Födelseplatsen för korven "Krakow", somnamnet antyder var den polska staden Krakow. Det dök upp på 1500-talet och var en bakad hemgjord korv tillverkad av homogent och tätt köttfärs med kryddor. Detta ursprungliga recept var lånat av Ryssland på 1700-talet och ändrades därefter (1917), eftersom fläskfett började tillsättas korv för att sänka priserna. Det är enligt detta recept som den kokta Krakowkorven är känd för oss.
Kalorier, kcal: 466 Proteiner, g: 16,2 Fetter, g: 44,6 Kolhydrater, g: 0,0 |
Ingredienser som utgör produkten: fläsk, nötkött, bacon, vitlök, salt och kryddor, samt fosfater för att ge enhetlighet och natriumnitrit för att fixa färgen.
”Krakow” korv enligt GOST ingår i kategori ”B”, där köttinnehållet inte bör vara lägre än 60%. Finns endast i ett naturligt skal.
Om för älskare av matlagningstillverkning ihemma orsakar kokta korv inte mycket svårigheter, fallet med beredningen av rökt korv är lite annorlunda. Inte alla vill förstå hela receptet och välja det som passar bäst för sig själva. Vi erbjuder ett recept som är så nära GOST som möjligt. Om du håller dig till alla stadier av matlagning, kommer du att sluta med en läcker, hemgjord Krakow-korv. Så låt oss komma igång.
Nödvändiga ingredienser:
Kött:
Krydda:
Viktig! Salt bör uteslutas från ingredienserna om köttet har saltats i förväg.
Innan du kokar korv direktVi kommer att förbereda kött. Det måste saltas. Det är bättre att använda den så kallade ”våta” metoden för detta eller, för att säga det enklare, att salta köttet i saltlake. För att göra detta behöver du 2-4 ärter av kryddor, 5 g socker och 125 g salt per liter vatten. Doppa köttet i saltlösning (tidigare bör det skäras i bitar av 250-300 g), det är nödvändigt att låta det ligga i blöt i tre dagar. Men glöm inte att placera behållaren i kylen, och köttstyckena själva för enhetlig saltning bör vändas en gång om dagen. Efter saltet av köttet tillagas Krakowkorven i flera steg.
Köttet vrids i en köttkvarn med hålutgången är tillräckligt stor. Förfrys frisken i kylen, skär den i små kuber och bland sedan med tvinnat kött och beredda kryddor. Låt därefter köttet infunderas i en timme.
En mycket viktig etapp.Det är bäst att använda ett kollagenmembran. Det ska skäras i segment som är cirka 25-30 cm långa. Det förberedda antalet segment ska läggas i saltat vatten under ett par minuter. Skölj därefter, binda ena änden med garn och fixa motsatsen i stoppningsanordningen. Fyll höljet med förberett kött och bandage den andra sidan med garn.
Skördade barer i en timme klstege jämnt i ugnen vid en temperatur på 90 ° C. Men detta steg hoppas över om du använde en kollagenomslag. När korvbrödet är stekt ska de kokas vid en temperatur av 85-85,5 grader i 50-60 minuter. Omedelbart efter tillagningen måste korvar rökas med hjälp av ett hem rökhus. Rökningsprocessen varar från sex till åtta timmar, med en gradvis minskning av temperaturen från 100 till 30 ° C.
Det sista steget, där den färdiga "Krakow" -korven först måste kylas vid rumstemperatur, och först därefter placeras den i kylen.
Bon appetit!
