Denna utsökta produkt är ingentingannan än en typ av druvvinäger. Balsamvinäger är gjord av vita sorter med hög sockerhalt. Efter avdunstning och jäsning läggs den kokta sirapen på träfat, där den förvaras i genomsnitt 12 år. Samtidigt avdunstar 10% av volymen årligen, vilket resulterar i att från 100 liter av den ursprungliga kompositionen erhålls inte mer än 15 liter av den färdiga produkten. Detta förklarar ett så högt pris på balsamvinäger, idag anses det vara en av de dyraste produkterna i världen. 100 gram balsamico är värt minst 100 euro.
Balsamvinäger har åtminstone1000 års historia. Det var känt om det redan under det första århundradet e.Kr. Italien anses vara sitt hemland, de bästa typerna av denna ättika produceras fortfarande i närheten av Modena. Och det är naturligtvis inte alls den produkt vi är vana vid. Vi producerar ättika på livsmedelsfabriker från olika acetater, eller använder metoden för torrdestillation av trä. Vinvinäger görs på ett mer naturligt sätt (mikrobiologiskt), det erhålls som ett resultat av vinjäsning.
Balsamvinäger skiljer sig från det vanligavin genom att det tillagas av druvmustpressad juice infunderad på skalet, kokat ner till 30% av den ursprungliga volymen, som också kallas surt vin.
I provinserna Reggio Emilia och Modena finns detstrikta standarder för produktens produktion. Producenterna är enade i ett konsortium som har gett förkortningen A.B.T.M. till den traditionella vinägern. Utanför Italien produceras produkten endast i Grekland, i vissa kloster. Metoden för framställning är något förenklad här, vilket gör det möjligt att sänka priset och använda produkten i större utsträckning.
Produktegenskaper
Dessa dagar är det svårt att föreställa sig en restaurang medMedelhavskök, som inte skulle ha använt balsamvinäger i matlagningen. Fördelarna med denna produkt är uppenbara. När allt kommer omkring användes ursprungligen balsamico specifikt för medicinska ändamål. Dess unika antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper användes för att behandla halsont, som elixir vid förlust av styrka användes även ättika externt vid behandling av purulenta sår och nedskärningar. Den innehåller vitamin C, A och grupp B, samt polyfenoler, som är kraftfulla antioxidanter och kan förebygga cancer och sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.
Dessutom komponenterna som utgörbalsamik effektivt undertrycker tillväxten av patogen flora. Naturprodukten innehåller också ättiksyra, pyruvinsyror och pektiner, som är nödvändiga för normalisering av matsmältningskanalens mikroflora. Produkten kan dock endast tas i minimala doser. Det används ofta vid tillverkning av kosmetiska produkter. På grund av närvaron av antocyaniner, tanniner och polyfenoler kan balsamik avsevärt bromsa åldrandet av hudceller. Krämer baserade på det är vanligtvis ganska dyra. Det ingår också i sammansättningen av produkter mot håravfall samt krämer mot celluliter.
Balsamvinägerrätter
Äkta balsamico är tjock ochen viskös mörkfärgad sås med en specifik sötaktig doft. Produkten har hittat den största tillämpningen inom matlagning på grund av dess förmåga att ge vilken rätt som helst en riktigt kunglig smak. Den används bokstavligen droppvis, den avskräcker perfekt smaken av ost och kött; i Italien tillsätts balsamvinäger till desserter, soppor, sallader och till och med omeletter. Och, naturligtvis, finns balsamico i de flesta italienska kryddor.
För att förstå hur denna produkt kan förändra smaken på de enklaste produkterna, bör du försöka laga enkla rätter med den.
Brödsås
Ingredienser: 2 skivor rostat bröd, salt, en tesked senap (mild), en tesked timjan honung balsamico, 3 msk. matskedar olivolja.
Brödbitar värms upp i en brödrost, resten av ingredienserna blandas i en sockel. Doppa brödet i den resulterande såsen och servera.
Snabb sallad
Ingredienser: 10 g parmesanost, körsbärstomater - 4 bitar, ett glas salladsblad, en tesked balsamvinäger, 3 msk olivolja, peppar och salt - efter smak.
Mal salladsblad, tillsätt hackade tomater, balsamico och olivolja, blanda, krydda med salt och peppar efter smak.
Jordgubbar med balsamvinäger
Du behöver: balsamico, mynta, 50 g florsocker, 300 g jordgubbar.
Skala bären, tvätta och torka, skär i4 bitar längs vardera. Lägg sedan jordgubbarna i en salladsskål, strö över pulver, du kan dekorera med myntablad, strö över balsamvinäger och blanda.
