Сви љубитељи суши су вероватно упознати са тобико -мека, сићушна јаја јабука која пријатно шкрипе на зубима. Овај кавијар, сакупљен од летеће рибе, често се служи као засебна посуда, као и сашими или као састојак у ролама. Међутим, производ, који се често назива "тобико" у менију јефтиних суши барова или у ланцима супермаркета, највероватније је кавијар или масаго кавијар. По правилу, људи који нису везани за припрему суши и нису љубитељи јапанске кухиње, не могу разликовати један кавијар од другог, тобико од масага.
Масаго - шта је то
Једноставно речено, то је кавијар једног одврсте капелана - капеланска риба. У великом броју, ова риба живи на обали Исланда, међутим, налази се и на другим обалама, у арктичким и атлантским водама.
Капелан кавијара се солио и обрадиоисто као и традиционални тобико, али истовремено је и јефтинији. Ако живите у великом граду, можете га купити у великим трговинама, у одјелима с морским плодовима, заједно с осталим састојцима за сусхи.
Масаго кавијар је веома хранљив и има високусадржај витамина, протеина и великих количина омега-3 и омега-6 (масних киселина). Упркос чињеници да садржи велике количине холестерола, мали део овог производа ће донети корист само телу.
Тобико и Масаго - шта је то и како их разликовати једни од других
Дакле, сада то знамо под егзотикомимена која скривају кавијар ситних океанских риба. Након што смо добили одговор на питање: „Масаго - шта је то?“, Према закону логике, појављује се проблем: „Како разликовати масаго од тобико?“. У ствари, није тако тешко.
Кавијар летеће рибе (тобико) у наравиразликује се од добро познатог јарко наранџастог производа, готово је безбојан, има мекан, слаткаст укус и, што је типично, мрвице на зубима када се једу. Заузврат, масаго (каплански кавијар) има свијетло беж нијансу и врло мала, хрскава јаја. Због досадне боје, обе сорте готово увек долазе у продају обојене различитим бојама, најчешће у црвеној или црној боји. По правилу, природни састојци се користе као боје - мастило за сипе (за постизање црне боје), сок од ђумбира (за светлију наранџасту нијансу) и тако даље. Засебно треба напоменути производ познат у јапанским продавницама и ресторанима као васабико - ово је исти кавијар, али обојен зеленим прахом васаби-ја. И тобико и масаго су изложени таквој обради. Шта се, конкретно, врста кавијара обоји у васабију, може се разумети и по изгледу (величини јаја) и по присуству или одсуству карактеристичне мрвице током оброка. Подразумева се да ће кавијар васаби имати врло пикантан укус.
Јела из Масага и Тобика
Користе се обе врсте кавијараправљење сусхи-гункана као самосталног пуњења, као и за украшавање ролни. Због своје лепше текстуре, масаго се такође користи за многа азијска јела - кајгана, салате, умаке и слично, док је употреба тобико-а нешто ограничена. Често се ови производи комбинују у различитим јелима, јер се по структури и укусу савршено надопуњују.
Одним из известнейших рецептов считается зачињени масаго сос, који се у различитим ресторанима припрема другачије. Следећи производи се користе за његову припрему код куће: 1/4 кафене кашике јапанског мајонеза („Киупи“), 1 кафена кашика кавијара, 1/2 кашике кимчија или соса шрираче.
Сумирајући горе наведене податке, који служе као одговор на питање: „Масаго - шта је то?“, Било би корисно навести - ово је капелин кавијар, који се традиционално користи у јапанској кухињи.
