Пуњена штука је невероватно укусна идивно јело. Савршен је за сваку прилику. Овако припремљену рибу, верујте ми, са великим задовољством ће јести и одрасли и деца. Ако вам је тешко пронаћи штуку, можете је заменити ципалом или смуђем. Ефекат неће бити ништа лошији.
Нисте сигурни како да напуните штуку? Испробајте рецепт испод. Да, не можете то назвати једноставним, али укус јела се испоставља више него одличан.
Пуњена штука: рецепт један
Састојци (за 4 порције):
- једна штука, боље тежине око један и по килограма;
- 80 грама шаргарепе;
- 50 грама корена целера;
- 6 гранчица першуна;
- 3 комада лука;
- једно јаје;
- 50 грама креме;
- со и млевени бибер.
За сос вам је потребно:
- 30 грама путера;
- 1 ситно сецкани лук;
- парче целера, шаргарепе и белог лука;
- гранчица першуна;
- 80 грама креме;
- 100 грама сувог белог вина;
- пола коцке бујона;
- скроб;
- со и млевени бибер;
- кашика ситно сецканог копра;
- сок од лимуна.
Припрема:
Очистите штуку и исперите под хладномвода. Одрежите аналну перају маказама. Затим исеците стомак до самог репног пераја. Извуците сва црева и гребен. Само пазите да не оштетите кожу. Исеците кичму на глави и репу маказама.
Наоружајте се кашиком и одвојите месо штуке од гребена. Састружите месо и са унутрашњости рибе. Исперите саму кожу под хладном водом. Месо штуке ситно исецкајте и ставите у чинију.
Огулите корење, исеците све на малеу комадима или коцкама. Першун ситно исецкати. Све ово мора бити помешано са рибом, сољу и бибером. Додајте крему и јаје, добро измешајте добијену смесу и ставите у фрижидер 10 минута.
Загрејте рерну у овом тренутку. Након што извадите рибу из фрижидера, добијеном масом напуните кожу штуке коју сте постали. Све причврстите чачкалицама и шијете густим навојем.
Покријте дно плеха за печење алуминијумском фолијом.На врх ставите траку фолије двоструко веће од рибе. Навлажите водом. На њу треба положити пуњену штуку, потпуно умотати рибу у фолију, чији крајеви морају бити уврнути.
Ставите лим за печење на само дно рерне. После око 45 минута извадите, оставите да одстоји 5 минута, па пажљиво скините фолију са рибе и ставите је на даску.
Припрема соса:
Средње кости исецкајте, огулите и ситноисецкати корење. У шерпи истопите путер, у њему пропржите лук, додајте сецкане кости и корење. Кухајте, не заборавите да стално мешајте. Сада додајте крему и доведите до кључања. Залити са вином и толико воде да цела маса буде потпуно прекривена течношћу. У то уроните коцку бујона и динстајте у шерпи са отвореним поклопцем.
Када је чорба готова, процедити и лагановезати скробом раствореним у мало хладне воде. Посолите и побиберите по укусу, додајте лимунов сок и поспите копером. Време кувања соса је око пола сата.
Овако се кува штука печена у фолији.
Као прилог, можете кувати пиринач, конзервирани пасуљ, шаргарепу.
Пуњена штука: рецепт два
Још један, сада врло једноставан, рецепт за прављење пуњене штуке. Једина ствар која може изазвати потешкоће је гуљење коже са рибе како је не би поцепала.
Припрема:
Исперите и очистите ваге од штуке.Направите рез испод главе и исеците кост. Кроз овај рез пажљиво извуците све унутрашњости и уклоните шкрге. Дакле, глава рибе треба да виси на кожи.
Наоружани оштрим ножем, веома пажљиво одвојите кожу од пулпе.
Затим, треба да померите филе кроз млин за месо,додајући тамо неколико кашика хлебних мрвица. Такође морате додати пржене шаргарепе и лук тамо. Зачините млевено месо сољу и бибером. Додајте зеленило ако желите.
Напуните кожу штуке млевеним месом и подмажите уљем, пошаљите у рерну. Потребно је да печете 30 минута на температури од 180 степени.
