Ryby s poľskou omáčkou - toto jedlo bolo mimoriadnepopulárne v sovietskych časoch. Varilo sa často v stravovacích zariadeniach, najmä v domovoch dôchodcov a sanatóriách. Vysvetlenie takej popularity tohto receptu je jednoduché - toto jedlo nie je ťažké a možno ho pripísať receptom na diétnu kuchyňu. Navyše, poľské ryby sú skutočne vynikajúce!
Klasický recept odporúča použiťbiela ryba - zubáč, parmice, merlúza alebo treska. Toto je však vec vkusu; ak je to žiaduce, toto jedlo je možné pripraviť s akýmkoľvek rybím filé alebo rybou s nízkym obsahom kostí.
Povieme vám, ako variť ryby v poľštine.Budete na to potrebovať asi kilogram rýb alebo rybieho filé, 1 malú mrkvu, cibuľu (cibuľu je možné nahradiť pórom), bobkový list, nové korenie a čierne korenie a soľ. Ak chcete pripraviť omáčku, musíte si vziať 100 gramov masla, 2-3 vajcia uvarené natvrdo, zväzok byliniek (petržlen a kôpor), citrón, aby ste dostali šťavu.
Poľská ryba sa zvyčajne podáva s prílohou. Klasickou možnosťou je zemiaková kaša alebo len varené zemiaky, ochutené maslom a posypané bylinkami.
Ak je jedlo pripravené z celého tela ryby, potommusíte vyčistiť váhy, odstrániť hlavu pomocou žiabrov a plutiev. Niektorí uprednostňujú strihanie plutiev nožnicami, čo však nie je dobré riešenie, pretože vnútorné kosti plutiev zostávajú nedotknuté. Preto je lepšie urobiť dva hlboké rezy pozdĺž hrebeňa rýb pomocou ostrého noža a potom odstrániť plutvu spolu s vnútornými kosťami. Pri vykonávaní tejto operácie musíte byť opatrní, pretože napríklad šťuka má veľmi ostnaté plutvy.
Pripravenú rybu rozdelíme na porciované kúsky,pretínajúc sa naprieč. Ak používate filé, jednoducho nakrájajte jeden kus na porciu. Teraz musíme rybu podusiť, to znamená uvariť ju v malom množstve tekutiny. Pretože výrobok má špecifickú vôňu, musí byť varený s korením a aromatickými koreňmi.
Nalejte vodu do hrnca so širokým dnom v takommnožstvo, aby sotva dosiahla hladinu ryby, a zohrejte ju na teplotu varu. Vodu osolíme, vložíme do nej nahrubo nasekanú cibuľu alebo pór, mrkvu a korenie - bobkové listy, nové korenie a čierne korenie. Môžu sa pridať ďalšie prísady, ako je napríklad zeler alebo petržlen. Teraz dáme kúsky rýb na náš zeleninový vankúš a panvicu prikryjeme pokrievkou. Je dôležité, aby voda nevarila prudko, inak sa ryby rozpadnú. Preto musíte výrazne znížiť ohrev horáka, aby sa vývar varil sotva znateľne
Ryba sa uvarí dosť rýchlo, takže kúsky šťuky ostanúpripravený za 7-10 minút. Značka Ready - zmena farby na bielu. Uvarenú rybu odstavíme zo sporáka a necháme chvíľu vo vývare, aby trochu vychladla.
Dôležitá súčasť jedla Fish v poľštineje omáčka, tak ju začnime pripravovať. Za týmto účelom postavíme vodný kúpeľ tak, že do väčšej misy, v ktorej už vrie voda, postavíme malý kastról. Vložte maslo do malého hrnca a počkajte, kým sa úplne neroztopí. Medzitým ošúpeme uvarené vajcia a nakrájame ich najemno. Na prípravu tejto omáčky sa neodporúča používať bežný krájač na vajcia, pretože kúsky budú príliš veľké. Vajcia preto iba jemne nakrájame nožom. Zeleninu tiež nakrájame nadrobno.
Pridajte vajcia a bylinky do horúcej taveninymaslo a dobre premiešame. Odstráňte omáčku z vodného kúpeľa a nalejte do nej citrónovú šťavu, ktorá zaberie asi polievkovú lyžicu, je však lepšie navigovať podľa vlastnej chuti.
Ryba je pripravená v poľštine, zostáva ju ozdobiť aslúžiť k stolu. Varená ryba sa rozloží na porciovaný tanier (musíte ho opatrne vybrať z panvice štrbinovou lyžičkou, aby kúsky zostali neporušené) a veľkoryso sa zaleje pripravenou maslovou omáčkou. Zemiaková kaša je položená na boku. Miska môže byť zdobená bylinkami.
