Pojem „barman“ sa do našej slovnej zásoby dostal nesprávnym spôsobomdávno a má americké korene. Ak sa tento koncept rozdelí na časti, ukáže sa, že ide o „muža v bare“. Teda ten, kto je za barom a je zodpovedný za alkoholické nápoje.
Prvýkrát začali o tomto povolaní hovoriťSpojené štáty americké. V čase, keď začal rásť obrat v obchodoch, zaviedli majitelia s cieľom zvýšiť tržby funkciu predaja a fľašovania alkoholu na mieste. Neskôr boli tieto dve zóny oddelené a obchod začal existovať osobitne a bar - sám o sebe. Medzi povinnosti barmana patrí obsluha návštevníkov. Skutoční profesionáli organizujú s cieľom prilákať viac návštevníkov do ich podniku skutočnú freestylovú šou, ktorá prekvapí zákazníkov. Táto práca sa zvyčajne koná večer a v noci, uprostred hlasnej hudby a opitého prostredia.
Aby sa človek stal barmanom, musímať také osobné vlastnosti, ako je dobré oko, pozornosť a vynikajúca pamäť. Koniec koncov, je potrebné pamätať na to, ktorý z návštevníkov si objednal ktorý kokteil. Pretože táto práca predstavuje večný vzťah s opitými ľuďmi, je vítaný aj zmysel pre humor. Užitočné budú zručnosti v obchodnej komunikácii alebo iba schopnosť vyhnúť sa konfliktným situáciám. A tiež človek v tejto profesii musí mať vynikajúcu fyzickú formu a nesmie byť náchylný na alkoholizmus.
Barman by mal byť priateľský aspoločenský, byť schopný viesť rozhovor. Ľudia často prichádzajú do takých zariadení, ktorí majú problémy, na ktoré by chceli zabudnúť pomocou alkoholu. Podpora človeka v zložitých dobách môže byť zárukou, že sa z neho stane pravidelný návštevník.
Medzi zodpovednosti barmana patrínasledujúce: musí sa naučiť komoditnú vedu, poznať celú škálu svojich alkoholických nápojov a správne skladovacie podmienky. Okrem toho musíte pochopiť pravidlá prípravy a výdaja koktailov.
K povinnostiam barmana patria tieto zručnosti:
Pri uchádzaní sa o prácu každý novýzamestnancovi sú poskytnuté pokyny na štúdium, ktoré zreteľne označujú povinnosti barmana a ostatných zamestnancov pitného zariadenia. Tento dokument tiež špecifikuje pracovný rozvrh, mzdové podmienky a ďalšie. Na základe tohto dokumentu môžeme povedať, že barmanove pracovné povinnosti sú nasledovné:
Môžete pracovať ako barman v rôznych inštitúciách, ktoré zahŕňajú bary s obsluhou, bežné kaviarne, grilované bary, kluby, reštaurácie.
Povinnosti barmana v kaviarni a čašníka-barmana podľaich funkčná saturácia sa príliš nelíši. Tieto dve špeciality znamenajú prakticky rovnaké pracovné podmienky. Povinnosťou barmana-čašníka je dostať objednávku od klienta. V prípade akýchkoľvek ťažkostí musí zamestnanec ponúknuť návštevníkovi jedlo alebo nápoj podľa vlastného uváženia. Medzi povinnosti čašníka-barmana patrí aj príprava objednávky, jej registrácia, ako aj obsluha klienta jeho hotového jedla. Pracovná plocha musí byť vždy čistá a uprataná. Medzi povinnosti barmana v kaviarni patria aj vyrovnacie transakcie s hosťami podniku.
Povinnosti barmana v reštaurácii súpríprava baru na prijímanie návštevníkov, skladovanie potrebného riadu, poskytovanie zákazníkom potrebných alkoholických a nealkoholických nápojov. Barman reštaurácie musí hostí pozdraviť podľa určitých pravidiel a predpisov, ktoré sú v tejto inštitúcii prijaté.
Barman - pokladník je plne k dispozíciiriaditeľ baru a dodržiava všetky jeho pokyny. Zamestnanec môže tiež postupovať podľa pokynov šéfkuchára, ale iba ak to neodporuje pokynom vedenia. Okrem vyššie uvedeného sa k povinnostiam barmana-pokladníka pridávajú rôzne technické aspekty. Zamestnanec musí prísť do práce pred otvorením inštitúcie, aby mohol upratať seba a svoje pracovisko. Je prísne zakázané nechávať vaše sedadlo čašníkmi bez dozoru. Zamestnanec baru musí byť prítomný na recepcii nápojov a iných výrobkov, na konci pracovného dňa objednávať jedlo. Pri inventarizácii musí byť barman - pokladník osobne prítomný. Mal by tiež zaznamenať technické poruchy a skutočnosť prítomnosti rozbitého riadu. Musí neustále a včas kontrolovať nápojové certifikáty a byť pripravený na náhlu kontrolu.
