Шта је шипражје?Данас га све мање можете срести у посластицама, а пре само десет година ово хрскаво нежно чудо била је омиљена деликатеса деце викендом. Обично се четина израђивала на кефиру. Рецепт је био посебан за сваку домаћицу, мада се разликовао само у ситницама. Две ствари су увек биле традиционалне: четина се пекла у облику ромбова са рупом у средини, кроз коју је провучена једна страна ромба. Резултат су биле својеврсне смешне „уши“ које нису могле да не једу само зато што су изгледале тако смешно. Друга тачка је прскање. Обавезно преливање шећером у праху. Хрскаве „гранчице“ управо извађене из кључалог уља лако су на себи извајале шећер у праху, помешале су се са остатком уља, загрејале и претвориле у нешто попут нектара ... Било је баш дивно - узети гранчице одозго, онај који је боље посипати шећером у праху, да осетите како се у устима топи нежно тесто ... Сећате се? Ако је одговор да, тада никада нећете одбити вољенима да приме ово задовољство - деликатесе са шикаром.
Постоји неколико правила, чије кршењепогубно за оне који желе да пробају укусну шикару. А прва каже да је императив направити шикарину на кефиру. Рецепт дозвољава додавање павлаке или млека, али ни у ком случају воде - иначе збогом, раскоши и нежности! Друго правило: алкохол је увек присутан у тесту - то даје коначном производу способност да се топи у устима. Кефир четина се припрема са додатком шећера - и то је оно што утиче на боју коначног производа. Идеално четинарско дрво има пријатну златну боју, али у случају вишка шећера постаје тамно смеђе што даје утисак да је прекувано. Такође је потребно одабрати квалитетно уље за пржење: најбоље је користити маслиново уље или гхее. Када пржите, морате имати на уму да масноћа прска и може кувару дати врло непријатне сензације. Због тога се напуните кашиком са прорезима - користи се како за умакање шуме у уље, тако и за вађење готовог производа.
А сада одговор на питање како кувати шикару на кефиру.
Четка на кефиру. Рецепт је традиционалан.За тест вам је потребна чаша кефира на собној температури, додајте 2 јаја, кашику шећера, кашичицу соли и непотпуну кашику соде. Такође - сећате се? - једна кашика јаког алкохолног пића. Замесити тесто довољно хладно, али немојте га превише убијати. Тесто се "одмара" око 20 минута - и можете почети да врте гранчице. Даље, према горе описаној технологији.
Четка на кефиру. Рецепт је егзотичан.У три јаја сипајте 2-3 кашике густог кефира (можете га заменити течном павлаком), 2 кашике вотке. Треба да умесите жилаво тесто - разваљајте га врло танко, док не постане прозирно. Затим су ваљани листови исечени на мале комаде и пржени у кипућем сунцокретовом уљу. За добијену количину теста потребно је припремити и претходно кувати боцу биљног уља. Готови квадрати се ваде из кипућег уља помоћу цедиљке. Истовремено се припрема пуњење: у једнаким деловима мед и шећер се пажљиво кувају. Овде је технологија компликованија него у припреми саме четине: потребно је стално надгледати како мед не би изгорео. Сваки комад је лепљен медом за други. Да се не бисте залепили, морате држати руке мокрим.
Ово су само два рецепта, али они су основа било когопције за кување шипражја. Њихових нијанси је много више: са великим бројем јаја и са мало, са додатком алкохола или без њега, са павлаком, па чак и са млеком уместо кефира. Ипак, дно свега је једно: добијате неупоредиву шикару, од које је немогуће откинути се док се не заврши. Срећна вам гужва!
