Hur man lagar "Machete" (stek): från att välja kött till grilla

Inte så många klarar sig utan kött i världen.Men de flesta av våra människor föredrar fortfarande fläsk, med tanke på att ko kött är okokt, hårt och svårt att laga mat. Samtidigt är detta yttrande i de flesta fall en etablerad missuppfattning. Biffar kokas snabbt och är mjuka. De behöver bara kunna laga mat och förstå köttet som går i handeln. Nötköttet från vilket Machete är tillverkad (biffen som diskuteras i denna artikel) är inte lämplig för Ribeye eller Striploin. Och om du vill bli en cool biffkock måste dessa subtiliteter beaktas.

Rätt kött

De flesta biffar kräver mestdyrt kött, som endast kan erhållas från nötkroppar. "Machete" i detta avseende är mer demokratisk: det är klippt, klippt från membranet. I den ryska slaktarens layout kallas den brisket och är en del av brisket. Trots den relativt låga kostnaden (jämfört med samma filé) har köttet en hög marmorering, medelhårdhet och en stor, individuell smak.

Hur lagar jag "Machete"? Grillad stek

Den kända maträtten är perfektbara på en öppen eld, och kolerna för honom ska vara så heta som möjligt. Efter eldning (eller förberedelse av en elektrisk grill) kan algoritmen för stekmatning "Machete" beskrivas på följande sätt.

1. Kött är undantaget från förpackning; om detdu har fryst det, nötköttet tiner tidigare i förpackningen längst ner i kylen. Inget försök att påskynda avfrostning - detta kommer att döda dig till en bra maträtt!
2. Efter extraktionen blir biffarna våta av servetter och lämnas till mogna en kvarts timme.
3. Nästa steg är att gnugga kött med peppar och salt. Du kan naturligtvis lägga till andra kryddor till dem, men professionella kockar rekommenderar inte att göra detta: kryddor kan täppa till smaken på kött.
4. Varje biff smörjs försiktigt på båda sidor med vegetabilisk olja.

Det återstår bara att sätta köttet på grillen ochstek på en trådhylla i 5-7 minuter på varje sida. Var försiktig: i många fall måste Machete (stek) vändas efter ett par minuter så att den inte fastnar på grillen.

Klar kött läggs ut på en uppvärmd plattaeller en träplatta, ströad med citron och strö med örter. Sås - valfritt, den bästa sidan skålen - grönsaker - både färska och bakade eller saltade.

Bästa pickle

Över hela världen tvister om huruvida det ska betasmachete biff. Receptet, erkänt som källa, innehåller inte betning. Nötkött är dock fortfarande hårt kött, inte alla kan hantera det. Dessutom är det i rå form nödvändigt att ha professionell känslighet för att inte överkoka biffar, inte för att göra dem torra och ännu svårare att tugga. Dessutom, om du gillar en hög grad av stekning, kan du inte göra det utan betning. Enkla och traditionella marinader är olämpliga här. Och först och främst måste du glömma majonnäs, som dödar smaken på köttet i sig. Den bästa kompositionen, med vilken "Machete" (biff) är mjuk utan förlust av naturliga egenskaper, inkluderar:

1. Socker, nödvändigtvis brunt - två glas.
2. Balsamvinäger; kan inte ersättas av ett annat - ett halvt glas.
3. Worcestersås (försök hitta den!) - en kvarts kopp.
4. Vitlök, finhackad eller krossad, - sex kryddnejlika.
5. Rosmarin, färsk, några kvistar (5 eller 6) - endast blad.

Denna mängd mat räcker för en och en halvkilo kött. Dessutom är det nödvändigt att motstå det under en kort tid - 5, från styrkan på 10 minuter, så att du inte behöver skjuta upp förberedelsen av "Machete" under en lång tid - biffen kommer att vara i tänderna även för ett barn.

Tricks och subtilitet

För att "Machete" visade sig vara härlig måste du följa några enkla regler.

1. En köttbit ska torkas maximalt: då bildas en skorpa ovanpå och saftigt kött kommer att vara inne. Annars måste du tugga nötkött tillagat på ångt sätt.
2. Stekning bör vara av klassmedium - och detta är den maximala behandlingsgraden. En längre en kommer att lämna efter sig en oätbar sula.
3. Salt borde vara rätt innan det släpps -Detta är en vanlig regel. Men om du vill få en biff av gudomlig smak och saftighet, utför du proceduren en halvtimme innan: salt drar först det inre vattnet till ytan och drar sedan tillbaka det, vilket gör köttet särskilt mjukt.