Många italienska rätter har varithar fått globalt erkännande. Och dessa inkluderar inte bara pasta, lasagne eller pizza. I flera århundraden har den berömda florentinska biffen varit mycket populär över hela världen. Det anses aerobatics av kulinariska konster. För att säkerställa detta bör du ta reda på reglerna och de individuella egenskaperna för dess beredning.
Italien är ett land där kötträtter länge har varitsärskild uppmärksamhet ägdes. För första gången bereddes den florentinska biffen av lokala kockar på 1700-talet. I själva verket är det en bit nötkött, som väger 1,5 till 2 kg, grillad på kol. Detta är huvudfunktionen i en sådan produkt. Dessutom är det vanligt att laga det med minsta mängd kryddor. Detta bevarar själva köttets smak, vilket gör produkten ännu mer attraktiv. För att förbereda en sådan biff används som regel följande ingredienser: kött på benet som väger 2 kg och minst 5 centimeter tjockt, lite färskmalt peppar, olivolja, ett par rosmarinkvister, salt (alltid grovmalt) och 2 citroner.
Skålen bereds enligt följande:
Resultatet är en riktig florentinsk biff. Inuti är den mjuk och saftig och utanför är den krispig och till och med lätt bränd.
Florentinsk biff fick sitt namninte av en slump. Historiker lade fram flera versioner om dess ursprung. Huvuddragen i denna maträtt är relaterad till huvudingrediensen som används för att bereda den. Som du vet är födelseplatsen för biffar i Italien Toscana. Det är här som en speciell ras av odlingar odlas, vars kött brukar kallas "Chianina". Mänskligheten har känt dessa förhistoriska djur i mer än 2 tusen år. Först använde människor dem som idealiska offer till gudarna. Senare började folk respektera dem för mycket välsmakande kött. Dessutom syddes festkläder för triumfprocessioner från dessa tjurars skinn med perfekt snövit ull. Maträtten i sig kallas Toscanas huvudstad. Det var trots allt här, i Florens, under regeringstiden för företrädare för familjen Medici, vid en av helgdagarna, stekades Chianina på bål och delades ut till alla. Ett annat inslag i den berömda biffen är slaktkroppen. Under avverkningen skärs ett stycke speciellt för det från ländryggens länd. Detta görs på ett sådant sätt att det T-formade benet är exakt mitt i arbetsstycket. Slutligen är det värt att uppmärksamma köttets kvalitet. För slakt tas som regel smutsar som inte är äldre än två år. Deras ländmassa har inga fettstrimmor. Efter bearbetningen är köttet ömt, saftigt och mycket gott.
För att uppnå önskat resultat behöver duvet i förväg hur man lagar en biff. Här är det mycket viktigt att lösa problemet med teknik. Så amerikaner gör till exempel en biff av marmorerat nötkött. I Europa används endast ländkött för att tillaga en sådan maträtt.
Innan du börjar arbeta måste du lära dig några viktiga regler:
Alla dessa tips hjälper dig att lära dig att laga en biff. Först då kommer produkten att bli som de florentinska mästarna gör den.
Om så önskas kan du också i ett hemköklaga en utsökt florentinsk biff. Detta kräver följande komponenter: en bit av den främre delen av nötköttfilén (med en revben) som väger 1,5 kg, lite grovt salt och 50 gram olivolja.
Tillagningsprocessen sker i flera steg:
Först då kan biffen skäras i portioner med en skarp kniv och serveras sedan med bröd och rött vin.
Det är bäst att använda ungt kött för stekning.På så sätt kan du se till att den resulterande maträtten definitivt blir saftig och mjuk. Dessutom kommer knappast någon att installera en grill i lägenheten. Och inte alla har möjlighet att köpa till exempel Chianina, vilket är sällsynt för vårt land. Därför är det värt att noggrant studera tekniken för hur man lagar kalvkött i en kastrull. Du behöver ett minimum av produkter: kalvkroppsfilé, salt, kryddor och vegetabilisk olja.
Kärnan i metoden är extremt enkel:
Resultatet är en fantastisk biff som smakar lika bra som de som tillagas med standardteknik.
