Панкреас је жлездани орган којиналази се у трбушној дупљи и игра значајну улогу у процесу варења. Ова жлезда је одговорна за лучење сока који садржи ензиме неопходне за нормално варење, посебно за разградњу масти и регулацију метаболизма шећера у телу. Уз различита кршења лучења панкреаса (његово запаљење - акутни или хронични панкреатитис), варење хране се погоршава, као и разградња шећера, што може изазвати озбиљну болест - дијабетес мелитус.
Дијета за болести панкреаса -једна од најважнијих мера које доприносе успешном лечењу, као и превенцији болести гастроинтестиналног тракта. Различите периоде болести (панкреатитис) карактеришу посебни нутритивни захтеви: од апсолутног одбијања оралног уноса воде и хране (у акутној фази релапса) до именовања дијете која одговара функционалном стању панкреаса (у току период опоравка).
По правилу, код хроничног панкреатитиса,код пацијената постоји губитак апетита, а понекад и одбојност према храни, посебно масној. Ову болест карактерише жгаравица, надимање, подригивање, штуцање, губитак тежине и општа слабост. Хронични панкреатитис се периодично погоршава, најчешће се јавља као последица злоупотребе алкохола, после гладовања, као и због неуропсихијатријских повреда и инфекција (као што су грип, тонзилитис и др.). Дијета за панкреас код хроничног панкреатитиса није само метод лечења, већ и најважнији услов за спречавање егзацербација, а самим тим и даљег развоја болести.
У срцу менија за болести панкреасаЖлезда је физиолошка (а понекад и повишена) норма садржаја протеина са оштрим ограничењем масти и хране богате супстанцама које стимулишу лучење пробавног сока. Дијета за болести панкреаса подразумева ограничавање уноса угљених хидрата, па чак и њихово потпуно искључивање у случају дијабетеса.
Током акутног панкреатитиса или погоршањахронично у првих 2-3 дана прописује се гладовање. У ових неколико дана дозвољено је пити 1-1,5 литара негазиране минералне воде на собној температури (4-5 пута по 200 мл), као и чорбе од шипка (1,5-2 шоље).
Затим, 2-3. дана болести, требало би да будепрописана је дијета од 5-7 дана за болести панкреаса бр.5п. Дијета бр. 5п је хемијски и механички штедљива. Неопходно је искључити производе који промовишу надимање, који садрже екстракте и груба влакна. Пожељна је храна која је кувана на пари или кувана, полутечна или течна конзистенција. Препоручује се 5-7 оброка дневно.
Дијета за болести панкреаса бр.5п (са акутним панкреатитисом) прописује употребу следећих јела и производа:
- мукозне супе од житарица - гриз, овсена каша, пиринач на слабој децокцији поврћа или воде;
- јела од рибе и меса ниско-масних сорти (риба - бакалар, смуђ, смуђ, месо - пилетина, зец, говедина);
- млечна јела - свеже припремљени сир пастозне конзистенције;
- јела од поврћа - шаргарепа, кромпир, карфиол, тиквице у облику парних пудинга и пире кромпира;
- воће - печене јабуке;
- слатка јела - кисселс, моуссес и желе на сорбитолу и ксилитолу, пире воћни компоти;
- пића - бујон од шипка, минерална вода, слаб чај.
Забрањено је јести рибу, месо, печуркечорбе, масна риба, месо и живина, пржена храна, сирово воће и поврће, ротквица, купус, црни лук, ротквица, спанаћ и рутабага, конзервисана храна, кобасице, димљено месо, кондиторски производи, зачини и алкохолна пића.
Дијета за хронични панкреатитис је скоро истакао и код акутног, такође ограничава унос угљених хидрата и масти, али садржи повећану количину протеина. Треба имати на уму да храна треба да буде на прихватљивој температури: не превише врућа и не превише хладна. Ова дијета се мора пратити доста дуго и систематски.
