v domácnosti budú schopné presne odpovedať na túto otázku, tým menej popíšu celú technológiu získavania jedla. Preto im čo najlepšie pomôžu užitočné tipy a podrobný návod, ako variť hovädzí steak (celý kus a nasekanú hmotu) podľa všetkých pravidiel uvedených v tomto článku.
Ako získať hovädzí steaks príjemnou chrumkavou kôrkou na vrchu a zároveň jemnou, mierne ružovkastou dužinou vo vnútri? Navyše by mal byť dostatočne šťavnatý, ale nie surový (aj keď je krvavý). Všetky tieto charakteristické vlastnosti dokonale uvareného pokrmu môžu byť prítomné iba za jedinej podmienky - správna voľba mäsa. Uveďme zoznam hlavných odporúčaní a pravidiel, ktoré musíte brať do úvahy pri kúpe produktu:
V prípade, že bude hovädzí steak uvarenýz nie veľmi mladého mäsa je nevyhnutné ho správne vopred pripraviť. Za týmto účelom pokryte každý z narezaných kúskov potravinovou fóliou a potom zľahka z oboch strán porazte kuchynským kladivom. Toto sa robí, aby bola vláknová štruktúra mäkšia a poddajnejšia pri vyprážaní. Po krátkom rozšľahaní votrieme do dužiny zmes korenia a soli. Táto koreninová úprava sa odporúča aj pre mladé mäso. Soľ má schopnosť zadržiavať vlhkosť, vďaka čomu je pokrm pri vyprážaní ešte šťavnatejší. Preto by sa spracované polotovary mali nechať ležať na chladnom mieste najmenej hodinu a pol. Okrem mletého korenia môžete v závislosti na preferenciách chuti použiť aj akékoľvek ďalšie korenie: kajenské korenie, oregano, provensálske byliny, koriander, sušenú bazalku atď. Pred vyprážaním vrstvu soli opláchnite. A ak sú dodržané normy použitých výrobkov, nebude to potrebné, pretože všetka korenistá hmota sa absorbuje do mäsa.
Takže predbežná príprava bola vykonaná vplné: mäso je nasekané, rozšľahané (ak je to potrebné), dochutené soľou a korením. Teraz môžete začať smažiť. Pretože zvyčajne sa hovädzí steak podáva okamžite, ako sa hovorí, „horúci, horúci“, kúsky mäsa sa varia bezprostredne pred podávaním na stôl. Na vyprážanie je najlepšie použiť akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej bez charakteristického zápachu. Nalejte ju do panvice s ťažkým dnom a vložte do ohňa. Po zahriatí môžete začať s varením. Predtým, ako to urobíte, nezabudnite každý kúsok blokovať papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú šťavu. Hneď ako sa na panvici objaví malý dym, nakrájané kúsky ponorte do rozpáleného oleja. Po zhnednutí steak obrátime a pokračujeme v smažení. Oheň by mal byť stredný, pretože pri znižovaní začne vystupovať šťava, čo bude robiť celú prácu problematickou. Naplňte panvicu niekoľkými kusmi. Je lepšie smažiť naraz dva alebo tri kúsky.
Najlepší prípad použitia je samozrejmerúra je prítomnosť grilu v nej. Potom sa nemusíte obávať otáčania kúskov. V jednoduchej rúre sa pečenie vykonáva postupne, najmä ak sú výrobky na vrchu mierne zhnednuté. Pre lepšiu cirkuláciu použite rošt. Uložíme naň nakrájané a okorenené kúsky. Pečieme do mierneho zhnednutia. Spravidla sa táto predbežná úprava vykonáva s tvrdým mäsom. Mladé hovädzie mäso bude stačiť iba na orestovanie na oleji na panvici. Po vybratí z rúry môžete variť tradičným spôsobom, aby pečené kúsky vyzerali normálne. To znamená vyprážanie na oleji na panvici na vysokej teplote, kým sa nedosiahne príjemné hnednutie. Týmto spôsobom môžete pripraviť polotovary vopred, a potom ich, ak je to potrebné, rýchlo priviesť k pohotovosti a podávať teplé, chutné.
Existujú situácie, kedy dostupné mäso nepodlieharozdelenie na časti, pretože je vyrezané z nevhodného fragmentu jatočného tela alebo pozostáva z niekoľkých samostatných častí. Potom je pripravený nakrájaný hovädzí steak. Samozrejme, v podstate sa ukáže, že ide o úplne iné jedlo, ale navonok sú si navzájom veľmi podobné vďaka plochému tvaru hotových vyprážaných kúskov. Ako dosiahnuť nielen atraktívne vyprážané jedlo, ale aj typickú chuť steaku? Z tohto dôvodu je lepšie hovädzie mäso premeniť na mleté mäso nie pomocou mlynčeka na mäso, ale pomocou pomerne ostrého noža. Pokúste sa produkt nadrobno nakrájať na mleté mäso a potom pridajte niekoľko sprievodných prísad (cibuľa, chlieb, vajce atď.). Zmes na povinné konzervovanie budúcich tvarov fašírok počas vyprážania musí byť starostlivo zmiešaná a mierne rozšľahaná. Nakrájané steaky je možné podľa želania tiež zvinúť do múky.
Jeden z pôvodných spôsobov vareniaje pridanie akejkoľvek ďalšej zložky do mäsovej hmoty. Tento recept na hovädzí steak používa huby. Vezmite 100 g šampiňónov, ošúpte a nakrájajte najemno. Hovädzie mäso (500 g) nasekajte ostrým nožom bez pruhov a filmov, až kým nezískate hladkú a rovnomernú hmotu. Ak je mäso tvrdé, rozdrvte ho na strednom mlynčeku. Výsledné mleté mäso spojte s hubami, rozšľahajte v jednom vajci a dochuťte soľou a rôznymi koreninami. Potom to dobre premiešajte, mierne šľahajte. Hmotu sformujte do plochých, guľatých guličiek a zľahka ich obalte v múke. Potom každý rezeň osmažte na rozpálenom oleji do chrumkava zo všetkých strán. Podávame horúce a posypeme veľkým množstvom byliniek. Ako prílohu použite čerstvú alebo varenú zeleninu. Navrch môžete poliať horúcou omáčkou a posypať cibuľou nakladanou v octe. Výdatné, chutné a chutné jedlo je pripravené!
