Масти су једна од најважнијих органских супстанци која је потребна свим живим бићима. У овом чланку ћемо погледати структуру и функцију липида. Различите су и по структури и по функцији.
Липид је сложено органско хемијско једињење. Састоји се од неколико компоненти. Погледајмо поближе структуру липида.
Структура липида у овој групи предвиђа присуство две компоненте: алкохола и масних киселина. Обично су само три елемента укључена у хемијски састав таквих супстанци: угљеник, водоник и кисеоник.
Подељени су у три групе:
Супстанце у овој групи се не састоје од три елемента. Поред њих, у свом саставу најчешће укључују сумпор, азот и фосфор.
Такође се могу поделити у три групе:
Прве две врсте липида су заузврат подељене у подгрупе.
Дакле, могу се узети у обзир сорте фосфолипидафосфоглицеролипиди (садрже глицерин, остатке две масне киселине, фосфорну киселину и амино алкохол), кардиолипине, плазмалогене (садрже незасићени монохидратни виши алкохол, фосфорну киселину и амино алкохол) и сфингомијелине (супстанце које се састоје од сфингозина, фосфорне киселине масних киселина и амино алкохол холин).
Врсте гликолипида укључују цереброзиде (осимсфингозин и масне киселине, садрже галактозу или глукозу), ганглиозиде (садрже олигосахарид из хексоза и сијалне киселине) и сулфатиде (сумпорна киселина је везана за хексозу).
Структура и функција липида су међусобно повезане.Због чињенице да су поларни и неполарни структурни фрагменти истовремено присутни у њиховим молекулима, ове супстанце могу да функционишу на интерфејсу.
Липиди имају осам главних функција:
Већина супстанци ове класе синтетише се у ћелији из исте полазне супстанце - сирћетне киселине. Хормони попут инсулина, адреналина и хормона хипофизе регулишу метаболизам масти.
Постоје и липиди које тело немау стању да самостално производи. Они морају нужно ући у људско тело храном. Налазе се углавном у поврћу, воћу, биљу, орашастим плодовима, житарицама, сунцокретовом и маслиновом уљу и другим биљним производима.
Неки витамини, по хемијској природи, припадају класи липида. То су витамини А, Д, Е и К. Они морају ући у људско тело храном.
| Витамин | Функције | Манифестација недостатка | Извори |
| Витамин А (ретинол) | Учествује у расту и развоју епителног ткива. Део је родопсина, визуелног пигмента. | Сува и перутава кожа. Оштећење вида при слабом осветљењу. | Јетра, спанаћ, шаргарепа, першун, црвена паприка, кајсије. |
| Витамин К (филокинон) | Учествује у метаболизму калцијума. Активира протеине одговорне за згрушавање крви, учествује у стварању коштаног ткива. | Осификација хрскавице, поремећаји згрушавања крви, таложење соли на зидовима крвних судова, деформација кости. Недостатак витамина К је веома редак. | Синтетишу га цревне бактерије. Такође се налази у зеленој салати, коприви, спанаћу, купусу. |
| Витамин Д (калциферол) | Учествује у размени калцијума, формирању коштаног ткива и зубне глеђи. | Рахитис | Рибље уље, жуманце, млеко, путер. Синтетише се у кожи под утицајем ултраљубичастог зрачења. |
| Витамин Е (токоферол) | Стимулише имунолошки систем. Учествује у регенерацији ткива. Штити ћелијске мембране од оштећења. | Повећана пропусност ћелијских мембрана, смањен имунитет. | Поврће, биљна уља. |
Тако смо испитали структуру и својства липида. Сада знате које су то супстанце, које су разлике између различитих група, какву улогу липиди имају у људском телу.
Липиди су сложене органске супстанце коједеле се на једноставне и сложене. Они обављају осам функција у телу: енергетску, складишну, структурну, антиоксидативну, заштитну, регулаторну, дигестивну и информациону. Осим тога, постоје и липиди-витамини. Они обављају многе биолошке функције.
