När man överväger italiensk mat sometnisk-kulturellt fenomen är främst slående i dess uppenbara enkelhet. Ingredienserna är vanligtvis de vanligaste, åtminstone för arten av Apennine Peninsula. Mjöl, oliver, kött, grönsaker, örter - det här är de viktigaste källorna till smak och användbarhet av rätter tillagade och konsumerade av italienarna. Och naturligtvis kryddor.
Nyligen har intresset för denna sida ökat.Medelhavsmat. Växtbaserade satser, spagettisåsar, pasta och pasta, tillagade enligt italienska recept eller gjorda i detta land, dök upp i butiker och stormarknader. Gourmetrestauranger började erbjuda rätter som inkluderade balsamvinäger. Vad är det och vad äts det med?
Födelseplatsen för denna ovanliga smaksättning har blivitden norra italienska regionen Emilia-Romagna, som är värd för sådana kända städer som Parma, Modena och Ravenna. Naturens egenhet är fruktbar jord, vilket gör det möjligt att odla nästan allt du kan föreställa dig. Det var här som konsten att förbereda en utsökt och läkande smaksättning uppstod, som är balsamvinäger. Alla som har hundra dollar kan köpa det - det är hur mycket en 100-gramflaska kostar.
Balsamic är ett annat namn på denna produkt.Det ser ut som en mörk sirap med en tjock konsistens, och den smakar söt och sur. Aromatiska nyanser är mycket rika, därför har vanlig vinäger från surt vin lite gemensamt. Bara några droppar av detta ämne gör de mest prosaiska livsmedel (som tomater, gurkor, ost, kött eller pasta) till en perfekt kulinarisk skapelse, berikad med ovanliga smaknyanser.
1046, kung Henry den andra markisenBonifacio skickade ett fat innehållande balsamvinäger. "Vad är det?" - monarken blev förvånad. Efter lämpliga förklaringar bestämde han sig för att prova smaksättningen och var mycket nöjd med gåvan. Sedan dess har en tradition utvecklats bland den italienska adeln att uttrycka sympati för varandra och presentera denna krydda-delikatess. Produktionens hemligheter har hållits hemliga i århundraden av tre hundra modeniska aristokratiska familjer, även om det i allmänna termer är allmänt känt om balsamvinäger att det är druvsaft kokt tills sirap, i vilken ättiksyra sedan läggs till för att "spela". Sedan åldras produkten i fat, först i ek och sedan gjord av fruktträ. Det sista produktionssteget är balsamisk åldrande i morbärfat.
Som i fallet med konjak, av stor vikthar tillbringat tid i en träbehållare: ju större den är, desto bättre. I detta fall sker jäsningen cykliskt - mer intensivt på sommaren, långsammare på vintern. Balsamico Tradizionale, det vill säga en traditionell produkt, kräver tolv års åldrande, och det kan ta upp till ett halvt sekel att få särskilt värdefulla sorter. Riktiga gourmeter kan säga om balsamvinäger att det är en läcker och dyr produkt. Naturligtvis har inte alla råd.
För dem som inte har en knubbig plånbok,var inte upprörd. Accelererad industriell teknologi har utvecklats i Modena, vilket avsevärt minskar kostnaderna för denna krydda. Billig balsamvinäger - det är kryddor, naturliga färgämnen och förtjockningsmedel som löses upp i vanlig vinäger. Naturligtvis kan man inte jämföra det med elitprodukter, men en allmän idé kan man fortfarande få.
