Многи туристи из Естоније доводе каосувенир јаки ликер зван Вана Таллинн. Име алкохолног пића преведено је као "Стари Талин". И мада је ликер изумљен релативно недавно, 1962. године, заиста заокупља дух главног града Естоније. Древни град с калдрмисаним улицама и поплочаним крововима изгледа да се појавио пред нама с првим гутљајем вискозног пића. А можете чути и вапаје галебова над заливом Таллинн. У овом чланку ћемо пробати овај ликер. Како га служити и са чиме пити? Да ли је могуће код куће створити ликер Вана Таллинн? Какав је његов састав? А који се коктели могу припремити са додатком (или на основу) „Старог Талина“? О свему овоме прочитајте у наставку.
Објављен је први узорак овог производачетрдесет пет степени. Творци „Ван Таллинн“, Бернард Јурмо и Јаан Сиимо, сматрали су да је таква тврђава својствена главном граду Естоније. Класично пиће има боју тамне чоколаде и благи укус јамајчанског рума (који је, иначе, део њега). Богати букет испреплетен је оштрим нотама цитруса, ублажених конвексношћу ваниле. Мало цимета даје напитку пријатну топлину и оштрину. Када је главни произвођач Старог Талина, Ливико, ушао на европско тржиште, одмах су створени фланери класичног ликера. Дакле, за вруће скандинавске момке постојало је „Стронг“ - пиће од педесет степени. Да би удовољио становницима западне Европе, капацитет „Класика“ смањен је на четрдесет. Такав „Стари Талин“ назива се „Оригинал“. И на крају, посебно за даме, појавио се ликер од шеснаест степени нежног укуса креме. И упркос чињеници да сами Естонци, без обзира на пол, више воле класични Стари Талин, овај ликер је прерастао у варијације. Тако су се недавно, 2006. године, појавиле флајнере од шеснаест одсто пића са крем ликерима од чоколаде и наранџе. И апсолутно нове ставке (2013) - „Зима“ и „Лето“. Прва садржи све врсте зачина због којих је ликер сличан куваном вину. А „Суммер Лиме“ је обогаћен есенцијалним уљима цитруса и менте.
Култура пијења није тако строга каочини се. Било који Естонац ће вам рећи да „Олд Таллинн Цлассиц“ треба пити соло. У чашу је дозвољено додати само неколико коцкица леда. Овај ликер се служи у чашама вискија. Међутим, ово правило крше сами Естонци. У хладној сезони, "Вана Таллинн" високе чврстоће служи се уз кафу. Штавише, гост ће морати да меша оба пића. Шоља кафе и чаша Старог Талина служе се одвојено. Крем ликери служе као изврсно средство за бармене за стварање разних коктела. Стари Талин се добро слаже са другим алкохолним пићима. Ови коктели се сипају у чаше за дуга пића.
Овај ликер се не једе са киселим краставцима.Требало је да се пије заиста соло - у малим гутљајима, како би се осетили сви аспекти букета и уживао у дугом афтертастеу. Ако пијете Олд Таллинн уз кафу, овде можете послужити разне посластице. Ликер је посебно добар са чоколадом. У једном кафићу у Талину лети лети сипају куглу сладоледа као прелив. Зимско пиће може се јести са медењацима. Лето - са воћем. Па, у разним коктелима, који укључују „Вана Таллинн“, морате се ослонити на свој осећај. Маслине се могу послужити уз одстрељена пића. За уметничке жудње - сладолед и десерти.
