Sedan urminnes tider, på familjebordetdet fanns en kötträtt. Samtidigt såg kötträtten inte bara aptitretande ut utan hade också god smak. Idag är inget kök i världen inte komplett utan köttprodukter, men hur man lagar utsökt kött som skulle glädja inte bara den kulinariska specialisten utan också alla hans gäster?
Först måste du välja kött.När du köper måste du vara uppmärksam på dess struktur, färg och lukt. Samtidigt bör färskt och högkvalitativt kött ha en jämn rosa nyans, delikat arom och vara tät. Ge inte heller upp en frusen produkt, eftersom den behåller alla fördelaktiga egenskaper och smak.
Innan du lagar utsökt kött behöver dubestämma metoden för dess beredning, eftersom det finns ett stort antal av dem idag. Det kan kokas kött, stuvas eller stekas, samt grillas eller ångas. Dessutom behöver du också veta från vilken del av slaktkroppen vad som förbereds. Så köttfilé, såväl som tunna och tjocka kanter, stekas hela eller i små bitar, de nedre och övre delarna av bakbenet - i portioner används de yttre och sidodelarna för malet kött. Shank och brisket kokas oftast och köttfärs tillagas från skrot och hals eller används för att göra buljonger.
Bakbenet och länden på fläsk eller lamm används för stekning i en hel bit, och bröstet och axeln används för stekning i små bitar, halsen för malet kött.
Låt oss titta på flera sätt att förbereda utsökt kött.
1. Kokt kött är en dietprodukt.För att ge saft och mjukhet i skålen rekommenderas det att sänka ner det i kokande vatten och laga det på låg värme. För att göra köttet doftande och välsmakande är det förmarinerat i flera timmar i ättika eller citronsaft.
Kokad biff
Ett och ett halvt kilo nötkött (massascapula, brisket) rengörs, tar bort filmer och senor, skärs i stora bitar, lägg dem i en skål, häll en liten mängd kokt vatten och koka på låg värme i en halvtimme. Tillsätt sedan morötter, rötter, lök och i slutet av tillagningen - kryddor, salt, lagerblad. Den färdiga produkten skärs i bitar, läggs på en skål, hälls över med buljong och serveras med sås och garnering.
2.Gryta är en komponent i ett ganska stort antal rätter, som också kompletteras med olika grönsaker, kryddor och kryddor. En av dessa rätter är curry. För att förbereda det, ta små fetthalt små fläskbitar och gryta i en kastrull i smör, tillsätt kryddor. När köttet har en krispig skorpa, hälls det med en liten mängd vatten, grönsaker tillsätts och stuvas tills de är kokta, den färdiga skålen kryddas med yoghurt och strös med örter.
Lantlig gryta
Ingredienser:åtta hundra gram nötkött, tre lökar, en morot, sellerirot, två skivor av råg gammalt bröd, två hundra gram ister, ett halvt glas mjöl, femtio gram ghee. Och även två glas buljong, ett halvt glas fet gräddfil, sex potatisar, fyra äggplantor, en tomat, tre matskedar vin, två vitlöksklyftor, örter, salt och kryddor.
Köttet skärs i stora kuber, saltas,panerad i mjöl och stekt. Lök, morötter, selleri (skuren i remsor), äggplantor (tärnade) blandas i en separat skål. Baconbitar är fodrade längst ner på pannan, på vilket ett lager nötkött läggs och sedan läggs ett lager grönsaker och bröd, kött och grönsaker på brödet. Allt detta hälls med buljong och läggs på elden tills det kokar, varefter skålen placeras i ugnen och stuvas i två timmar. En halvtimme före beredskap tillsätts salt och kryddor till den, liksom vitlök och gräddfil. Strö med örter på den färdiga produkten.
3.Stekt kött har utmärkt smak om du slår av det i förväg. Lätt stekt kött placeras i ugnen och bakas tills det är ömt och regelbundet häller buljong. Man bör komma ihåg att en stor bit kött måste stekas i minst två timmar.
Fläskmedaljonger
Ingredienser: två skivor fläsk, katrinplommon (7 bitar), lök, hundra gram vin och buljong, salt och vegetabilisk olja.
Löken finhackas och stekas tills den är mjuk, sedan tillsätts vin och buljong och stuvas i ungefär tio minuter. Därefter tillsätt katrinplommon och koka tills såsen tjocknar.
Under tiden är medaljonger gjorda av kött.För att göra detta skärs det i identiska bitar, från vilka fett och vener avlägsnas, sviktas, strös med kryddor och salt. Det beredda fläsket stekas i flera minuter på varje sida, läggs på en skål och hälls över med sås.
4.Du kan laga kött snabbt och gott med en dubbelpanna. Samtidigt kommer kötträtter inte bara att ha en delikat smak utan också gynna kroppen, eftersom de kommer att behålla alla sina användbara egenskaper och kvaliteter. För att tillaga, till exempel, ångade kotletter, måste du finhacka det magra fläsket, tillsätt salt, grädde, brödmassa till det och laga det i en dubbelpanna i ungefär en halvtimme. Du kan servera kotletter genom att hälla sås över dem.
fem.Grillat kött kommer inte bara att glädja den kulinariska specialisten utan också hans vänner, som verkligen vill smaka denna maträtt. För grillning, ta fläsk- eller nötkött (nacke eller ländrygg), förpiska det, krydda med kryddor och örter och stek.
Låt oss titta på ett exempel på hur man lagar en utsökt kötträtt.
För att förbereda "fransk kött" behöver du allt kött, lök, äppelcidervinäger, salt och socker, potatis, en blandning av torkade örter, ost och majonnäs.
Köttet måste skäras rektangulärtskivor, slå av, krydda med kryddor och lägg på ett bakplåt. Lök måste förbehandlas. För att göra detta, skär det i cirklar, fyll det med vatten utspätt med vinäger och tillsätt socker och salt. Således bör löken marineras i en halvtimme, varefter den pressas ut och sprids på ett köttlager.
Nästa lager blir potatis.Den skärs i cirklar och läggs vackert ovanpå lök, utan att glömma att salta och strö med torra örter. Lägg ost riven på ett grovt rivjärn ovanpå, på vilket ett lager tjock majonnäs appliceras. Skålen bakas i ugnen i en timme.
Således, innan du förbereder en välsmakandekött, måste du välja rätt köttprodukt och bestämma vilken maträtt som ska tillagas av den. I vilket fall som helst bör man komma ihåg att köttet måste vara färskt.
