En naturlig substans som kallas kristallinsoda "extraheras från speciella sjöar med en hög koncentration av salter. När detta ämne upphettas till en viss temperatur blir det ursprungligen färglöst det vita pulvret som vi är vana vid att se i våra kök. Detta är natriumbikarbonat - redan vanligt, bakpulver. Det är oersättligt vid beredningen av mjölprodukter, oavsett om det är pajer, kakor eller pannkakor. Det kan sägas med nästan fullständig säkerhet att inte en enda deg kan göra utan detta bakpulver.
Men i matlagning, det vanligastefrasen "släckt läsk". Vad betyder det? Faktum är att läsk i sig är en alkalisk substans. När det blandas med syra inträffar en våldsam kemisk reaktion. Utåt ser det ut som väsande och snabbt sprängande bubblor. Ur kemisk synpunkt frigörs vatten, salt och koldioxid aktivt just nu. Det är de som en gång i degen ger den en lösare struktur. Följaktligen, för att uppnå den önskade effekten, använder hemmafruar släckt läsk.
Med vad släcks läsket?
Det finns flera sätt att återbetala det.I princip kommer allt att göra här - citronsaft, pulveriserad citronsyra (då behöver du mer vatten för att starta reaktionen), sur sylt eller kefir. I recept är läsk med vinäger ofta indikerat som ett basalternativ. Det kan vara antingen äpple, körsbär, druva eller vanligt bord.
Som en del av bakpulver (i Ryssland merbekant som "bakpulver") finns det också alltid tre element. Två av dem är läsk och citronsyra, valda i den ideala mängden, så att de under reaktionen helt neutraliserar varandra. Därför rekommenderas det inte att tillsätta överskott av syra i en sådan komposition.
När tillsätts släckt läsk?
Uppenbarligen för beredning av en bra, frodigvi kan inte göra utan sodadeg. Men hur och när är det bättre att lägga till det för att uppnå maximal effekt? Hemmafruar gör ofta misstaget att tillsätta detta ämne till en nästan färdig smet: de tar en tredjedel av en tesked soda och släcker den med ättika direkt i luften och håller den över disken. Och efter det kommer den slakade sodan till den totala massan. Detta innebär att dess fördelaktiga egenskaper har tid att försvinna tillsammans med koldioxid innan de är i degen. Den positiva effekten på grund av utslag är minimerad.
Verkliga kockar vet att det är smartareblanda bakpulver med mjöl och syra med flytande ingredienser. Dessutom är det bättre att använda citronsaft som den sista komponenten, inte ättika. Om kefir används i degen behövs inte ytterligare syra alls, eftersom den med framgång ersätter den. Vidare knådas alla nödvändiga ingredienser i degen snabbt och läggs in i ugnen utan onödigt dröjsmål. Detta beror på det faktum att den lossande effekten når sin topp i början och sedan gradvis försvinner.
Men om läsket inte släcks kan det ge bakverk en obehaglig eftersmak. För att inte tala om det faktum att degen i detta fall riskerar att få en brun eller till och med grönaktig nyans.
Läsk eller bakpulver?
Vissa bakningsrecept rekommenderar att du lägger tilluteslutande läsk, i andra rekommenderar de bakpulver, och andra kräver båda. Det beror faktiskt på testets sammansättning. Om det till exempel innehåller honung, så hjälper inte bakpulver här. Olika fruktjuicer, yoghurt och vassle, choklad, förutom bakpulver, kräver tillsats av läsk. Det är hon som neutraliserar överflödig syra.
Även läsk och bakpulver kan bytas utvarandra i rätt proportioner. Vanligtvis behövs dubbelt så mycket bakpulver. Men allt beror på tillverkarens samvetsgrannhet. I vissa fall tillsätter de för mycket mjöl (eller stärkelse) i pulverkompositionen, vilket gör att dess egenskaper försämras. Därför måste du ibland gå bort från att strikt följa receptet och lägga till mer bakpulver i degen.
