Úplne prvé zmienky o prvom teplom jedle skyslé uhorky pochádzajú z pätnásteho storočia. Polievka známa dnes ako nálev s ryžou sa v tých časoch nazývala kalya. Jedlo obsahovalo veľa prísad: niekoľko druhov vývaru, rôznu zeleninu, obilniny dvoch alebo viacerých druhov atď. Neskôr sa zložité jedlá rozdelili na jednoduchšie recepty. Solyanka, kalya, nálevy sa narodili. Dnes sa bude diskutovať o druhom menovanom.
Ak hovoríme o náleve-kalya z 15. storočia,potom sa najčastejšie pripravovala polievka z kuracieho alebo kačacieho vývaru. Používanie hovädzieho vývaru bolo povolené. Do polievky sa často pridával kaviár alebo varená ryba.
Moderný nálev s ryžou a solenýuhorky sú teplé jedlo, ktoré sa najčastejšie podáva k mäsu. Rybie nálevy sa dnes pripravujú veľmi, veľmi zriedka. Ak bol uhorkový nálev predtým nahradený citrónovou šťavou, dnes je to jediná ingrediencia, ktorú nie je možné nahradiť alebo vylúčiť z misky.
Najznámejší recept súčasnosti jenálev v kuracom vývare s ryžou. Rozšírené je aj vegetariánske zaváranie s hubovým vývarom. Okrem kuracieho mäsa sa na vývar používajú droby, srdce, pečeň a ďalšie droby. Štandardná prísada - ryža. Niektorí kuchári sa však domnievajú, že krupica by sa mala líšiť v závislosti od druhu mäsa použitého v polievke. Napríklad, ak bola polievka varená z morčacích alebo kuracích drobov, je lepšie pridať ryžu. Ak je to mastnejšie mäso z kačice alebo husi, tak dajte jačmeň alebo perličkový jačmeň.
Niektoré ženy v domácnosti pripravujú nálevy na budúce použitiezimu, polievku zvinuli do sklenených nádob. Na varenie sa používa štandardná sada výrobkov. Miska na šitie sa líši iba v tom, že na konci varenia sa pridá niekoľko lyžíc octu. V nádobách je možné zaváranie nakladať celú zimu ako v studenej pivnici, tak na balkóne, ako aj v skladovacej miestnosti v byte.
Pre získanie vyváženej chutinakladačka s ryžou a kyslými uhorkami, treba správne dodržiavať rovnováhu medzi množstvom obilnín, uhoriek, soli. Ako viete, zelenina (zemiaky), obilniny a niektoré ďalšie koreňové zeleniny absorbujú počas varenia vývaru veľa soli. Skúsený kuchár nikdy nepridá koncentrovaný nálev z uhorky. Riedi sa vždy vodou v správnom pomere. Je dôležité mať na pamäti, že soľanku by ste mali pridávať až po uvarení vývaru a po jeho ukončení. Najlepšie je jedlo soliť až po ukončení celého varenia.
Pripraviť chutnú bohatú polievkunálev s ryžou, musíte si vybrať a pripraviť správne výrobky. Na vývar sa odporúča používať iba vysoko kvalitné vykostené mäso. Lepšie, ak je to hydina, a nie kúpená v najbližšom supermarkete.
Ak sa na polievku používajú obličky, tak predtýmich zaslaním do vývaru by mali byť určitým spôsobom pripravení. Ako viete, horkosť je vlastná obličkám. Pred varením by mali byť očistené od fólií, tukov a močových ciest. Oblička rozrezaná na polovicu musí byť dôkladne opláchnutá, potom pridaná studená voda a päť až šesť hodín zabudnúť na vnútornosti. Iba po týchto opatreniach sa môžu obličky použiť na varenie vývaru.
Výber uhoriek prerecept na kyslú uhorku s ryžou. Skúsené ženy v domácnosti tvrdia, že práve lahodné uhorky sú kľúčom k vareniu správneho a nálevu z úst. Mali by mať pevnú konzistenciu, príjemnú chrumkavú chrumkavosť a malé množstvo aromatických korenín.
Rezanie výrobkov na nakladanie je tiež veľmi dôležité. Napríklad podľa klasického receptu by sa zemiaky mali krájať výnimočne na malé kocky, koreňová zelenina, najmä mrkva, by sa však mala krájať na dlhé a tenké prúžky.
Vlastnosť klasickej uhorky s ryžouje varenie cibule. Cibuľová zelenina by sa mala dusiť v samostatnej miske, mimo inej zeleniny použitej v dresingu polievky. Veko je nad panvicou a oheň je najnižší.
