Кафа је једно од најпопуларнијих пића на свету.Можда се по броју обожавалаца са њим може упоредити само чај. Историја упознавања људи са зрном арабике и робусте сеже више од хиљаду година и сасвим је природно да су стотине различитих начина прављења кафе измишљене током толико дуго времена.
Данас на класичне и најпознатије рецептеукључују еспрессо, капућино и латте. Међутим, љубитељима кафе са млеком вероватно је позната сорта која се назива „равно бела“. Тако рецепт називају сличним традиционалном, али на свој начин оригиналним. Равна бела кафа, позната и као „аустралијска“, по укусу је нешто што се умеша између еспреса и капућина.
Овај рецепт је изумљен релативно недавно, године80-их година ХХ века. Равна бела кафа често је заслужна за новозеландски бариста Дерек Товнсенд. Управо је он смислио верзију у којој, захваљујући додатку пенастог млека, горчина еспреса не нестаје у потпуности, већ постаје много мекша. Истовремено, испоставља се да је пиће јаче од класичног капућина.
Аустралијски рецепт је резултат дугоги пажљив одабир идеалног односа еспреса и млека. Можда се зато плоснато бела одмах заљубила у зналце кафе и убрзо стекла популарност у ауторовој домовини, а затим и широм света. Данас је пиће припремљено према овом рецепту присутно у менију многих установа.
Што се тиче имена, најчешће језбог технологије кувања. Млеко, умућено у еластичну пену, формира равну површину, због чега је рецепт постао познат као „равно бело“, односно „равно бело“.
Одлична вредност за укуспиће има квалитет зрна од којих се прави равно бело (кафа). Састав смеше идеално треба да садржи неколико сорти арабике. Управо ова врста комбинује богату арому и благи укус, док се зрна робуста одликују израженијом горчином и киселошћу. Пожељно је да смеша има средњи степен печења и фино млевење.
У кафићима често експериментишу са рецептом,повећавајући или садржај еспреса или количину млека. Али ту је и најпопуларнији однос састојака. Равно бела је кафа која се најчешће припрема на бази једне дозе допиа (двоструког еспреса са стандардном запремином од 60 мл) и 120 мл пенастог млека.
Може се чинити да равна бела није довољнаразликује се од познатих капућина и латтеа. Штавише, ова последња се често послужује у објектима под маском „аустралијске“ кафе. Ова пића су заиста слична, углавном због присуства млечне пене у рецепту, међутим, латте има мању јачину. Поред тога, њихов изглед и начин презентације се разликују.
Равно бела је кафа која се традиционално припремапорцеланска шоља дебелих зидова. То омогућава да се не помеша са латтеом, који се обично служи у ирској чаши. Такође, равна бела одликује се присуством снежно беле пене, док у истом капућину површина најчешће има светло браон нијансу. Постоји и још једна карактеристика - запремина шлаг млека. Слој пене у равној белој кафи је много тањи него у латтеу, његова висина није већа од центиметра.
Искусни баристи спремно деле тајнесавршена равна бела (кафа). Рецепт за његову припрему је прилично једноставан. Главна ствар је одличан квалитет коришћених састојака, њихов тачан однос и усаглашеност са неколико суптилности у процесу.
Пре свега, треба обратити пажњусвојства млечне пене. Требало би да буде довољно густо, фино порозно, еластично, са глатком и сјајном површином. Да би се добила пена такве конзистенције, препоручује се бичевање млека на температури од 65-70 ° Ц, али не кувајте. Ово је веома важан услов, јер да би се укус пића у потпуности открио, не би требало да буде превруће приликом сервирања.
Квалитет резултујуће кафе савршено карактеришепрофесионалне вештине бариста. Потребно је пуно искуства да бисте добили савршено густу и баршунасту пену и украсили је вештом латте уметношћу пре служења.
Уживајте у савршено уравнотеженом укусупиће може бити у било којој доброј кафићу. Међутим, ако код куће имате посебну опрему, овај рецепт можете савладати сами. Да бисте припремили равно бело, биће вам потребно:
Основа пића може се направити не само упосебна машина, али и у еспрессо машини. За једну порцију равног белог требаће вам 2 кашике смеше. Када је доппио спреман, сипајте га у порцеланску шољу дебелих зидова.
Тада ће вам требати 120 мл млека, загрејанодо око 70 ° Ц. Мора се умутити тако да се од половине запремине формира густа пена. Тада се млеко мора пажљиво комбиновати са доппиом. Равна бела кафа је спремна.
Искусни баристи често саветују своје клијентеиспробајте овај рецепт. То је зато што вам то боље од осталих омогућава да цените богату арому свеже пржене арабике у комбинацији са осетљивом млечном пеном. Равно бела ће се сигурно свидети онима који воле довољно јаку кафу, јер је управо изражена горчина еспреса, тек мало осенчена кремастим укусом, главна карактеристика овог напитка.
