Den största fördelen med hemlagad korv äri naturlig komposition. Med andra ord vet du hur mycket kött som finns i en sådan produkt och hur mycket smult, vilka kryddor som användes, under vilka förhållanden korven röktes och andra nyanser som ingen i butiken kommer att berätta om. Vi berättar i detalj hur du lagar rårökt korv hemma i vår artikel. Vem som helst kan göra detta med våra detaljerade beskrivningar.
För beredning av rå rökt korv kan duvilken typ av kött som helst kan användas: fläsk, nötkött, lamm eller en blandning av dem i en viss procentsats enligt receptet. För att förbereda malet kött separeras köttet från brosk, fett och senor och skärs i små bitar. Om t.ex. fläsk och nötkött används krossas de separat. Du behöver inte ta för fet kött, för när du röker smälter fettet väldigt mycket och hålrum bildas. Korven själv blir för fet. För saftighet och smak tillsätts ister till malet kött.
Matlagning rå rökt korv hemmaförhållanden innebär att man försiktigt saltar köttet. Det rekommenderas att använda nitritsalt, som har en antioxidant effekt på fetter och ökar hållbarheten för den färdiga produkten. Nitritsalt möjliggör fullständig förstörelse av botulismbakterier. Utan denna ingrediens är det mycket svårt att få säkra produkter hemma.
När du förbereder hemlagad korv används två typer av höljen: naturliga och konstgjorda. De tolererar rökprocessen lika bra och spricker inte, men de har betydande skillnader.
Naturligt hölje är fläsk, nötkött ellerlammtarmar eller höljen. De säljs redan skalade, i en speciell saltlösning eller i vakuumförpackning. Före användning räcker det att blötlägga dem i 7-10 minuter i kallt vatten utan salt, varefter du kan börja fylla med köttfärs.
Mycket praktiskt när man lagar korvanvänd ett kollagenhölje. Det kräver inte blötläggning i vatten före användning och speciella lagringsförhållanden. Till skillnad från naturligt hölje, som förvaras i kylskåpet, kan kollagenhöljet hålla i upp till två år i en köksbänk.
Perfekt för att tillaga råröktav korv konstgjord polymerhölje "Aycel". Den kännetecknas av utmärkt permeabilitet för rök, har mikrobiologisk motståndskraft mot mögel, är lätt att rengöra och flagnar inte av under lagring.
Hemma sker processen med att tillaga rårökt korv i följande ordning:
På samma sätt kallrökningden berömda Braunschweig-korven tillagas också med bröd fyllda med malet kött. Efter saltning hackas köttet direkt i köttkvarn tillsammans med bacon. Resultatet är en utsökt och enhetligt strukturerad rårökt korv hemma.
Receptet på en sådan produkt innefattarmed sådana ingredienser: 900 g nötkött, 500 g magert fläsk, 600 g bacon, 70 g salt, 4 g socker, 2 g svart eller vit malet paprika, kardemumma på knivspetsen. Från denna mängd produkter erhålls 2 kg köttfärs av hög kvalitet. Krympningen av den färdiga produkten är minst 30% av den ursprungliga vikten.
Den berömda Moskva korven är gjord avnötkött, men med tillsats av stora bitar bacon. Hur man gör rårökt korv hemma beskrivs i detalj ovan, men ingredienserna för detta behöver du följande: 1,5 kg nötkött, 500 g ister, 70 g salt, socker (1 tsk), 3 g malt svart eller vitpeppar , muskot.
Från den angivna mängden ingredienser får du 2 kg naturligt och smakfullt nötkött.
Hemlagad rårökt korv smakar sominte värre än butiken, men dess sammansättning är naturlig utan mononatriumglutamat och andra farliga tillsatser. Du kontrollerar själv hela matlagningsprocessen, från att köpa råvaror till torkning efter rökning.
Rå rökt nötkorv görs hemma enligt följande recept:
Om korven inte har torkat upp under denna tid rekommenderas det att hänga de rårökta limporna i ett ventilerat rum i ytterligare 14-30 dagar.
Processen med att tillaga torkad korv skiljer sig något från okokt rökt korv. Är det att processen med att röka produkter utelämnas.
Resten är torrhärdad och okokt rökt korv hemma tillagas på nästan samma sätt:
Enligt recensioner är recept för fukthärdande och rökande korv hemma enkla och låter dig förbereda en riktigt god och hälsosam produkt med en naturlig komposition.