Ako posledné sa do dresingu pridávajú uhorky. Ak sa uhorky okamžite pridajú do vývaru, kde sa varia zemiaky, zelenina bude tvrdá a získa nepríjemnú pachuť.
Ak nie je možné dať nálev z uhoriek do nálevu s ryžou, potom je dovolené nahradiť ho kapustovým alebo hubovým nálevom. Mimochodom, samotné uhorky môžu byť nahradené aj solenými alebo nakladanými mliečnymi hubami.
Hustota nálevu sa mení v závislosti od množstva a druhu obilnín. S ryžou získate redšiu polievku, ale s jačmeňom - hustú a uspokojivú.
S ohľadom na použitie korenín, byliniek aaromatické korenie, tu recept na polievku umožňuje experimentovať. Najčastejšie sa používa petržlen, cesnak, kôpor, bobkový list a rôzne druhy korenia (horká mletá, čierna, biela). Môžu sa však pridať aj iné koreniny: kari, muškátový oriešok, čerstvé čili atď.
Nakladanú polievku s ryžou sa odporúča zjesť hneď po uvarení. V chladničke polievka, samozrejme, môže stáť asi dva dni, ale chuť bude úplne iná, ak sa jedlo znova zohreje.
Dnes vám povieme, ako variť kyslú uhorkus ryžou. Jačmeň je obilnina, ktorá si vyžaduje dlhšiu prípravu (namáčanie) a varenie. Ale s ryžou sa prvé jedlá ukážu ako veľmi príjemné na chuť, nie ťažké, nie vysokokalorické a ryža sa varí rýchlejšie ako yak alebo perličkový jačmeň.
Ako sme už uviedli, najbohatšie a najchutnejšiepolievka sa získa, ak sa obličky použili na varenie vývaru. Keď "priateľstvo" s drobmi nefunguje, môžete použiť hovädzie alebo kuracie mäso na kosti. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú vziať si dva alebo tri druhy mäsa, takže vývar bude bohatý, zlatý, mastný a aromatický.
Aby bol vývar chutný, mäsoodporúča sa vložiť do vriacej vody. Po piatich minútach varu sa voda vypustí, znova sa naleje. Už v druhej vode sa mäso varí asi hodinu, kým nezíska bohatý a hustý vývar. V procese varenia do nej môžete pridať korene: ošúpanú cibuľu, veľké kúsky mrkvy, zeler. Neuškodia ani vavríny. list s korením. Na konci varenia mäso vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť.
Zelenina, ktorá sa ako prvá objaví v náleve sryža, - zemiaky. Nakrája sa na rovnomerné kocky a pridá sa do vývaru ihneď po vybratí mäsa z vývaru. 10 minút po pridaní zemiakov do polievky sa odošle ryžová krupica.
Kým sa zemiaky a ryža varia, pripravte si vyprážanie.Cibuľu nakrájanú na malé kocky opražíme na samostatnej panvici. Mrkva sa vypráža v inej panvici. Z nakladaných uhoriek sa odstráni šupka. Môžu byť strúhané alebo nakrájané na malé kocky nožom. K opraženej cibuľke pridáme uvarené mäso nakrájané na porcie. Pre mrkvu - uhorky.
Po uvarení ryže a zemiakov môžetepridajte praženie. Prvým je dresing z cibule a mäsa. Druhá v poradí je mrkva a uhorka. Pred pridaním nakladaných uhoriek do nálevu s ryžou by ste ich mali určite vyskúšať na slano. Ak sú nakladané uhorky príliš slané, nemusíte pridávať soľanku. Ak sú uhorky jemne solené, potom v poslednej fáze varenia pridajte pol pohára soľanky.
Veko sa zatvorí a nakladaná polievka s ryžou sa lúhuje 10-20 minút. Zároveň môžete do jedla pridať čerstvý kôpor alebo petržlenovú vňať, trochu nasekaného cesnaku a mletú papriku podľa chuti.
Ak sa vo vašej rodine udomácnil recept na kyslú uhorku s ryžou, potom sa v domácnosti určite budú páčiť ďalšie možnosti vášho obľúbeného prvého chodu. Polievka založená na slanom náleve môže byť veľmi odlišná:
Kyslá uhorka je jedlo, ktoré umožňujeexperimentovať s potravinami a meniť obsah kalórií. Jej prípravou strávite trochu času a chuť tejto klasickej polievky s radosťou ocení aj vaša rodina.
