Сос (преведен са француског) сос - „грави“) - течна зачина која је осмишљена да нагласи или промени укус јела, да му пружи јединствен и софистициран стил.
Каже се да је Б. Схав рекао: "Архитекти крију своје грешке испод бршљана, лекари у земљи и кухају у сосу."
Опште је прихваћено да су Французи законодавци употребе сосова у кувању. У Француској сос појавила се у 17. веку, од тада се кулинарски стручњаци широм света такмиче у припреми јединствених сосова и сосова.
Савремена употреба француског кувањавише од две стотине рецепата за прављење соса и сосова. Међутим, почетком двадесетог века, Огист Ескофер, кувар који је био препознат као „краљ кувара и кувар за краљеве“, систематизовао је рецепте за француске сосеве. Идентификовао је пет основних, основних (мајка), на којима се заснивају све остале бројне сорте течних зачина.
Основни француски сосови:
Први рецепт за сос велуте пронађена у записима који датирају из 1553. године, када је имала назив „бела“ или „парисиенне“. У 19. веку велуте је препознат као један од четири главна соса у Француској.
Па, упознајте - сос велуте... Класични рецепт захтева следеће производе:
Укус соса велуте зависи од избора чорбе, па је и име наведено:
Чорба треба да буде прозирна и врло лагана (ово је главна карактеристика!).
Прво се за сос припрема ру (посебно пржено брашно).
Ставите путер у посуду са дебелим зидовима, истопите, пустите да прокључа. У врело уље у танком млазу сипајте брашно, повремено мешајући. Пржите док благо не пожути.
Кувану ру охладити. Донесите чорбу до кључања. Врелу чорбу сипајте у пржено брашно (ру), кувајте смешу око 1 сат на лаганој ватри.
Додајте бибер и сол у свој готово готов сос. Примљен велуте проћи кроз сито (у њему не сме остати грудица брашна), охладити.
Класичан сос велуте служи се уз рибу, пилетину и месо. Основа је за пире супе, користи се у припреми разних белих сосова, понекад их замењујући јаком чорбом (цонсомме).
Сос велуте, рецепт са чије фотографије је дат горе, може се мало променити додавањем неких састојака: печурки, лука, разних зачина итд.
На пример велуте са печуркама. Да бисте је припремили, потребно је:
Припремите ру: растопити путер у контејнеру са дебелим зидовима, довести до кључања, сипати брашно у путер, пржити док не постане бледо жуто. Исецкајте шампињоне, додајте у ру.
Припремите лагану чорбу, пустите да прокључа,сипајте га у ру. Ставите смешу на ватру и кувајте један сат док се сос не згусне, филтрирајте. Конзистентност готовог соса је слична павлаци. У спреман велуте додајте мало лимуновог сока (по укусу), посолите, побиберите по жељи.
Веома често се готовом сосу додаје крема,пилећа жуманца, лагано пржени лук користе се уместо печурки итд. Састојци зависе од укуса шефа кухиње или јела за које се припрема велуте.
Кулинарски стручњаци засновани на сосу у Француској велуте припремити разне супе-пире. Најједноставнија од њих је супа велуте... С правом се каже: „Све генијално је једноставно“.
Супа велуте - изврсно дијететско јело, погодно идете и старац. Добро засићује, брзо се апсорбује, не иритира стомак. Супа је добра и топла и хладна. Може га кувати и неискусна домаћица.
Ова дивна супа захтева:
Ољуштите, оперите, ситно исецкајте лук. Растопити путер у дубокој посуди, лагано пржити лук на маслацу. Настављајући да пржите, додајте брашно, лагано пржите.
Донесите чорбу до кључања, сипајте у смешу брашна, све добро промешајте. Мешајући, сос кувајте док се на тихој ватри не згусне.
Филтрирајте готов сос, додајте крему (млеко), со, млевени бибер, исецкајте першун, копар или друго омиљено биље по укусу. Супа је спремна за сервирање.
Дакле, најједноставнији рецепти за основни сос се разматрају горе. Главни је састојак неких познатих сосова:
Велуте може постати основни сос у вашој кухињи.
На основу предложених рецепата, свака домаћица ће моћи да припреми своје мало кулинарско ремек-дело по свом укусу.
Експериментишите, кувајте маштовито и користите сосеве и сосове у кухињи. Пријатно!
