Hovädzia kharcho polievka: recept a prísady

Gruzínske jedlá majú vždy osobitnú chuťa aróma. Mnoho ľudí, keď sa ich opýtajú, aké pokrmy gruzínskej kuchyne vedia, zavolajú kharchovú polievku ako prvú. V tomto budú mať pravdu. Táto polievka je najobľúbenejšie gruzínske jedlo. Recept na hovädzie kharcho nie je príliš komplikovaný, takže pre skúsených manželiek nebude ťažké uvariť jedlo. Pre začiatočníkov bude polievka tiež jednoduchá, ak budete postupovať podľa receptu krok za krokom. Existuje veľa receptov na toto jedlo - s rôznymi mäsami, paradajkami a dokonca orechmi. Povinnou súčasťou polievky sú práve koreniny, ktoré sú do nej vložené.

Popis receptu

Každý vie, že klasická kharcho polievkahovädzie mäso pochádza z Gruzínska. Táto polievka sa líši od ostatných prvých jedál vo svojich zložkách. Samozrejme nebudete nikoho prekvapiť hovädzím alebo jahňacím mäsom, ale nie každá polievka môže nájsť orechy. Ďalšou črtou tohto gruzínskeho kharcho je pyré z cherry sliviek. Tento pyré sa nazýva tkemali. Chuť jedla závisí aj od pridaných ochucovadiel. Každá žena v domácnosti môže v zásade variť inú chutnú polievku podľa rovnakého receptu.

Hovädzie mäso alebo iný recept na mäso kharchoMôže sa mierne prispôsobiť rôznym podmienkam. Napríklad v miestach, kde čerešňová slivka nerastie, bola tkemali nahradená paradajkovou omáčkou. Niektorí kuchári používajú namiesto paradajok šťavu z granátového jablka. Napriek tomu, že v klasickom recepte sa orechy pridávajú do misky, mnohé ich vôbec nepoužívajú. Cibuľa a ryža sú však stálymi zložkami tejto polievky.

Na dosiahnutie pikantnejšej chuti sa do polievky pridávajú vetvičky kôpru, petržlenu a rôznych korenín. Nezabudnite na to mať koriander. Chmeľ chmeľu sa pridáva do väčšiny gruzínskych jedál.

Klasický recept

Najprv musíte kúpiť potrebné výrobky na varenie hovädzieho kharcha. Klasický recept na jedlo vyžaduje tieto komponenty:

• hovädzie mäso - 0,3 kg;
• 100 g ryže;
• pár cibule;
• 150 g omáčky;
• vlašské orechy - pohár;
• cesnak - 2 klinčeky;
• 3 bobkové listy;
• pár lyžičiek chmeľu suneli;
• soľ, korenie podľa chuti;
• greeny.

Tkemalská omáčka sa používa, ale môže byťvymeňte zvyčajný satsebel. Zrejme nie je nič zložitého na varenie hovädzieho kharcha. Klasický recept nevyžaduje špeciálne (okrem tkemali) prísady.

Ako variť

Po príprave všetkých prísad do polievky môžete začať variť:

1. Prvým krokom je uvariť hovädzie mäso. Do vývaru pridajte aj mrkvu, cibuľu, papriku. Mäso sa varí dlhú dobu - najmenej dve hodiny.
2. V procese varenia vyberte penu z vývaru.
3. Keď je mäso varené, musíte nasekať cibuľu, mrkvu a nasekané orechy.
4. Ďalším krokom je nasekaná zelenina, umytá ryža.
5. Cibuľa sa vypráža na panvici, pridá sa paradajková pasta, slnečnicový chmeľ a cesnak.
6. Varené hovädzie mäso nakrájané na kocky.
7. Do vývaru sa pridá ryža a hovädzie mäso. Tiež v panvici by mali byť pridané hotové vyprážanie a orechy.
8. Pred prípravou ryže varte polievku.

Hotová miska sa odporúča nechať uvariť a až potom servírovať.

Horúca polievka

Existuje ďalší recept na hovädzie mäso kharcho -Horúca polievka. Toto jedlo určite zaujme milovníkov koreneného jedla. Všetky ingrediencie, ktoré sú potrebné na varenie, si môžete kúpiť v ktorejkoľvek predajni. Takže pre akútnu kharcho budete potrebovať tieto produkty:

• hovädzie mäso - 0,6 kg;
• 100 g ryže;
• dve žiarovky;
• omáčka;
• soľ, korenie podľa chuti;
• greeny;
• cesnak - 2 klinčeky;
• 3 bobkové listy;
• paradajková pasta - pár lyžičiek.

Varenie polievky trvá 3 hodiny.