Barman - pokladník podľa popisu práce sleduje v bare stav techniky a osvetlenia, interného aj externého.
Za porušenie povinností možno na zamestnanca uložiť tieto tresty: pokarhanie, zbavenie príplatkov, pozastavenie výkonu práce alebo prepustenie.
Keď človeka uvidíte, musíte ho pozdraviť.a objasniť, či sa klient rozhodol pre výber nápoja alebo jedla. Ak návštevník príde do podniku po prvýkrát a nie je oboznámený s jedálnym lístkom, oplatí sa mu ponúknuť niekoľko možností nápojov alebo jedál. Po prijatí objednávky od klienta barman pokračuje v jej plnení.
Omyl mnohých pracovníkov v tejto profesiispočíva v tom, že po prijatí objednávky okamžite pokračujú v jej realizácii. Oveľa jednoduchšie a rýchlejšie to bude fungovať, ak zistí, čo si ostatní návštevníci objednávajú, a dokáže spojiť niekoľko objednávok do jednej.
Ďalšou lekciou pre začínajúcich barmanov jeskutočnosť, že v období silného prílivu ľudí je lepšie predávať alkoholické nápoje a koktaily z lacnejších druhov a v pokojných hodinách používať na predaj alkohol drahších druhov.
Je prísne zakázané, aby na zamestnanca vyvíjal nátlakzákazníka a uvaliť na neho nápoj. Existujú dva typy predaja v baroch. Prvým je prípad, keď je klientovi v dôsledku absencie nápoja v bare ponúknutá ekvivalentná náhrada. Druhou je, keď sa namiesto neprítomného nápoja ponúka alternatíva v podobe drahšej a kvalitnejšej odrody.
Ak klient povie, že chce s dievčaťom osláviť dôležitú udalosť v ich živote, vynikajúcou možnosťou by bolo ponúknuť mu fľašu šampanského alebo vína.
Začnite profesionálnu kariéru akokaždý môže byť barmanom. Na to nemusíte mať špeciálne vzdelanie. Je jednoducho skvelé, ak má človek v tejto polohe zručnosti v oblasti voľného štýlu. Táto zručnosť zvýši jeho popularitu medzi návštevníkmi a v rámci fľaškovej šou bar navštívi veľké množstvo ľudí.
Ak sa barman dobre vyzná vo vínach, potom má skvelú príležitosť ísť na propagáciu a nahradiť someliera v reštauráciách.
Ak má zamestnanec túžbu stať sa riaditeľom alebo si chce založiť vlastnú firmu, musí získať vysokoškolské vzdelanie v odbore hotelierstvo a reštaurácia.
Barmani sú teraz populárnišpecializujúca sa na kávu. Hovorí sa im aj „baristi“. Títo zamestnanci poznajú všetky tajomstvá prípravy tohto nápoja, spôsoby skladovania a podávania. Sú vynikajúci pri príprave espressa, ale budú schopní prekvapiť každého zákazníka prípravou alkoholického nápoja na báze kávy. Obrovským plusom pre zamestnanca baru, najmä v kaviarni, bude osvojenie si schopností latte art. Latte art sa objavil pomerne nedávno a naznačuje schopnosť vytvárať na kávovej pene rôzne obrázky, vzory a nápisy.
Počiatočnou vzdelávacou fázou môžu byť kurzy v reštaurácii alebo hotelierstve, ktoré je možné absolvovať po 9. alebo 11. ročníku.
Jedným z typov povýšenia zamestnancov je voľné miesto pre barmana. Povinnosti vedúceho barmana sa prekrývajú s povinnosťami barmana - pokladníka. Okrem hlavnej činnosti (predaj nápojov, platenie zákazníkom) je zodpovedný za vypĺňanie dokladov, prítomnosť faktúr, dohliada na absenciu priestupkov v hale.
Takže sme prišli na hlavné povinnosti barmana. Pre životopis pre toto voľné miesto si musíte pamätať všetky svojetie najlepšie vlastnosti. V stĺpci „Ďalšie zručnosti“ je potrebné uviesť osobné vlastnosti, ktoré zamestnávatelia pozitívne hodnotia. Patria sem: ctižiadostivosť, odhodlanie, zodpovednosť.
Barman je charakteristickým znakom každého podniku. A pri práci si musíte pamätať nasledovné: jeden spokojný klient, ktorý vás opustil, prinesie zajtra ďalšie štyri.
