Како кувати свињски језик ако сте купили управо ове изнутрице? Ова деликатесност захтева посебан приступ.
Да би знали како правилно куватисвињски језик, мора се имати на уму да је ово прилично масан производ. А такође и чињеница да се претходно мора прокувати. Комбинација ове изнутрице са поврћем, јајима, зачинским биљем је веома успешна.
Како кувати кувани свињски језик у желеу?
Намочите изнутрице тешке око килограмахладне воде неколико сати. Затим исперите, кувајте два сата са шаргарепом, луком, бибером и сољу. Пре припреме свињског језика, није потребно да га ољуштите. Једноставно одсеците вишак масноће и жиле са тупе ивице производа. Након кључања, кора се лако може одстранити подлијевањем језика леденом водом. Одсеците неправилности у корену и покушајте да производу дате цилиндрични облик, лагано га поравнавајући ножем.
Исеците на уредне кришке, ставите на пладањ(требало би да буде довољно дубоко, јер ће језик и даље треба сипати чорбом). Можете украсити шаргарепом, грашком, омиљеним поврћем и зачинским биљем - у желеу ће се све стврднути и изгледати врло естетски. Сада можете направити чорбу. Можете узети пилетину или говедину, по вашем нахођењу. Боље је разјаснити чорбу беланчевином. Прво га прокувајте и припремите јаје. Одвојите жуманце и оставите са стране. Умутите протеин са капљицом сирћета и сипајте у чорбу. Комешање. Искључите топлоту и покријте. После петнаест минута, чорба са формираним протеинским пахуљицама мора се исцедити кроз газу преклопљену на пола.
Пре него што кувате свињски језик, треба вампрво направи желе. Растворити желатин у чорби (петнаест грама на сваке две чаше течности). Ако је нормално, прво потопите четрдесет минута док се потпуно не раствори. Ако је растворљив, одмах се разблажи у врућој чорби. Током намакања можете ставити исецкани бели лук, што ће јелу дати укус. Тек тада ћете морати поново процедити течност. Сипајте чорбу са желатином на посуду са исецканим језиком, ставите на хладно место да се стегне. Послужите са хреном и сенфом. Посуда са желеовитим језиком може се на кратко уронити у врућу воду и извадити желе из калупа.
Како кувати маринирани свињски језик
Требаће вам два језика средње величине.Свака је отприлике седамсто грама. Потопите их у хладну воду један сат, а затим исперите, одвојите нити и филмове. Напуните језик свежом водом, прокувајте. Оцедите прву чорбу и поновите поступак. Кувајте око два сата, додајте зачине и сол на самом крају. Да ли је језик спреман, може се утврдити забијањем виљушке у најдебљи део производа, требало би да уђе лако. Ољуштите и охладите под хладном водом. Испеците три црвене паприке у рерни док не преплану. Стављање поврћа на неко време у покривени тањир или кесу помоћи ће му да се ољушти. Затим исеците на траке и помешајте са исеченим језиком. Додајте три чена белог лука и прелијте маринадом од сока од бибера са соја сосом, биљним уљем, девет посто сирћета, шећера и соли. Послужите као хладно предјело за један дан.
