Akákoľvek adjika je - varená alebo surová, má svoje vlastné tajomstvá varenia. V tomto článku nájdete všetky jemnosti postupu a rôzne recepty na slávne kaukazské korenie.
Ak preložíte meno z abcházskeho jazykaľudia, znamená to „soľ“, ale v turečtine preklad znie ako „pikantný“. Tradičná adjika (varená alebo nie je taká dôležitá) sa pripravuje bez paradajok, na ktoré sme zvyknutí.
Varili sme z rôznych surovín,doplnenie chuti paradajkami, cesnakom, bylinkami, cukrom atď. Ale medzi abcházsko-gruzínskymi ľuďmi má veľmi jednoduché zloženie: cesnak, korenie a červenú papriku.
Skutočná adjika (varená, surová) sa dodáva v dvoch farbách: červená a zelená. Odtieň sa mení v závislosti od korenia a pridania byliniek do korenia.
Ďalšia funkcia vareniaAbcházsko -gruzínska adjika - žiadne používanie mlynčeka na mäso. Každá zložka je rozomletá na prášok na veľkom kameni. Výrobky by mali získať jemnú konzistenciu, aby sa potom dali ľahko natrieť na chlieb alebo pita chlieb.
Adjika (varená) podľa nižšie uvedeného receptu nevyžaduje povinnú skladovaciu teplotu. Môžete ho uchovávať v miestnosti aj v chladničke.
Na varenie musíme preskočiť 2,5kg paradajok cez mlynček na mäso. Potom naložíme 0,5 kg červenej papriky a 250 g feferónky, ako aj 250 g koreňa chrenu, vopred olúpaného zo semien. Predtým nezabudnite použiť rukavice.
Potom musí byť výsledná zmes prenesená dosmaltovaný riad. Nalejte 125 ml rastlinného oleja, pridajte 60 g hrubej soli (najlepšie nie jodizovanej) a 110 g kryštálového cukru. Dôkladne premiešajte a nádobu dajte na oheň. Čas varenia trvá asi hodinu. Keď sa proces varenia skončí, pridajte 5 hláv cesnaku nasekaného lisom a pridajte 200 ml 6% octu. Nezabudnite miešať.
Ďalej rozdelíme korenie medzi poháre, ktoré boli predtým sterilizované, zvineme viečka a prikryjeme dekou alebo prikrývkou. Adjika varená na zimu z paradajok a chrenu je pripravená!
Južné národy si adjiku zamilovali nielen pre ňuštipľavú chuť, ale aj pre svoje prospešné vlastnosti. Adjika s chrenom, varená na zimu (spravidla varená), svojou ostrosťou veľa pomáha pri prevencii prechladnutia. Normalizuje proces trávenia, zlepšuje chuť do jedla a metabolizmus. Existujú však aj kontraindikácie: adzhika je prísne zakázané používať počas tehotenstva, detí, ako aj ľudí s problémami žalúdka, obličiek a pečene.
1. Základ.Ako bolo povedané, skutočná adjika by mala pozostávať z troch zložiek. Cesnak by mal mať purpurový nádych a dá sa použiť dokonca aj morská soľ. Hlavná vec je, že by nemala obsahovať rôzne prísady.
2. Ďalšie komponenty.Vôňa, rovnako ako chuť, vždy závisí od korenia. Akékoľvek pikantné korenie sa bude hodiť k bazalke, koriandru alebo kmínu. Na Kaukaze sa zvyčajne pridáva senovka grécka. Aby sa korenie trochu otupilo, v ruskej kuchyni sa pridávajú jablká a paradajky.
3. Je dôležité zomlieť všetky ingrediencie na práškový a pyré.
4. Aby bola chuť vašej adžiky intenzívnejšia, ohrejte suché prísady na panvici a rozomlejte na mlynček alebo mlynček na kávu.
5. Viskozita pridajte mleté orechy alebo ušné suneli.
6. Aby adjika nemala prebytočnú vlhkosť, papriky sušte 2 dni pred dovarením na plechu.
7. Zvýšime množstvo soli. Každá žena v domácnosti sníva o tom, že potraviny budú uložené oveľa dlhšie. Za týmto účelom adjiku dobre osolte.
Podľa týchto jednoduchých rád si pripravíte tradičnú adžiku, ktorá nebude v žiadnom prípade chuťovo nižšia ako tá pravá abcházsko-gruzínska.
Slávna adjika (varená) na zimu z paradajok abaklažán sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu: najskôr musíte opláchnuť všetky prísady. Kilogram baklažánu a 4 strúčiky cesnaku odstránime z kože. Potom z 1 kg papriky odstránime stopky a semená. Predtým uvedené zložky, vrátane 2 kg paradajok, sa nakrájajú na veľké kúsky a prechádzajú mlynčekom na mäso. Výsledné zeleninové pyré nalejte do hrnca a zapaľte.
Ihneď pridajte 3 polievkové lyžice. l.soľ (bez podložného sklíčka), 2 polievkové lyžice. l. granulovaný cukor, 50 alebo 100 g (podľa vlastného uváženia) rastlinného oleja a 10 g červenej papriky (prášok). Potom, čo sme zmiešali všetky prísady, nezabudnite ich ochutnať. Takže pochopíte, aké množstvo ochucovadiel je možné zvýšiť. Čas varenia sa pohybuje od 40 do 50 minút. Nezabudnite občas premiešať adjiku, aby sa nespálila. 10 minút pred varením nalejte 50 ml alebo 2 polievkové lyžice. l. ocot.
Nemenej chutná je jablkovo-mrkvová adjika (varená), ktorej recept sa naučíte o niečo neskôr.
Skutočná kaukazská adjika (pikantná, varená,surový) sa pripravuje na báze korenia, byliniek, feferónky a cesnaku. Ak je váš žalúdok pripravený ochutnať toto „ohnivé“ korenie, potom je nasledujúci recept pre vás.
0.5 kg feferónky ošúpeme a dvakrát skrútime cez mlynček na mäso. Do vzniknutého pyré nalejte lyžičku bieleho vínneho octu. Potom ošúpeme a prelisujeme 8 veľkých strúčikov cesnaku cez lis a pridáme ich k koreniu.
Suché prísady:15 g koriandra alebo koriandra, po 10 g kôpru, bazalky, tymianu na suchej panvici. Rozdrvte ich mixérom a pridajte spolu so soľou k objemu. Aby ste dali viskozite adjiky, môžete do nej naliať mleté vlašské orechy.
Paradajky (2 kg), kyslé jablká (1 kg), bulharská (sladká 1 kg) a štipľavá červená paprika (4 ks) po ošúpaní nakrájame na kúsky.
Potom nasekajte 5 koreňov chrenu a 1 kg cibule a mrkvy.
Prekrútime pripravené komponentymlynček na mäso, hotové pyré dajte do misy a dajte na sporák. Čakáme, kým sa hmota uvarí, znížime teplotu na miernu teplotu a varíme hodinu zakrytú vekom.
Na konci varenia pridajte zvyšné prísady:150 g soli, 200 g cukru, 500 ml rastlinného oleja, 100 ml 9% stolového octu a 4 hlavy mletého cesnaku. Korenie varte ďalších 5 minút a vypnite.
Adjika pripravená podľa týchto receptov je veľachutnejšie ako v obchode. Vy, milé hostesky, si môžete vybrať len jednu z navrhovaných možností varenia a potešiť týmto občerstvením svoju rodinu a blízkych.
