У преводу са немачког, скроб значи „јакбрашно ". Будући да је сложен природни полимер, скроб се састоји од два полимера: амилозе (25%) и амилопектина (75%). Споља је скроб бела супстанца која нема укуса или мириса, практично нерастворљива у хладној води, али набубри у врућој води, стицајући својства пасте. Када се компримира прстима, бели прах емитује карактеристичан шкрипање. Када се посматра под микроскопом, може се видети зрнаста структура шкроба.
У почетку, када се шкроб разгради, настаје полисахарид декстрина, продукт делимичног разлагања шкроба. Декстрине можете добити тако што брзо загрејете скроб који садржи 10-20% воде.
Производ разградње шкроба, попут декстринанашао широку примену у националној економији. Декстрини се користе за производњу лепкова који се користе у разним индустријама, на пример, за етикетирање посуда или лепљење амбалажних кеса. У ливници се декстрин користи за лепљење песка, а у лакој индустрији за повећање дебљине текстилних боја. Декстрин је пронашао примену у прехрамбеној индустрији као главни носилац прехрамбених праха и боја.
Надаље, кад се шкроб разгради, настају дисахарид малтозе и једноставан угљени хидрат глукозе.
Малтоза, која се састоји од два молекула глукозе,Има још једно име - шећер из слада, који се користи у дестилацији и варењу. У природи се налази у великим количинама у клијавим житарицама, посебно у малтози у јечму и ражи. Чиста малтоза се производи искључиво у лабораторијске сврхе у малим количинама.
Скроб је сложен угљени хидрат који се налази устабљике и лишће већине биљака, то је храњиво средство које производе биљке у резерви. Од давнина људи су користили житарице богате шкробом попут риже, пшенице, ражи и других за храну. Кромпир је такође богат шкробом, а кромпиров скроб је најпопуларнији и распрострањенији. Ова супстанца спада у најважније производе за људско тело. Разбијање шкроба у људском пробавном систему настаје под утицајем ензима, док разградња материје почиње у људским устима. Људска слина која садржи ензим А-амилаза делимично претвара скроб у малтозу.
У желудачном окружењу распад скроба не долазинастаје због неактивности ензима А-амилаза у киселини која садржи желудац. Зато је почетно темељно жвакање хране од великог значаја за даље разградњу и асимилацију шкроба у људском телу. У дванаестопалачном цреву, под утицајем А-амилазе садржане у стомачном соку, када се шкроб разгради, формира се бизахарид малтозе. Штавише, малтоза се брзо разграђује на два молекула глукозе, које људско тело апсорбује услед инсулина који излучује панкреас, а без којег је глукоза у људском телу немогућа. Када се шкроб разгради, ствара се глукоза и процес уноса глукозе је постепен, што доводи до значајног смањења оптерећења на систему панкреаса, па конзумирање довољне количине биљног шкроба у храни може послужити као превенција дијабетеса.
Стога је крајњи продукт разградње шкроба глукоза, најпознатији једноставан угљени хидрат потребан за негу можданог ткива и различитих људских мишића.
Шкроб се широко користи у хранииндустрија, то је један од њихових мултифункционалних помоћних производа. Користи се углавном као део згушњивача и стабилизатора који дају производима одговарајући изглед и текстуру.
