Еклери са кондензованим млеком нису она посластицаможе назвати свакодневним. Да бисте их кували, потребно вам је мало искуства и пуно времена, а многима се не свиђа висок садржај калорија. Али диван укус ових колача чини их једним од најпопуларнијих десерта на свету. Како да их не волиш!
Ако одлучите да научите како да кувате еклересами већ вероватно знате да је домаће кувано кондензовано млеко савршено за њихово пуњење. Рецепт за његову припрему из купљеног кондензованог млека је толико једноставан да се чак и тинејџер може носити са тим. Главна ствар је да не заборавите на шерпу која тихо жубори на шпорету, иначе ћете морати да савладате вештине прања кухињских површина из вискозне густе каве. Експлозија конзерве кондензованог млека често постаје заплет анегдота, па су сви сигурно упозорени на ову опасност. Али ово није једини начин припреме такозване „куване воде“, која је идеална за домаће колаче од креме.
Лако је погодити по имену, на основурецепт је поступак кувања. Постоји неколико начина за припрему теста. Неки од њих укључују кување брашна, неки скроба, а неки јаја. За почетак можете користити следећи рецепт за тесто за еклер:
Припремите тесто у воденом купатилу.Сипајте воду у велику шерпу, ставите на ватру, у њу убаците плитку. Сипајте воду и додајте коцкице путера, соли. При раду ће вам можда требати дрвена лопатица. Умешајте течност, постепено додајући брашно. На крају кувања, тесто ће се спојити у растреситу груду. Уклоните тесто са ватре и додајте му јаја: једно по једно, сваки пут месите смешу.
Из сластичарског шприца треба посадити еклереили кесу. Избегавајте да додирујете тесто прстима јер се колачи неће дићи. Производи се пеку у рерни загрејаној на 200 степени око 10 минута. Затим смањите температуру на 180оОд додатних 5 минута до 5. Не отварајте врата током печења.
И док се колачи хладе, ви можете да направите пуњење.Кувано кондензовано млеко, чији је рецепт свима познат од детињства, може се кувати дан раније. Кувајте теглу у врућој води на лаганој ватри неколико сати. Не заборавите да додате воду са кључањем.
Еклери са кондензованим млеком могу се припремити другачије.Можете да кувате домаће кондензовано млеко сопственим рукама, само то морате учинити унапред. Када је врућ, производ ће бити превише течан, биће немогуће пунити колаче с њим.
Ставите шерпу на средњу ватру са јакомстрани, мешајући 3 литре масног млека са килограмом шећера. Пустите да прокључа уз мешање. Водите рачуна да вам пиво не побегне - а млеко, као што знате, настоји да напусти посуду и прска по штедњаку. Када се шећер потпуно раствори, смањите топлоту и означите време - цео поступак ће трајати око 4 сата. Када смеша проври, уклоните посуду и пажљиво додајте 3 кашике. л. лимунов сок и 1 тсп. сода. У овом тренутку маса ће се увелико повећати у запремини, пениће се. Ово не би требало да вас узнемири. Опет запалити. Нема потребе да све то време стојите изнад пећи, али држите поступак под контролом. Видећете како се маса згушњава и смањује у запремини. Као резултат, добијате око 1,5 литра укусног домаћег кондензованог млека, што је савршено за еклере.
Кључ успеха је употреба охлађених производа.Ако све урадите како треба, показаће се да су еклери два до три пута већи од оних цеви које сте ставили на лим за печење пре печења. Средина у њима су простране шупљине - и треба их напунити кремом. Погодно је то учинити шприцем или торбицом, али ако немате посебан алат, можете само направити рез ножем и нанети крему кроз њега.
Еклери са кондензованим млеком морају се ставити на тањир у једном слоју, а не у тобоган, у супротном ће се смочити и глазура ће се проширити.
Површина кремастих колача обично је прекривена чоколадом. У ове сврхе можете једноставно отопити плочице или скувати глазуру.
Да бисте је припремили, помешајте млеко, какао ишећер у једнаким количинама - по 3 кашике Ставите посуду на ватру, пустите да заври. По жељи додајте прстохват ваниле или неколико капи коњака. Кад се глазура охлади, њоме прекријте домаће колаче.
Овај десерт се може служити не само уз чај иликафу, али и уз десертно вино или шампањац. На столу се послужује десертни прибор за јело - ножеви и виљушке. Еклери са кондензованим млеком послужују се на великом тањиру, а слажу се на раздељене тањире помоћу клешта за пециво. Према правилима етикете, можете јести еклере без прибора за јело, држећи у руци и одгризајући ситне комаде.
