Свака национална кухиња има низ јела,дефинишући његово „лице“, карактеристичне особине и карактеристике. Када је реч о пецивима и производима од теста, човек се одмах присети крим-татарских чебурека, руских палачинки и пита, украјинских дробљења, молдавских ковитлаца. Све ове посластице можете припремити сами - било би рецепата и жеље!
О предмету разговора
Тема нашег данашњег чланка је вертута сајабуке. Шта она представља, радо ћете детаљно објаснити, па чак и показати вам молдавске домаћице, посебно сеоске становнике. На крају крајева, у селима је уметност кувања националних јела сачувана у изворном стању. Иста она мамалига, без које ниједном ниједан једини оброк, се мало кува у градовима. И не оптерећују се превише печењем, поготово обиљем продавница. И само у селу вам се може понудити права вертута са јабукама или бундевом, фета сиром или кромпиром, извађена из рерне, кувана по свим правилима, поштујући потребне „техничке“ суптилности.
Молдавски преокрети су направљени од специјалног теста,који се разваља, тачније, развуче танко, танко, као папирни папир. Пуњење се ставља унутар слоја, а затим се намотава - отуда и назив печења „вертута“. Са јабукама, орасима, џемом, односно слатким млевеним месом, служе се као десерт, често посут шећером у праху. А са заситнијим пуњењем иду као независно јело или на супе, посланике, боршч - уместо хлеба. По правилу се у тесто ставља пуно јаја и додаје се биљно уље. Стога се вертута са јабукама и другим млевеним месом чак ни не пече толико колико пржена, што је чини посебно укусном.
Окретање на кефиру
Рецепт за ово печење је врло јефтин, доступанскоро свака породица, а резултат ће одушевити све љубитеље теста. Требаће вам пола литра кефира, 2 јаја, прстохват соли, 2 кашике шећера и довољно брашна да умесете еластично, не баш жилаво тесто. Смотајте га у куглу, покријте салветом и пустите да „одмара“ пола сата, удаљеност. У међувремену заузмите пуњење.
Да би ваша вертута са јабукама била укуснија,рецепт (фотографија у прилогу) предлаже додавање мало цимета у јабуке које треба исећи на мале коцкице и ваниле за апетитни мирис. Када тесто дође, одсеците од њега мале комаде, разваљајте у равне колаче и, додајући брашно, прво разваљајте оклагијом, а затим га равномерно развуците рукама у заобљене танке слојеве. Сваки такав лист од којег се пече вертута са јабукама, рецепт нужно прописује прскање сунцокретовим уљем. Затим равномерно распоредите пуњење, поспите га шећером, смотајте слојеве, стисните ивице на оба краја. Поново подмазати врх уљем. Плех добро науљите, распоредите колутове, ставите у загрејану рерну и пеците док не омекша на температури од 190-200 степени око 20 минута. Кад се печени производи охладе, посути их шећером у праху.
Посебни обрати
Испоставља се врло укусна вертута са јабукама излиснато тесто. Да бисте је скували, потребно је мало више времена него печење по претходном рецепту. Али, ваш труд ће се исплатити, видећете! Требаће вам 500 г просејаног врхунског брашна, чаша воде, мало соли. Замесити тесто, смотати у куглу, пустити да се скува. Затим уваљајте у торту. Ставите унутра комад путера, смотајте га у коверту, поново разваљајте. Умотајте тесто у врећу, ставите у фрижидер на 30 минута. Затим поновите операцију још два пута. Укупно морате уваљати 100 г уља. Једном стављено у фрижидер, тесто је спремно за употребу. Разваљајте или истегните танке слојеве, додајте пуњење, смотајте. Умутите јаје са шећером и овом смесом премажите колутове постављене на подмазан плех. Пеците их док не омекшају. Направите глазуру од лимуна: узмите 100 г шећера, кашику свеже исцеђеног лимуновог сока и исто толико вреле воде. Додајте течне компоненте у прах, темељито трљајте док се не добије хомогена маса. Њиме прекријте ковитлове.
Неколико речи о пуњењу
А сада неколико речи о томе шта можете да ставитековитла, осим јабука. Прво, маса од јабуке. Млевени сир скутајте кроз сито или два пута прођите кроз млин за месо. Додајте му јаје, ванилин шећер и обични шећер и добро самељите. Мешајте са сломљеним јабукама.
Може се користити пуњење од јабуке и шаргарепе. Нарибајте шаргарепу, додајте јабуку, со, салву у биљном уљу са мало воде.
Пуњење од бундеве и јабуке је такође добро. Дакле, експериментишите, будите заинтересовани, покушајте!
