Moja omiljena poslastica iz detinjstva je kedarorasi. Znali smo kako da čistimo i kako da ih dobijemo od malih nogu. U jesen, svi su se radovali sazrevanju šišarki, trčali u šumu, kucali na drvo u nadi da će bar nekoliko komada pasti odozgo. Ako su momci uspeli da se popnu na kedar i sakupe šišarke, onda je to bila zajednička radost. Nezrele šišarke su veoma jake, smolaste i nije moguće jednostavno ih očistiti rukama i doći do orašastih plodova. Ali mi, šumski klinci, odlično smo znali da gulimo pinjole. Da biste to uradili, potrebno je da zapalite vatru i pržite šišarke poput svežeg krompira u pepelu rashladne vatre. Smola je izgorela u vatri, grudva se otvorila, a još se moglo pirjati mlečnim orasima.
Ali najukusnije šišarke su kuvane.Njihov mirisni miris je miris detinjstva. Da biste skuvali šišarke, potrebno je da se opskrbite starom kantom ili lonacom, stavite ubrani usev, prelijte ga vodom, pokrijte ga slojem sveže zelene trave na vrhu. Sada treba da zapalite vatru i okačite kantu iznad vatre. Ostalo je još samo malo, voda će proključati i oprati svu smolu, koja će se peniti i upijati u travu, a šišarke će postati roze-sive, ukusnog mirisa, čiste. Veoma ukusno, zdravo, a ništa što su ruke i lice u smoli. Danas, vraćajući se kući, sa radošću gledam u izrasle kedrove. Opet ćemo, kao i pre mnogo godina, otići u šumu, nabiti - po pinjole. Dobro se sećamo kako očistiti čunjeve.
Ovaj proizvod je stekao popularnost ne samo međunas kod kuće, ali širom sveta. Danas se pinjoli mogu kupiti u bilo kom supermarketu. Kada kupujete, zapamtite da nisu svi orasi došli u prodavnicu iz sibirske tajge. Velike količine orašastih plodova dolaze iz Kine (mandžurski kedar) i iz Italije (italijanski pinjoli). U maloprodajnoj mreži zabranjeno je prodavati oljuštene pinjole po težini, zbog činjenice da proizvod sadrži veliku količinu ulja i brzo se kvari. Upakovani proizvodi imaju veoma ograničen rok trajanja i jedenjem oraha koji je užegli od gorčine možete dugo da pokvarite raspoloženje i zdravlje.
Stoga, kako biste zaštitili sebe i svoje voljene odkoristeći nekvalitetan proizvod, trebalo bi da kupite šišarke tekuće godine ili neoljuštene orahe i uživate u zaista zdravim proizvodom. Naši preci su takođe znali kako brzo oguliti pinjole - samo ih treba kliknuti.
Pucanje oraha je prijatna aktivnost, ali opasna zazubi. Samo veverica se ispostavlja zabavnom, ali bolje je da pinjole prelijemo ključalom vodom 3-5 minuta, pa vodu ocedite, a orahe malo osušite. Sada će proces zaista biti zabavniji.
U kulinarskoj i konditorskoj industriji je široko rasprostranjenakoristite pinjole. Kako oguliti ovo ukusno voće iz ljuske? U industrijskom obimu, za ove svrhe se koristi posebna oprema. Orašasti plodovi se zagrevaju strujama toplog vazduha, usitnjavaju i čiste od frakcija u separatoru. Zatim se ponovo zagreju, skinu foliju, odvoje, operu u vodi, osuše, vrše ručno sortiranje i kontrolu, a zatim ih pakuju u ambalažu sa logom pinjola.
Kako očistiti orahe kod kuće?Moraćete da isprobate nekoliko metoda i izaberete prihvatljiviji i pogodniji. Da biste ogulili malu količinu orašastih plodova za kuvanje ili u kozmetičke i medicinske svrhe, možete bez drobilice za beli luk ili koristiti neki drugi zgodan alat za to. Bolje je oljuštiti suve orahe, manje su plastični, a ljuska se lako odvaja od jezgra. Jezgro takođe treba očistiti, zatim ga lagano pržiti, osušiti i rukama oguliti film. Oguljene jezgre možete potopiti u kipuću vodu, film će se lako skinuti i odvojiti prilikom ispiranja.
