Риба је јединствени природни производ,која се већ неколико миленијума користи у кулинарству различитих народа света. Дубокоморска риба бранцина има посебну вредност, чије су користи и штете већ добро проучене. Филе смуђа познат је по јединственом укусу, а јела припремљена од њега увек постану врхунац сваке гозбе. Шта је штетно и корисно за бранцина?
У природи има око 90 врста.бранцин. Живе у хладним водама умерених и северних географских ширина Тихог и Атлантског океана. Лубин спада у подред перкоида, породицу шкорпиона и род коштаних риба. Карактеристична карактеристика ове врсте су велике округле очи и радијалне пераје са оштрим крајевима чији убод изазива болно локално упалу. Ове рибе су предаторске и дубокоморске, али не живе на морском дну. Могу се наћи на дубинама од 100-1000 м. Најчешће су јединке једнобојне или пругасте ружичасто-црвене боје. Друга карактеристика је вивипарност. Женке се не мријесте, већ рађају већ формирану младицу. Најмања врста ове рибе дуга је око 20 цм, а највећа може достићи 1 м. Максимални животни век лубина је 15 година.
Невероватан сет витамина и минералаима бранцина. Штета и користи ове рибе одређују се управо њеним саставом, који укључује магнезијум, сумпор, фосфор, јод, хром, калцијум, натријум, калијум, хлор, гвожђе, цинк, бакар, манган, флуор, молибден, никл. Такође, ова риба је богата витаминима А, Ц, Д, Е, Б, ПП. Поред тога, лубин садржи омега-3 полинезасићене масне киселине, таурин и протеине које људско тело лако апсорбује.
Упркос тако богатом саставу, садржај калоријаовај производ је прилично низак. 100 г свеже рибе садржи 103 кцал, димљено - 88, кувано - 112 и пржено - 137. Исто се може рећи и за садржај масти. Атлантски смуђ садржи 6%, а пацифички смуђ 3,3% масти. Због тога се риба може користити за дијететску исхрану.
Филети ове врсте рибе чувају се смрзнутирелативно дуго и истовремено остаје свеже. Такође има пријатан укус и арому и садржи занемариве кости. Управо ове особине довеле су до огромне популарности бранцина у кувању. Ова риба је пржена, кувана, динстана, димљена, печена и сољена. Слана риба има најбољи укус.
Лубин је посебно популаран у Јапану,чија штета и користи овде нису познате из друге руке. Јапанци ову врсту рибе називају пролећем, јер у то доба године почиње риболов бранцина. Друго име ове врсте је мебару, које је смуђ добио због огромних очију, несразмерних телу. За Јапан је таква риба традиционална, јер се користи у припреми сушија, сашимија, супа и других јела.
Риба би, несумњиво, требала бити присутна у исхраниособа. Међутим, постоје неке врсте риба које могу бити не само корисне, већ и штетне за људе. На пример, бранцин, чија ће штета и користи бити размотрене у наставку.
Познато је да бранцин садржи много корисних витамина и микроелемената, чије су благодати и штете људима већ одавно познате. Која су штетна својства ове рибе?
Последњих година појављује се све више информацијао својој штети. Ово је директно повезано са побољшањем еколошког стања водних тијела, јер се тешки метали акумулирају у рибама. Бранцин је такође штетан ако се не поштују технологије складиштења, обраде и припреме.
Дефинитивно можемо рећи да је сланориба је контраиндикована за људе који пате од болести бубрега. Лекари такође не препоручују јести смуђеве ако имате следеће болести:
Као што је горе поменуто, корисна својства овогаврста рибе одређена је њеним саставом. Омега-3 масне киселине су неопходне за нормализацију метаболизма и нивоа холестерола у крви. Спречавају развој болести нервног и кардиоваскуларног система. Таурин је потребан за раст ткива и ћелија и метаболичке процесе. Б12 је потребан за синтезу молекула ДНК. Такође, филе смуђа садржи антиоксидант мијелин, који је неопходан за метаболизам масти.
Дакле, ова риба је савршена заисхрана људи који пате од болести циркулаторног, нервног, дигестивног система, коже и панкреаса, дијабетес мелитуса, хипертензије, хипоксије мозга, хипер- и хипогликемије, поремећаја киселинско-базне равнотеже, ерозије грлића материце, оштећења меморије, повећаног умора, депресије. Лубин треба да буде присутан у исхрани трудница и старијих особа. Ова риба је корисна и за децу, јер помаже у спречавању рахитиса и застоја у расту, као и код нервне и физичке исцрпљености, опоравка од претходне болести и лоших перформанси. Смуђ ће имати благотворно дејство на нервни систем, мозак и кичмену мождину, кости, кожу, косу.
Говорећи о рибама бранцина, штети и користикоја је већ претходно разматрана, треба напоменути да приликом припреме морате бити изузетно опрезни и придржавати се неких мера предострожности. Чињеница је да оштри зраци пераја на својим крајевима имају отровне жлезде. Када га убоде пераја, јавља се локално озбиљно запаљење, које прати опипљив бол. Понекад се уз такав контакт догоди локална парализа. Ако патите од преосетљивости или алергија (посебно на рибу), сечење ове рибе вам је апсолутно контраиндиковано. Пераје је препоручљиво резати маказама.
Једна од најпопуларнијих врста рибе у кувању јебранцин. Предности и штете за људско тело одређују не само његов састав, већ и начин припреме. Не могу сви јести ову врсту рибе. Ако имате озбиљне болести, посебно у акутној фази, алергије, боље је одбити бранцина. Такође треба предузети мере предострожности приликом сечења трупова рибе.
