Mnoho ľudí sa šialene zamiluje do rýb a morských plodov. Skúsená hosteska bude môcť uvariť skutočne kráľovské jedlá z jesetera.
Jeseter, rovnako ako dobre známy sterlet aleboBeluga patrí do rodiny sladkovodných rýb jesetera. Je takmer nemožné kúpiť takúto pochúťku chytenú v prirodzených biotopoch. Komerčný rybolov týchto rýb je zakázaný, pretože dospelí dosahujú vyspelosť iba v 8. roku života a tomuto druhu hrozilo vyhynutie. Na predaj sa jeseter pestuje v špecializovaných sladkovodných škôlkach a predáva sa naživo. Pri nákupe rýb nevenujte pozornosť plutvám, pretože sú vždy tmavé. Priemerná hmotnosť dospelého jesetera sa pohybuje v rozmedzí od 15 do 30 kg, ale mladí jednotlivci s hmotnosťou asi 3 kg sa predávajú.
Rezanie jesetera začína jeho predbežnýmzmrazenie, na ktoré sa jatočné telo musí umiestniť v chladničke na pár hodín alebo sa musí uchovávať v mrazničke približne jednu hodinu, ale už nie, inak môže byť zmrazené. Mierne zmrazené ryby sú oveľa pohodlnejšie na krájanie a odstránenie prebytočnej stuhnutej krvi.
Akonáhle je zamrznuté, začínarezací jeseter. Urobte to odrezaním hlavy spolu s rebrami hlavy. Malo by sa pamätať na to, že v surových rybách je ľudský organizmus jedovatý. Jej črevá sú navyše nositeľkou tyčiniek tvoriacich spóry, preto je veľmi dôležité naučiť sa, ako jeseter správne čistiť. Každý sa to môže naučiť.
Po odrezaní hlavy jesetera je ostrýnôžom po celom tele k análnej plutve, opatrne otvorte brucho a vytiahnite vnútro. Robíme to opatrne a snažíme sa drviť žlčník, pretože žlč je pre človeka jedovatá. V prítomnosti kaviáru sa oddelí od zvyšných vnútorností a premyje sa vodou.
Ak hovoríme o tom, ako vyčistiť jeseterabezpečné, najlepšie je to robiť s rukavicami, aby ste predišli poraneniu. Výrastky pozdĺž tela rýb sa dajú ľahko rezať obyčajným nožom, ako aj chrbtovými, a aby sa odstránili plaky, musí sa pridať do vriacej vody.
Váhy nemusíte čistiť, rovnako ako pri iných rybách, pokožka sa neodstráni, najmä pri varení na otvorenom ohni. Na tomto je rezanie jesetera ukončené, teraz zostáva variť.
Viziga alebo Vyazig je chrbtová akord (žily),prechádzajúcich cez stavcovú chrupavku rýb. Rezací jeseter sa líši od čistenia iných rýb v tom, že je potrebné z neho vykrikovať. Ak ju okamžite nevytiahnete, začne vylučovať jed. Po tepelnom spracovaní získa želatínový stav.
Ak potrebujete uložiť celé jatočné telo, potom prena vytiahnutie výrezu sa urobia dva rezy - jeden pozdĺž hlavy k chrbtovej chrupavke a druhý pozdĺž chvosta je zlomený. V bode zlomu, v priemere asi 3 mm, bude viditeľný biely výter, ktorý sa musí pomaly vytiahnuť, aby sa nerozlomil. Ak sa jatočné telo rozreže na kusy, je ešte ľahšie vytiahnuť škrípanie - musíte odrezať hlavu a chvost, jatočné telo otočte kolmo a vykĺzne.
Potom, čo spolu s ním odrezali hlavu jeseteraprsných plutiev, je potrebné z neho odstrániť žiabre (žiabrové membrány, ktoré sa zvyšujú do medzizápalového otvoru, ale nevytvárajú záhyby). Z hlavy si môžete uvariť chutné ucho.
Najjednoduchší spôsob výroby rybej polievkyjeseter - nakrájajte na polovicu, opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do panvice, nalejte vriacu vodu, pridajte soľ, korenie, korenie, mrkva, cibuľu vcelku a varte 30 minút (predtým, ako mäso začne opúšťať hlavu). Musíte vytiahnuť hlavu, namáhať vývar, pridávať zemiaky, jačmeň a pod. Podľa chuti.
Metódy prípravy jesetera sa nelíšiavarenie iných druhov rýb. Môže sa upiecť v rúre, uvarenom uchu alebo uvarenom grile, vyprážať na panvici alebo grile, dusiť alebo použiť ako náplň na pečenie. A aké druhy kotletiek a kebabov sa z toho získajú! Vďaka svetlej chuti, obsahu tuku a nedostatku malých kostí sa ryba stáva ideálnou pre akékoľvek jedlá.
Jedno z najchutnejších a najkrajších jedál nasviatočný stôl bol vždy plnený jeseterom. Za týmto účelom sa musí rezať celé jatočné telo (s hlavou a chvostom), ako je uvedené vyššie, a vnútorná strana sa musí vybrať rezom od análnej plutvy smerom k hlave. Akákoľvek náplň zapadá do výsledného výklenku, napríklad zemiaky, mrkva a bylinky (náplň musí byť hotová). Rez by mal byť prešitý niťami, na vrchu by mala byť kostra jesetera soľou, korením, posypaná korením alebo majonézou a pečená v rúre 30 minút vo fólii. Potom by sa mala fólia odstrániť a upiecť bez nej, aby sa získala zlatohnedá kôrka.
Nech už varíte jesetera akýmkoľvek spôsobom, pokrm určite poteší vás a vašich blízkych neprekonateľnou chuťou.
