Језик се односи на отпадне врсте, осим тога, на целулозу,али то се не може назвати месом. Овај нуспроизвод се састоји само од мишића, а по храњивој вредности садржи и мало инфериорнији од меса. А све зато што садржи знатно мање комплетних протеина од меса и више колагена, али укус је изнутрице једноставно одличан! Али како скувати говеђи језик тако да није само укусан, него и потпуно необичан? Који је рецепт за његову припрему?
Лично, више волим да удовољим гостима и кућним љубимцима са жвакаћим језиком. Говеђи језик кувам на такав начин да ми ово предивно јело увек буде мало - испада тако укусно.
За жељени језик треба ми јако малосастојци. За један килограм узгајања узмем један и по литра јухе, лук, мркву средње величине, један коријен першуна, два тврдо кухана јаја и тридесет грама желатине. Па, со и бибер по укусу.
Прво намочим желатину у хладно куванојводе (само мало), и оставите да се набубри око четрдесет минута. Након отицања, мора се растопити у воденој купељи и додати у јуху. Оперим језик четком, напуним га кључалом водом и кувам око пола сата. Тада се језик мора извадити и ставити у хладну воду да би се кожа лако уклонила. Скинувши кожу, ставио сам језик у бујон и кувао га док не омекша, а сада додајем зачине и поврће, и наравно, потребна је сол.
Сада је језик лепо урешенкришке и положене на тањир. Додајте лепо зеље, поврће и јаја исецкана на кругове, напуните чорбом са додатком желатине. Након хлађења ставио сам га у фрижидер (али не у замрзивач!).
Све! Говеђи језик је спреман!Али ово јело има једну значајну ману: увек није довољно. Чак и ако се кува читаву недељу, све ће се појести за два дана. Што се тиче брзине, можете је знатно олакшати. Кувани језик нарежите на комаде, ставите у калупе и једноставно прелијте желеом преко њих.
Говеђи језик уопште и апсолутно заслуженна првом месту међу свим јелима за ужину. Суптилни укус и арома јела припремљених из ње, доводи до чињенице да се у мојој породици упијају невероватном брзином. Ова јетра је веома цијењена, па чак и мала Надиа добро зна како кухати говеђи језик, а њен муж жестоко покушава свој рецепт за прављење говеђег језика.
Генерално, у томе како кувати говеђи језикједна мала тајна. Једноставно је: пре припреме било којег (!) Јела, мора се очистити од масноће и других непотребних места, попут хипоидне кости или другог грубог "непробављивог" ткива. Затим прокухајте, али само док не омекша, ставите у хладну воду и након хлађења (али још увек топло!) Скините с коже. Можда га нећете требати љуштити, али комадићи ће бити груби у устима.
И како се спрема печени говеђи језик, каковоли ли мој муж? Обавезно темељито исперите језик и потопите се у хладној води неколико сати. Затим додајте со, бибер, поспите ситно сецканим белим луком. Неке домаћице то омотају танко нарезаном пластиком сланине. Затим замотајте у фолију - и у рерну загрејану на две стотине степени. А у фолији морате направити неколико малих отвора на врху како би пара могла да исцури. Изрежите готов језик и ставите га на јело, али не само тако, већ и на лишће салате.
Постоји неколико основних правила како да куватеговеђи језик. Пре припреме било којег јела, језик се мора темељито опрати. За то је препоручљиво користити четкицу. Можете је чак и сат и по намочити у хладној води. Очистите од масноће и осталих непотребних ствари. Тада језик треба мало прокухати - док не омекша, али не док не омекша. Вода се може исушити, није потребна. Сада можете уклонити кожу држећи језик у хладној води. Даљи кораци зависе од рецепта.
Па, то је вероватно све. Има, наравно, више тајни, али о њима касније.
