Pikantná alebo sladká, horiaca alebo nežná - horčicamá niekoľko receptov na varenie. Každá z nich bola priradená k určitej krajine a považuje sa za tradičnú. Európania dávajú prednosť jemnej chuti, Rusom sa to páči ostrejšie - každý si môže vybrať tú najpríjemnejšiu možnosť pre seba.
Horčica je populárne korenie odsvetlo žltá až hnedá farba, ktorá sa získa spracovaním zŕn tej istej rastliny. Pri pridávaní ďalších prísad, ako je soľ, cukor, voda, rastlinný olej, rôzne potravinárske prídavné látky, sa hmota stáva ako omáčka, ľahko sa rozotiera na sendviče, používa sa na pečenie mäsa a ako nezávislé korenie na studené jedlá a občerstvenie.
To je veril, že miesto narodenia tejto pikantné korenie- Ázia. Ale to, čo horčica, ktorej fotografia je uvedená nižšie, bolo známe už v staroveku. V rukopisoch napísaných v sanskrte, ktorých vek je päť tisíc rokov, existujú odkazy na semená rastlín.
K jedlu ju pridali starí Gréci a Rimaniapripravovali cestoviny zo semien, ktoré veľmi pripomínali dnešné korenie. V Biblii sú odkazy na horčičné semená. Od 18. storočia sa rastlina pestuje v Rusku. Rôzna horčičná horčica je tu bežná. Jeho názov pochádza z mesta Sarept, ktoré je dnes súčasťou Volgogradu. Horčica dobre rastie v Ruskej federácii v regióne Volga, na severnom Kaukaze a na Sibíri. Lídrami v pestovaní a spracovaní horčičných semien sú krajiny strednej Ázie, Pakistanu, Indie, Číny, Egypta, ako aj európske krajiny Francúzska a Holandska.
Je známe, že horčica je vynikajúca.otepľovacie činidlo, preto sa široko používa vo farmaceutickom priemysle, najmä pri výrobe horčičných omietok. Užitočné vlastnosti korenia však nekončia. Je účinný nielen na vonkajšie použitie, ale aj pri konzumácii. Čo je horčica ako omáčka, vyskúšali všetci, ale okrem pikantnej chuti to môže priniesť aj telu.
Jednou z vlastností horčice je schopnosťurýchľujú metabolické procesy v tele a odbúravajú tuky. Preto je užitočné zahrnúť toto korenené korenie nielen do zloženia dennej stravy, ale tiež do rôznych masiek a zábalov. Horčica je antioxidant, má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti.
Celkovo je známych asi 40 odrôd rastlín, z ktorých sa získava korenené korenie, ale najbežnejšie sú biela, čierna a horčica sarepta.
Nazýva sa aj čierna alebo francúzska horčicareálny. Má výraznú chuť koláča a vonia ako chren. Z tohto dôvodu väčšina zŕn ide na výrobu stolovej horčice. Práškové semená sa používajú na výrobu vyhrievacej náplasti.
Čo je to horčica Sarepta?Vo svete je známa ako Ruska. Má maximálne percento tukov (až 49%) a éterických (3%) olejov. Vyrába sa z neho aromatický horčicový olej. Jeho výhody pre organizmus sú ešte väčšie ako pre slnečnicu. Koláč, ktorý zostane po spracovaní zŕn, sa používa na výrobu prášku. Ruská stolná horčica má silnú štipľavosť.
Keď sa pridá do zŕn alebo prášku z rôznychprísady menia chuť hotového výrobku. Aké doplnky výživy sa majú používať, závisia od odrody rastlín a preferencií kupujúcich po celom svete. Preto priemyselná výroba stolovej horčice zahŕňa širokú škálu odrôd tohto produktu.
V hlavnom meste Burgundska, ktorý sa nachádza nana juhovýchode Francúzska, ktorý sa nazýva Dijon, sa od 17. storočia organizovala priemyselná výroba stolovej horčice a octu. A už v polovici 18. storočia sa tu začala vyrábať dijonská horčica, najžiadanejšia na svete. Čo to je? Bolo to pôvodne korenie vyrobené z mletých horčičných semienok s prídavkom kyslej šťavy z nezrelého hrozna. Predtým sa pri výrobe tohto produktu tradične používal ocot. Vďaka tomu omáčka získala krémovú textúru, stala sa jemnou a ľahkou a rýchlo si získala obľubu.
Najobľúbenejšie korenie na svetevo Francúzsku je to Dijon. Ale niekedy sa v niektorých receptoch používa výraz „francúzska horčica“. Čo to je? Toto je pravá dijonská horčica vyrobená z čiernych zŕn alebo zo zmesi semien rôznych odrôd.
Pripraviť Francúzske korenie Dijon, musíte brať 250 ghorčicový prášok získaný po rozomletí zŕn čiernej a Sarepta horčice a zaleje sa 90 ml vriacej vody. Zmes dôkladne premiešajte a nechajte vylúhovať na tmavom mieste 24 hodín. Po stanovenom čase pridajte do horčičnej hmoty 100 ml bieleho vínneho octu, 10 g soli, 50 g cukru, škorice a klinčekov (po 1 g) a šalotku opraženú na rastlinnom oleji. Jemná francúzska horčica je pripravená!
Dnes nájdete veľa ďalších jednoduchýchrecepty na výrobu tejto úžasnej omáčky. Možno by stálo za to vyskúšať niektoré z nich, aby ste našli svoju obľúbenú variáciu stolovej horčice.
Počas výroby korenia často semená nie súsa rozomelú na prášok a použijú sa ako celok. Takto sa vyrába zrnitá horčica. Čo je zrejmé, je zrejmé z jeho názvu. Je to horčica vyrobená z celých alebo mierne drvených zŕn. Spolu s tradičnými ingredienciami obsahuje toto zloženie biele víno. Pridáva sa doň prírodné korenie, napríklad klinčeky, kardamón, cesnak, nové korenie.
V Rusku sa všeobecne uznáva, že horčica by mala byť pikantná. Ale to zďaleka nie je tento prípad. O tom živo svedčí bavorská sladká horčica.
Je užitočné vedieť, čo je horčica a aké má vlastnosti. To vám umožní široké použitie vo vašej strave s prínosom pre telo a zlepšenie kulinárskych schopností.
