Витамини су група мале молекуларне тежинебиоједињења различите хемијске природе, која су неопходна за постојање живог организма у веома малим концентрацијама у односу на главне животне намирнице. Примарни извор витамина у већини случајева су биљке. Витамини растворљиви у води у људском телу и животињама долазе са храном.
Потпуни недостатак витамина у људској исхраниили кршење процеса њихове асимилације доводи до развоја берибери, недовољна количина витамина у храни изазива развој хиповитаминозе, прекомерна количина - хипервитаминозе. Ово негативно утиче на већину метаболичких реакција, доводи до инхибиције процеса раста и развоја, а имунолошка отпорност се смањује.
Витамини растворљиви у мастима и води суметаболички регулатори. Од многих витамина у телу синтетишу се ензими - биокатализатори, уз помоћ којих се спроводе метаболичке реакције. Хипо- и берибери могу бити узроковани присуством антивитамина у храни - структурних аналога витамина: они истискују витамине из одређених метаболичких реакција и нису у стању да обављају своје функције. Поред тога, антивитамини могу бити једињења која инактивирају витамине, деле их на једноставне супстанце или формирају хемијски неактивне комплексе са витаминима.
Постоји неколико класификација витамина.Главни су физички и хемијски. Према физичкој класификацији, витамини који су растворљиви у мастима називају се растворљиви у мастима, они који се растворе у води се називају растворљиви у води. Ова класификација је опште прихваћена. Хемијска класификација витамина заснива се на природи молекуларне структуре: витамини хетероцикличне серије, алицикличне серије, алифатичне серије, ароматичне серије.
Витамини растворљиви у води су веома растворљиви уводе, док је практично нерастворљив у мастима и органским растварачима. Они су термолабилни (уништени на високим температурама) и не могу се депоновати у телу.
Витамини су растворљиви у води.Тиамин (витамин Б1) је изграђен од деривата пиримидина и тиазола. Њима су најбогатији квасац, купус, спанаћ, шаргарепа, грашак, пасуљ, бубрези, јаја, сурутка. Овај витамин може да се синтетише и цревном микрофлором. Учествује у регулацији метаболизма угљених хидрата. Са његовим недостатком, поремећена је функција срца и нервног система, могући су грчеви мишића.
Рибофлавин (витамин Б2) игра кључну улогу у метаболичким процесима у телу јер је коензим за бројне ензиме који учествују у дисању ткива.
Пиридоксин (витамин Б6) је дериват пиридина,је део ензима амитрансферазе и декарбоксилазе. Аминотрансферазе преносе амино групе из једне киселине у другу. Декарбоксилазе катализују хидролизу карбоксилне групе. Недостатак витамина изазива развој дерматолошких болести.
Никотинамид (витамин Б5) је амид никотинске киселине, саставни део кодехидразе које цепа водоник из органских супстанци. Са недостатком витамина развија се дерматитис.
Цијанокобаламин (витамин Б12) има заокретсложена хемијска структура. Централни атом је кобалт. Учествује у хематопоези. Са недостатком цијанокобаламина у телу, развија се алиментарна анемија.
Витамини растворљиви у води - аскорбинска киселина.Овај витамин се широко користи за лечење скорбута. Значајна количина витамина се налази у агрумима, шипак, црна рибизла, рен, јабуке, рутабага, парадајз итд.
Витамини Д су растворљиви у мастима.До данас је синтетисан у води растворљив витамин Д. Познато је да холекалциферол (витамин Д3) може да се синтетише у нашем телу као резултат деловања сунчеве светлости. Наше тело је посебно осетљиво на Д-хиповитаминозу, посебно у јесенско-зимском периоду. Ово је посебно изражено код дојенчади. Које су предности у води растворљиве фракције витамина Д3? Водени раствор витамина Д3 се боље апсорбује у дигестивном тракту у поређењу са уљним растворима. Водени раствор холекалциферола је посебно популаран у педијатрији.
