Исправно сечење рибе у зависности од врсте

Да бисте припремили јела од рибе, важно је правилномесар. Избор начина сечења зависи од сврхе производа. Понекад су домаћици за укусно јело потребни комади филета, а понекад и цела риба. Такође, сечење углавном зависи од врста рибе.

Узимајући у обзир све наведено, постоје такви начини сечења рибе:

• Гилл. Уклањају се само шкрге, понекад и део унутрашњих органа.
• Забреннаиа. Грудне пераје доњим делом стомака и изнутрицама уклоњене су са рибе.
• Полуутребан. Нарезује се рез на прсним перајама и уклања се стомак и црева.
• Залемљен главом. Потребно је направити пресек између прсних пловака дуж целог стомака, како би се уклонили сви изнутрице, јаја и крвни угрушци.
• Одсјечен. Овим цревима се одсече глава и извади сва унутрашњост рибе.
• Рибља трупла. Риба без главе са издуженим изнутрицама, али и са одсеченом репном перају.
• Филе је пола комада утробе рибе са одсеченом главом и репом. Такође, филетирање рибе захтева уклањање изнутрице, гребена и црног филма.

Сечење рибе љускама (шаран, сом и штука, штука,деверика итд.) има своје карактеристике. Прво треба уклонити леђну перају. Да бисте то урадили, направите мале резове ножем са обе његове стране и извуците га оштрим покретом у правцу од репа до главе. Након уклањања, рибу почињу да чисте са љускица, за шта користе нож или ренде.

Следећи корак у сечењу рибе вагомевисцерира се: прави се рез од главе до репне пераје дуж стомака и вади јетра и жучна кеса. Понекад такво сечење рибе може оштетити жучну кесу, а ако њен садржај дође на рибу, мора се одмах натрљати сољу. Сви преостали изнутрице се такође уклањају заједно са шкрге, а филм који прекрива рибу пажљиво се пресеца дуж пршљена и уклања.

После тога, риба мора бити пажљивоједном исперите хладном текућом водом да бисте уклонили сву крв сакупљену на њему. Добро опрани труп сече на комаде жељене величине, почев од главе. Морате сећи од леђа до кичме, а затим сломити гребен и исећи остатак.

Да бисте добили рибљи филе, потребно је да га исечетедуж гребена и подељен на два дела од којих ће један остати без кичме. На другој страни, морате пажљиво одвојити гребен и уклонити све кости. Ако је за кухање котлета потребно рибље месо, онда бисте требали учинити другачије: исеците утробу рибе, али не уклањајте љуске и филм. На крају, кожа се уклања много лакше заједно са вагом.

Препоруке за сечење одређених врста риба:

1. Сом. Када сечете довољно велику рибу, боље је у потпуности уклонити сву кожу методом „чарапа“, а ако је средње величине, онда је прво потребно да је утроба и уклоните слуз заједно са кожом.
2. Цод. Резање рибе ове врсте захтева обавезно одлагање црне коже која је отровна за људе.
3. Лампреи. Ово је врста рибе коју не треба резати за кување, али важно је правилно уклонити горњи филм: треба је обилно утрљати сољу и добро испрати водом.
4. Шуре. Пре сечења шуре, саветује се да га неколико пута прелијете кључалом водом, јер је прекривена прилично тврдим љускама које је тешко уклонити.
5. Флоундер. Да бисте уклонили пераје, љуске и тамни филм, рибу је најбоље ставити у врућу воду неколико минута.
6. Јесетра.У готово свим представницима ове врсте рибе, љуспице садрже карактеристичне формације - мале бубице које се не уклањају заједно са љуспицама, па се рибе морају ставити у посуду са врућом водом да би се решиле.

Избором правих метода резања рибе у зависности од врсте, можете избећи непријатне ситуације повезане са разним грешкама.