Јаје, кувано или пржено, можда је највишетрадиционална варијанта доручка модерног човека. Заиста, шта може бити лакше и брже од припреме таквог јела? Доступност, ниска цена, једноставност припреме и енергетска вредност јаја учинили су овај производ толико популарним.
Све врсте живине су погодне за кување ијаја корњача су такође јестива. Али најчешће су и користе се пилетина и препелице, ређе - ћуретина, гуска и патка. Последње две врсте имају необичан укус и мирис и треба их кувати најмање 15-20 минута да би се спречила салмонелоза.
Ласта јаја сматрају се прилично егзотичним. У европским земљама је забрањена конзумација јаја дивљих птица како би се избегла учесталост одређених инфекција.
Пилеће јаје је најпопуларнији производ.Постоје две категорије: дијететска и трпезаријска. Јаја су дијететска само првих 7 дана, а затим постају мензе. Категорија јаја зависи од тежине, а боја љуске зависи од напоја слоја.
Енергетска вредност: пилеће јаје, без обзира на категорију и боју, има исти садржај калорија и однос протеина и масти.
Пилећа јаја можете чувати на собној температури до месец дана, препеличја јаја - до два месеца. Кувана јаја не могу се чувати дуже од једног дана.
Пре свега, пилеће јаје је природно,лако сварљиви прехрамбени производ. Најпотпуније се пробавља у куваном и прженом облику. Протеини садрже већину аминокиселина које су човеку потребне, а жуманце садржи витамине и минерале. Поред тога, јаје је једноставно укусна храна и многи га воле.
Производ је користан и за дијете и за децуисхрана. Енергетска вредност: кокошје јаје садржи калорију (на 100 грама) од 157 кцал. То омогућава да се користи у исхрани људи који брину о свом здрављу.
Што се тиче осталих врста јаја, њихова енергетска вредност:
Јаје је састављено од жуманца и белице. Протеин је најтежи део, жуманце је нешто лакше од протеина.
Жуманце је врло хранљиво и састоји се од масти, протеина и холестерола. Садржи масне киселине: линолну, олеинску, палмитинску и бројне друге.
Протеин је 9/10 воде и 1/10 самог протеина. Поред тога, беланчевина садржи малу количину угљених хидрата, глукозе, витамина Б, ензима.
Љуске јаја се не користе у исхрани, иако су извор природног калцијума.
Извор протеина који су потребни свимачовек је протеин јајета. Његова енергетска вредност је само 44 кцал на 100 грама. За поређење: у млеку са ниским садржајем масти - 69 кцал, у немасној говедини - 218 кцал.
Бјелањак, чија енергетска вредност нијепревисока, треба је користити као извор ниацина, неопходног за мождану активност и функционисање репродуктивног система човека (производња хормона). Витамин К, садржан у протеинима, побољшава згрушавање крви, а холин јача меморију и има хепатопротективне ефекте.
Најважнија карактеристика протеина је готово потпунањегова асимилација од стране људског тела (пробавља се за 94%). Због тога је беланчевина препозната као стандард биолошке вредности у исхрани људи, сви остали протеински производи (животињски или биљни) упоређују се с њим у погледу садржаја аминокиселина. Ниска енергетска вредност протеина јаја чини га незаменљивим за дијету.
Протеини се састоје од протеинске масе албумина (овоалбумин), што доприноси укупном одржавању нивоа доброг холестерола у телу.
Физиолошка норма конзумације пилећих јаја годишње је око 260 комада, а најчешће је прекорачена. Многи људи једноставно воле овај производ. Па, шта човеково тело добија са јајетом:
Велики произвођачи сада производе јаја са живинских фарми, обогаћена селеном и јодом, што је врло корисно.
Однос протеина / масти / угљених хидрата: 3,3 / 6,6 / 0,2.
Енергетска вредност куваног јајета не разликује се од вредности сировог јаја, али је пржено јаје много више калорија (до 250 кцал, у зависности од количине утрошеног уља).
Важно је запамтити да је тежина просечног тестиса 47-50 грама, а великог тестиса 70 грама.
Иако је јаје драгоцена намирница, неки људи морају бити опрезни када га једу.
Пре свега, штета се може манифестовати у обликуалергије, често прилично тешке. Занимљиво је да је извор жуманце. У овом случају можете покушати да кувате омлете, кајгану и салате искључиво од протеина. Енергетска вредност протеина јаја је ниска и садржи пуно хранљивих састојака. Ако се алергија настави и након одустајања од жуманца, можете прећи на препеличја јаја - сматрају се мање алергенима.
Јаја треба да једу са опрезом особе санездрава јетра, склона атеросклерози и високом нивоу холестерола у крви. 1-2 јаја недељно је довољно да би телесне потребе за природним жуманцем и протеинима биле задовољене. У кувању можете користити и беланца, они не садрже холестерол.
Ретко, али постоји индивидуална нетолеранција за протеине, у овом случају не можете јести не само јаја, већ и пилеће месо и производе (на пример, пекарске производе) који садрже протеине.
Јаја треба опрати текућом водом и термички обрадити како би се избегла контаминација салмонелозом.
Препеличја јаја се разликују од малих пилећих јајатежина и шаролика пегава боја. Тежина једног препеличјег јајета не прелази 10 грама. Препеличја јаја се могу користити за кување истих јела као и пилећа јаја, а често се користе за украшавање свечаног стола.
Карактеристика производа је тајаја препелица могу се јести сирова без страха од салмонелозе: препелице су отпорне на ову болест. Тако да неки витамини и елементи у траговима неће бити уништени током кувања и потпуно ће ући у људско тело. Поред тога, антибиотици и вакцине се не користе у производњи препеличјих јаја, што их чини сигурним за употребу.
Енергетска вредност:препеличја јаја су више калорија од пилећих (168 кцал на 100 грама). Поред тога, препеличја јаја имају мању вероватноћу да изазову алергије, а у погледу садржаја фосфора, калијума и гвожђа неколико пута су већа од пилећих јаја.
