Pravdepodobne s tým bude súhlasiť veľa žien v domácnostije to ocot, ktorý sa často používa na prípravu rôznych pokrmov. Uhorky, marinády, veľa šalátov a dokonca aj boršč a polievky sa bez tohto produktu neobjavia. O vínny ocot sa považuje za obzvlášť hodnotný. Jeho dobrá chuť pripomína nielen kvasené víno. Výroba vínneho nápoja je umenie, ktoré môže trvať roky. Najznámejšou formou tohto produktu je ocot z Jerezu.
Za zmienku stojí vínny ocot, ktorého receptúradostatočne jednoduchý, dostupný v niekoľkých formách - ocot z bieleho vína, červeného vína alebo citróna. Má kyslú chuť a vyznačuje sa sladko-kyslou vôňou. V závislosti od typu môže byť žltá alebo tmavo červená. Biely ocot má mierne štipľavú chuť a francúzski kuchári ho pridávajú k holandskej omáčke a Bernskej omáčke. Toto degenerované víno sa používa v šalátoch, polievkach a omáčkach. Môžete ich ochutiť fazuľou, fazuľou, šošovicami alebo zemiakovou polievkou. Ocot bieleho vína zlepšuje chuť červeného borše alebo sladkých a kyslých jedál. Ocot červeného vína sa používa na marinovanie hovädzieho, teľacieho alebo jahňacieho mäsa. Citrónový ocot je vynikajúci pre ryby.
Ako doma vyrobiť vínny ocot?Je to dosť jednoduché. Ak chcete dosiahnuť dobrú kvalitu, musíte vziať nie príliš silné víno, približne 10 - 11% obsahu alkoholu, pretože nadmerný alkohol inhibuje aktivitu baktérií, ktoré transformujú víno. Ak je však víno príliš slabé, chuť produktu nevyhovuje klasickej verzii. Skúste vyrobiť vínny ocot doma - je to najjednoduchší a najjednoduchší spôsob, ktorý vyžaduje minimálne náklady a znalosti. V skutočnosti nemusíte vyrábať alebo kupovať veľa prísad. Koniec koncov, iba keď je vzduch vystavený vínu, začne kvasiť. A čím lepšia je kvalita alkoholu, ktorý používate, tým kvalitnejší ocot budete mať.
Ak to chcete robiť stále doma,použite zvyšné víno na nalievanie do veľkej sklenenej nádoby so širokým krkom. Opláchnite a osušte nádobu a nalejte do nej asi 1 liter vína a 1 šálku hotového octu. Nádobu na chvíľu zatvorte - každý deň ju otvárajte iba pol hodiny. Po niekoľkých týždňoch sa na dne nádoby vytvorí zrazenina, ktorá naznačuje, že ocot je pripravený na spotrebu.
Klasický vínny výrobok by nemal obsahovaťmenej ako 6% kyseliny octovej. Aby sa to dosiahlo, víno sa v dubových sudoch fermentuje pri teplote asi 20 ° C. Tento proces je zdĺhavý a únavný. A kvalita závisí od veku fermentácie, ktorý niekedy môže trvať až desať rokov! Bez dubového sudu a najmä pivnice môžete nechať asi ¾ vína vo fľaši a skladovať ho dva týždne pri izbovej teplote a občas ho pretrepať. Potom nalejte ocot do sklenených fliaš. Môže sa skladovať bez prísad na neurčito - čím dlhšie stojí, tým kyslejšie a aromatickejšie bude. Do vínneho octu môžete pridať bobkový list, rozmarín, zeler, korenenú papriku, estragón, tymián alebo bylinky Provence. Má rád spoločnosť vínneho octu a šalotiek. A vynikajúcu chuť produktu z bieleho vína dopĺňa citrón, malina alebo pomaranč.
Ako používať ocot z vína?Dokonale odhaľuje vôňu hovädzieho mäsa a rýb. Tiež dobré na šalát (napríklad ako prísada do vinaigrette) alebo dezert (niekoľko kvapiek dokonale zdôrazňuje sladkosť vanilkovej zmrzliny alebo jahôd).
Такой винный продукт богат витаминами и minerálov. Zlepšuje trávenie a znižuje chuť do jedla, čistí telo toxínov a urýchľuje spaľovanie tukov. Okrem toho má vínny ocot antiseptické a antibakteriálne vlastnosti a tiež pomáha absorbovať železo. Ocot obsahuje draslík, fosfor a horčík. Pamätajte však, že konzumácia veľkého množstva môže mať nepriaznivý vplyv na ľudské telo.
