Купус је традиционални производ накревети домаћих агронома. Биљка има огромну количину витамина и минерала који доприносе нормалном функционисању свих органа. Купус је неопходан и зими, када су прехладе честе.
Углавном постоји огроман број јелачији је састојак купус. То су боршч, туршија, разне салате и зразе. Али прво место с правом се може дати киселом купусу. Јело има одличан укус и одлично се слаже са разним прилозима. Међутим, многи се питају зашто је кисели купус горак. Овај чланак ће вам помоћи да пронађете одговор на ово питање и научити вас како правилно припремити овај укусан и здрав производ.
Купус је једна од ретких намирницаочување корисних својстава након обраде. Главне тајне киселог купуса су повећање количине витамина Ц током процеса кувања. Зато се производ сматра неопходним током зимске хладноће. Млечна и сирћетна киселина, које се у великим количинама налазе у киселом тесту, савршено штите од многих патогених бактерија.
Кисели купус је диванспречавање затвора. Свакодневна употреба производа помаже у побољшању функционисања гастроинтестиналног тракта. Осим тога, купус помаже у јачању срчаног мишића, па би требао бити саставни део свакодневне исхране старијих људи.
Ако сте морали да се питате зашто киселикупус је горак, то уопште не значи да је производ погрешно куван. Горчина може бити присутна у овом поврћу из више разлога. На пример, карфиол и прокулица, ако се неправилно узгајају, наиме са недостатком влаге, могу имати горак укус. Осим тога, квалитет купуса може се погоршати са прекомерном количином нитрата у њему.
Дијета на бази киселог купуса сматра се једноставном и ефикасном. Производ у било ком облику има смањени садржај калорија.
100 г купуса садржи само 19 кцал. Чак и ако салату додатно зачините биљним уљем, енергетска вредност неће прећи 50 кцал.
У процесу губитка тежине нема потребеограничите се на употребу укусног производа. Кисели купус се може уживати у било којој количини. А ако сте морали да се запитате зашто је кисели купус горак, то значи да или у процесу његове припреме нису поштоване све технологије, или је само поврће неприкладно за конзумацију. Квалитетан производ треба да има пријатан укус и арому.
Упркос огромном броју корисних својстава, кисели купус има и контраиндикације.
Ово првенствено укључује киселост и пептички улкус. Људи са чиревима генерално би требало да се уздрже од дијете за мршављење. Исхрана треба да буде потпуна, али нежна.
Неугодне последице употребе киселог купусакупус се може појавити и код здравих људи. Лоши знаци укључују болове у стомаку, надутост и едем. Ако бубрези не могу да се носе са уклањањем течности из тела због употребе киселог купуса, производ ће морати бити напуштен.
Постоји неколико опција кувањаодличан кисели купус. Али пре него што припремите јело, требало би да научите како да изаберете почетне састојке. За кисељење је погодан само зрео купус. Младо поврће неће дати богату арому и укус. Ни презрели производ неће радити.
Свака домаћица треба да зна да куваодличан кисели купус. Најпопуларнији рецепт је довољно једноставан. Поред главног састојка, биће вам потребне компоненте попут шаргарепе, листова рибизле и хрена, копра, соли и бибера. За 10 кг свежег купуса потребно је узети 200 г соли.
Кување почиње љуштењем и сецкањем.купус у малим тракама. Ширина готових комада не би требало да прелази 5 мм. Да се не бисте запитали како уклонити горчину из купуса, морате у потпуности следити рецепт.
Поврће мора дефинитивно пустити сок. Груба крупна сол омогућава вам да убрзате овај процес. Течност почиње да се истиче због механичког напрезања, па купус мора бити добро наборан рукама.
Треба напоменути да ово поврће можете ферментирати на неколико начина:
1. посут сољу;
2. преливање топлом или хладном саламуром.
Најчешћи додаци киселом купусу су:
- бобице (брусница, брусница);
- воће (шљиве, јабуке);
- киселе или слане печурке;
- целер, паприка;
- каранфилић, семенке кима, љуте папричице, ловорово лишће, рен.
По правилу морате узети исту количину додатних производа као и сол.
Ако имате малу породицу, овај рецепт ће моративеома згодно, јер процес кувања не одузима много времена. Као посуда за ферментацију, погодна нам је стаклена тегла од три литра, у коју ћемо слојеве распоредити следеће састојке:
- бели купус (5 кг);
- велика репа (1 ком.);
- бели лук (2 главице);
- љута паприка (3 ком.).
Кување саламуре:
- вода (1л);
- сол (2 кашике. л.);
- шећер (0,5 тбсп.);
- сирће 9% (1/3 кашике.);
- пимент (8 грашка);
- ловоров лист (3-5 ком.).
Треба напоменути да за лименку од три литрекупус се мора узети до три литре расола. Да би производ ферментирао, треба га држати на собној температури 5 до 7 дана. Пажња! Не треба затварати теглу поклопцем, јер се током процеса ферментације стварају гасови који би требали слободно излазити напоље. Да би се убрзало њихово ослобађање, препоручује се повремено пробијање купуса дрвеним штапом до самог дна и уклањање вишка пене која вири са површине. Пратећи ова једноставна правила, никада се нећете запитати зашто је кисели купус горак.
Не само непоштовање технологије може изазвати лош укус киселог купуса. Неправилна берба је такође важна.
Често кисели купус, направљен од главица купуса, исечених пре почетка мраза, постаје горак. Због тога за кисељење треба изабрати само добро зрело поврће.
Многи се питају зашто кисели купусгорко ако су сви састојци правилно изабрани. У овом случају, јело може остати горко само привремено. Ако се правилно скува, неприродан укус може указивати на то да купус још није темељито ферментирао.
Горчина купуса може се уклонити.Пре него што пакујете производ у лименке, морате га пустити да се унесе у отвореном облику. Осим тога, дрво добро упија горчину. Није случајно што многи кувају купус у посебним дрвеним бурадима.
Кисели купус се сматра свестраним производом,који се савршено слаже са апсолутно било којим прилогом. Ово може бити кромпир, хељдина каша, тестенине, пиринач итд. Са готовим киселим купусом можете направити много укусних јела.
Популарне супе и боршч, који се заснивају на овом уобичајеном поврћу. А његова ферментисана верзија даје сваком јелу изванредну арому и укус.
