Кобасица "Макхан" од коњског меса: рецензије

Данас се сматра коњско месо, као и кобасица из његаправа посластица. Много је кориснији од других врста меса, садржи протеине који су пуни аминокиселина и апсорбују се 8 пута брже од говедине. Хипоалергено месо коња доприноси снижавању нивоа холестерола у крви и повећању хемоглобина. Постоји неколико врста кобасица, нпр. "Кази", "Схузхук", "Макхан". Ова национална централноазијска јела разликују се по технологији кувања. У нашем чланку ћемо детаљно испричати о Макханској кобасици и представити рецепт за њену припрему код куће.

Опис и фотографија

«Махан» – сыровяленая колбаса, которая делается само од коњског меса. Ни свињетина ни говедина нису јој погодни. Чак и име кобасице „Макхан“ долази од главног састојка овог централноазијског јела и преводи се као „коњ“ или „коњско месо“.

Макхан има деликатан укус.Производ има густу структуру, али се буквално топи у устима. Овај „Макхан“ је кобасица, чија је слика горе приказана скоро црна. Када се гледа кроз светлост, јасно се прати рубин. Има карактеристичан рез, у коме се може пратити сецкано месо и велики комади масти. Особитост ове дркане кобасице је да се, када се направи, никада не користи млевено месо, већ само цели комади меса и масти. Међутим, прави познаваоци таквог производа сматрају да је то његова предност, истичући природност макханске кобасице.

Састав

Састав кобасице што ближеприродно. За производњу овог дркљаног производа користи се само коњско месо, коњска маст сирова, сол и зачини. Традиционални "Махан" се прави искључиво ручно, а од меса посебно узгојених коња. Животиње се интензивно товају, а затим се коњско месо испуни густим са малим слојем масти. Махан није направљен од меса радних коња који су коришћени као жаока. Старост животиње не би требало да пређе две године.

Када правите кобасице, не самосастав, али и однос састојака. Тако, на пример, приближна количина коњске масти износи 5-10% од укупне тежине меса. Међутим, различити произвођачи кобасица можда немају исти омјер.

Кобасица од мачјег коњског меса: технологија производње

Чак и у индустријском обиму, прави „Махан“ прави се ручно и то само од свежег, не смрзнутог коњског меса.

Цео технолошки процес производње може се поделити у неколико фаза:

1. Откоштавање кости - мишићно уклањање коњског меса са костију. Ова метода обраде трупа животиње омогућава вам да брзо и боље изведете следећу фазу поступка.
2. Вена - уклањање вена и везивног ткива сакоњско месо. Сврха овог корака је да се добије врхунско месо. Управо од таквог висококвалитетног коњског меса без жила и филмова прави се кобасица "Махан". Након припреме сировог меса, исече се на велике порције са комадима величине око 3 цм са сваке стране.
3. Амбасадор и зрење меса - у овој фази досо и зачини (шећер, бибер, бели лук итд.) додају се припремљеним комадима меса. Коњско месо се темељно меша и оставља у овом облику за зрење у фрижидерима. Трајање овог корака је неколико дана, под условом да се месу не додају убрзивачи сазревања.
4. Формирање - у овој фази се формира полупроизвод. Месо се пуни у природну шкољку, чији је пречник обично 40 мм и шаље се на сушење.
5. Сушење - зрење формираногпроизводи у посебним коморама 40 дана. Коњска кобасица "Махан" није подложна термичкој обради. Припрема се на суво очврснут начин, захваљујући којем је могуће сачувати своју природну боју и арому.

Готова кобасица исеците у охлађеном облику до температуре од 0-7 степени. Дебљина сваке кришке не сме бити већа од 1,5 мм.

Саусаге Ревиевс

Мишљења народних дегустатора кобасице "Махан", асобично су двосмислени. Наравно, у првом реду, све зависи од произвођача. Али чак и без узимања у обзир овог фактора, позитивне и негативне рецензије кобасица могу се разликовати у две независне групе.

Купцима су се свиделе „Махан“ на следећи начин:

• занимљив природни укус;
• пријатна арома;
• природни састав и благодати за тело.

Негативне рецензије купаца су следеће:

• присутност хемије у саставу производа већине произвођача (ароме, појачивачи ароме и ароме, средства за фиксирање боја, антиоксиданти);
• употреба млевеног меса, не нарезано;
• специфичан укус, присуство грубо сецканих масти.

Када бирате сушене производе важно је платитипажња на критеријуме квалитета које би требала имати права маханска кобасица. Ово је његова структура (не пуњење), боја и састав. Горња прегледи и препоруке омогућит ће вам да купите заиста укусну и здраву кобасицу од коњског меса. У међувремену, уз велику жељу, може се припремити код куће.

Колико је Махан?

Свако ко жели да пробависококвалитетни и укусни „Махан“, који не садржи никакве додатне састојке, требало би да знате да таква кобасица не може бити јефтина. Просечна цена по килограму овог сушеног производа од коњског меса, коњске масти, соли и зачина износи око 800-1000 рубаља по 1 кг.

Кобасица "Макхан" се обично продаје у целом или одрезаном хлебу тежине 400 или 200 г. Дужина целог штапа може бити 40 цм.

„Махан“ (кобасица): рецепт за кување код куће

За кување димљених кобасицатребаће вам коњско месо и коњску маст, охлађене и исечене на комаде дебљине 5-10 мм. Однос меса и масти у домаћој кобасици је обично 10: 1, односно 1 кг масти се узима на 10 кг меса.

Након сечења свих састојака коњског месаслани 3-5 дана. Да бисте то учинили, у посуду са комадима меса додаје се 380 г соли, 200 г шећера и исцеђеног белог лука, млевене паприке по укусу. Сви састојци се темељно мешају, након чега се сировине шаљу на зрење на температури 2-6 степени у проветреној просторији. Даље, месну облогу треба напунити љуском (целијакијски или колагени протеинозин) и послати на сушење.

Кобасица "Махан" код куће се рушиОко 30-45 дана у прозраченом простору и влага око 70%. Можете га чувати у фрижидеру 120 дана, након што прво умотате сваки хлеб у пергамент папир.