Ako variť

Postupná príprava hovädzej kharcho:

1. Prvým krokom je rezanie mäsa na malé kúsky.
2. Dajte to variť. Stále v panvici by mali byť pridané lavrushka a korenie. Čas varenia je najmenej dve hodiny.
3. Ďalším krokom je varenie ryže. Najprv by sa malo niekoľkokrát umyť a potom zapáliť.
4. Cesnak nakrájajte na tenké plátky, pridajte do neho chilli papričku a vložte do panvice s paradajkovou pastou, vodou a korením.
5. Potom jemne nakrájanú cibuľu. Spolu s varenou ryžou by sa mala pridať do panvice na mäso.
6. Výsledná zmes sa musí variť niekoľko minút a potom k nej pridať smaženie.
7. Potom, čo je jedlo varené ďalších 10 minút.

Pred podávaním potrebuje polievka uvariť asi 25 - 30 minút.

Pokrm v pomalom hrnci

Teraz sa mnoho receptov prispôsobujepomalý varič. Hovädzia kharcho polievka s ryžou nebola výnimkou. Kávovar je vynikajúcim pomocníkom pre každú domácnosť, pretože v ňom môžete uvariť prvý, druhý a dokonca aj dezert. Aby ste si mohli pripraviť kharcho polievku v pomalom hrnci, budete potrebovať rovnaké ingrediencie ako pri klasickom recepte:

• ryže;
• mäso;
• omáčka;
• soľ, bylinky, korenie.

Samotný princíp varenia sa nelíši:

1. Prvým krokom je nakrájať mäso na kúsky, dať ho do misy a zapnúť režim „Varenie“.
2. Druhým krokom je vyprážanie cibule, paradajkovej pasty a omáčky.
3. Ryža sa premyje vodou.
4. Ďalším krokom je pridanie ryže, praženia a nevyhnutného korenia k mäsu viacvrstvového mäsa.
5. To všetko je potrebné zmiešať a nastaviť tak, aby sa varilo v režime „Varenie“.

Pripravená hovädzia kharcho polievka s ryžou sa odporúča posypať bylinkami.

Aké mäso si vybrať

Mäso pre prvé chody je lepšie zvoliť tučné,pretože polievky potrebujú hustý a uspokojivý vývar. Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite mäsa. Nemalo by to mať cudziu vôňu, rozľahlú, bledú farbu. Mäso by sa malo určite vyberať mladé a chladené. Najlepšie pre polievky, vrátane gruzínskych, sú teľacie rebrá. V prípade potreby je možné hovädzie mäso nahradiť iným.

Niekoľko odborných rád

Ak chcete získať tú najchutnejšiu polievku, musíte postupovať podľa odporúčaní skúsených kuchárov.

1. Mäso na polievku je možné variť nielen na panvici s cibuľou a mrkvou. V tomto prípade získa jedlo bohatšiu chuť.
2. Namiesto tkemali môžete do hovädzej kharcho polievky pridať čerstvú čerešňovú slivku. To dá miske viac pikantnosti.
3. Niektorým sa nepáči greeny, ale ako už bolo povedanévyššie sa do kharcho vždy pridáva pomerne veľké množstvo. Aby sa nepoškodila chuť misky, odporúča sa do každej misky pridať zeleninu.
4. Pri varení je dôležité zabezpečiť, aby sa ryža nestrávila. Musíte venovať pozornosť jej množstvu v polievke. Ak je príliš veľa ryže, z polievky sa zmení kaša.
5. Aby bolo gruzínske hovädzie kharcho bohaté a chutné, malo by sa mäso do misy nakúpiť tukom a na kosti. Teľacie rebrá na polievku je možné nahradiť akýmkoľvek iným čerstvým mäsom.
6. Ak sa zakúpené mäso vloží do polievky, hneď ako sa voda uvarí, vývar by sa z nej mal vypustiť. Takto sa môžete zbaviť škodlivých látok, ktoré môžu obsahovať produkt.
7. Na odmastenie malej misky pridajte niekoľko plátkov citrónu alebo pár lyžičiek šťavy z granátového jablka.
8. Varenie sa odporúča v hliníkových nádobách.

Recept na hovädzí karcho je veľmi jednoduchývýkon, takmer všetci sa s tým vyrovnajú. Ktorýkoľvek z navrhovaných receptov je možné prispôsobiť určitým preferenciám vkusu. Tí, ktorí radi jedlo zohrievajú, sa odporúča pridať viac korenia. Ak chcete variť nie príliš tukovú polievku, môžete hovädzie mäso nahradiť kuracím mäsom. Hlavná vec je nebáť sa experimentovať.