Кувана иверка сочно је нежнабело месо. Поред тога, садржи до 20% комплетних протеина потребних људском телу. У овим протеинима, аминокиселински састав је добро уравнотежен и ове супстанце се савршено апсорбују у људском телу. Месо иверке погодно је за дијететску исхрану, јер садржи само 3% масти, сматра се нискокалоричним (83 кцал на 100 г меса) и богато је витаминима А, Б и Е. Једући иверку, човек добија много корисних минерала : на пример, фосфор који јача зубе, скелет, косу, кожу и нокте, као и јод и масне киселине, који смањују ризик од рака. Благодати иверке су очигледне, укус ове рибе је одличан, преостаје само да се схвати како се ољушти игла и како се кува.
Примарна прерада иверице
Шта је примарна прерада рибе?Прво, то је одмрзавање, што се често превиди. Друго, одвајање нејестивих и загађених делова од рибе. Треће, најтеже је чишћење, што код многих домаћица изазива напад ужаса. И на крају, остаје трљање и давање рибе потребног облика, у зависности од јела које се припрема.
Чини се да би то једино требало битиобратити пажњу у овом чланку је чишћење рибе са љуске. А ако чишћење једноставне рибе лако одвојивом љуском не поставља питања, онда како очистити иверку није јасно већини жена које немају искуства у руковању овом рибом. Али кренимо све исто одмрзавањем рибе, што је важан део процеса кувања.
Одмрзавање иверке
Тако да риба садржи максималну количинухранљивих састојака и витамина, неопходно је правилно одмрзавање. Да бисте то урадили, замрзнуту иверку напуните хладном водом и мало посолите. Сол ће обезбедити мањи губитак минерала у риби, од којих 8% обично нестаје током одмрзавања. За 1 кг иверке потребно је 2-3 литра воде и око 10-15 г соли. Одмрзавање може трајати 2 до 4 сата, у зависности од величине рибе. Зашто је неопходно одмрзавање рибе само у хладној води? У топлој и врућој води неки протеини се денатуришу, мишићно ткиво губи велику количину мишићног сока, спољни слојеви ткива постају млитави и настаје мирис устајале рибе.
Али смрзнути филе, чије се сечење догодилопре смрзавања најбоље је одмрзавати без воде на собној температури. У таквим филеима губитак хранљивих састојака је посебно велик, па се препоручује куповина целе рибе. Ако научите како да сами урежете ивер, добићете вредније јело. Одмрзнуту иверку такође не би требало подвргавати јакој механичкој обради - тући или цедити. Треба уложити све напоре да спречимо губитак драгоцених сокова.
Како очистити иверку
Прво треба да ставите иверку такоцрна кожа била је на врху. Косим резом са очне стране, одвојите главу и направите мали рез кроз целу рибу до репа, откидајући стомак. Уклоните црева и остружите љуску са светле доње стране рибе. Затим залепите палац између горње коже и меса иверке и лагано повуците кожу од рибе, почевши од репа. Остружите крв са пршљенова, одсеците пераје, оперите иверу.
Како очистити иверку ако се кожа не може одвојити од рибе за кување?
Друга опција за сечење иверке је напуштањескините и љуску скините ножем или тврдом четком. Неки стручњаци пре чишћења препоручују опарење рибе кипућом водом како би се лакше решили крљушти. Ово је много тежа опција за месарство риба, захтева стрпљење и спретност. Али када после неколико пута схватите како очистити иверку је погодније, то вам неће постати тежак процес.