Естонски ликер "Вана Таллинн" савршено се поклапаса сирупима, соком, млеком или кремом, као и другим алкохолом. Ова способност живљења даје простор за машту. Будући да је клима у Естонији погодна за испијање грејних пића, бармени су кренули путем додавања ликера врућој кафи. Рецепт за најједноставнији коктел је следећи. Ликер из Старог Талина у танком млазу се сипа у шољу вруће црне кафе. Али љубитељи шминке и латтеа нису остали увређени. Убрзо су постојали рецепти за коктеле на бази кафе са млеком. У чашу високе отпорности на топлоту сипајте двеста милилитара вруће арабике. У танком млазу додајте 40 мл "Старог Талина". Побиједите топло млеко посебно. Њиме украшавамо коктел. Одозго поспите чоколадним чипсом или млевеним циметом. Исто се може урадити са латтес.
Идеална основа за ова пића биће летоликер "Вана Таллинн", који се назива и "Летњи креч". У ствари, он сам личи на коктел - својеврсну верзију естонског Мојита. Али можете користити и аутентични „Стари Талин“ од 45 степени и његову све мање и више јаку браћу. Најлакши рецепт за освежавајући коктел је мешање једнаких пропорција бистрог сока од јабуке и ликера. Висока чаша може се украсити звездицом од карамболе или кришком лимуна. Још један рецепт за коктел под речитим именом "Вана Таллинн Мојито". Листове менте истргните у чашу, поспите смеђим шећером, тамо ситно исецкајте половину креча и све то добро протрљајте. Напуните посуду с ломљеним ледом. Кружним покретима сипајте четрдесет милилитара старог Талина. Напунимо чашу до врха сода. И на крају, рецепт за свечано пиће. У охлађену чашу шампањца сипајте двадесет милилитара ликера из Старог Талина. Стакло нагињемо четрдесет пет степени. Пажљиво, дуж ивице, додајте шампањац у чашу. Треба водити рачуна да се обе течности не мешају.
Сами Естони уверавају да је рецепт националногалкохолно пиће чува се у најстрожој поверљивости. Али не заборавите да је прва боца ликера произведена у Совјетском Савезу. А ГОСТ није толерисао никакву магију и тајне. Према томе, нема ништа тајно о томе како направити ликер Вана Таллинн. Његов састав није ништа посебно егзотично. Уместо природног јамајчанског рума, совјетски произвођач није оклевао да користи екстракт или есенцију. Даље, састав је садржавао изгорели шећер, који је ликеру уносио тамну карамелу. Потребна снага постигнута је додавањем алкохола. Мирис је произведен користећи махуне ваниле, штапиће цимета и есенцијална уља цитруса. Као што видите, није потребно петогодишње одлежавање у храстовим бачвама лимузина из схерри-а или двострука дестилација у посебним кацама.
Имајте на уму да савремени произвођач, компанија„Ливико“ прави „Стари Талин“ са додатком природног рума, који се, као што видите читањем етикете, надопуњује са најмање трећим делом. Да бисте створили „Вана Таллинн“ код куће, морате пажљиво исећи кору поморанџе од четири мандарине и једне велике поморанџе. Три корице, ставите кашичицу (без врха) млевеног цимета и прстохват ванилина. Све то прелијте соком од пола лимуна. У тањир сипајте двеста грама шећера и навлажите га са мало воде. Запалили смо. Када се сируп карамелизује (постане тамно браон и оставља дугачке нити иза кашике), ставите у њега мирисну корицу. Разређујемо са литром алкохола разблаженог на педесет степени. Промућкати и ставити на топло место недељу дана. Филтрирајте га два пута.
Имамо суштину.За сто милилитара овог концентрата потребно је да узмете шест стотина милилитара јамајчанског (боље тамног) рума, 300 мл педесет степени раствора алкохола и сирупа, куваног од пола чаше воде и триста педесет грама шећер. Све ово треба мешати у бочици. Укусимо. Можда додати мало алкохола за снагу, шећер или изгорели карамел за боју? Ако нам одговарају сви параметри, затворимо и пустимо да се кува недељу дана (или још боље две). Након тога ликер Вана Таллинн декантирамо кроз сламку како бисмо га уклонили из талога. Поново филтрирајте пиће. И ми уживамо.
