För att korrekt bestämma graden av stekningbiff, bör du lära dig så mycket som möjligt om köttens egendom innan det kommer på grillen. Detta låter dig förstå hur det förändras under temperaturpåverkan. För att göra detta rekommenderas att plocka upp en rå biff och röra den väl. Rått kött blir svampigt och mjukt. Under förberedelsen blir det svårare, särskilt i mitten av stycket.
Samtidigt föredrar människor olika graderberedskapskött. Vissa vill att biffen ska vara välgjord och brunad på en öppen grill till brun. Andra vill se kött på sin tallrik med en varm, saftig och rosa mitt. Dessutom finns det gourmeter som föredrar att äta denna maträtt nästan rå.
Vilken typ av köttälskare är du? Så, graden av rostningstek (vissa bilder är bifogade) är följande:
Bra gjort (friterad) -gråbrun, utan tecken på en rosa färgton, som regel något bränd på utsidan, med en intern köttemperatur på 77 grader och högre. Att göra en bra biff av denna grad av beredskap är inte en lätt uppgift. Det bör utföras långsamt över låg värme, annars kan det visa sig något som liknar en skosula.
Medium bra (stekt) - taupe,med en liten mängd köttjuice. Denna grad av rostningstek är bra för dig som vill äta en saftig bit men inte tål blodtecken i köttet. Den inre temperaturen för en sådan biff är från 68 till 74 grader Celsius, och den ska stekas över måttlig värme i cirka 5-6 minuter på varje sida.
Medium - mestadelsgråbrun över hela ytan, men med en antydan om ett ljusrosa lager inuti och med mycket köttjuice. Den inre temperaturen är mellan 60 och 65 grader C. Denna grad av rostning av biffar skiljer sig åt genom att köttet blir hårt på sidorna, men i mitten ska det förbli mjukt.
Medium sällsynt (lätt rostad) - varm ochmestadels rosa med ett rött centrum. Denna grad av rostning av biffar är annorlunda genom att de stekas på utsidan och samtidigt mjuka och saftiga på insidan. Intern temperatur - från 55 till 57 grader C, dess sidor ska vara brunröda. Denna biff ska ha en fast yta men förbli mjuk i mitten.
Sällsynt (med blod) - har ett varmt rött centrum ochråblod. Du kan tänka på denna maträtt nästan som rått kött, lite uppvärmt på utsidan. Den inre temperaturen i en sådan bit är 50 till 55 grader C. Denna biff ska vara varm i hela tjockleken och vara lättbrun på sidorna, men ska förbli ljusröd i mitten. Köttet ska vara lika mjukt vid beröring som rått. För att göra denna biff tillagad utsökt måste temperaturen hållas mycket hög under en mycket kort tid.
Blå eller extra sällsynt (nästan okokt) -röd, något varm och nästan fuktig. Denna delikatess är endast lämplig för gourmeter med rovliga tendenser. Stekt på hög värme i endast 1-2 minuter.
Raw - Denna typ är självförklarande. Det konsumeras av sällsynta finsmakare med sug efter extrem mat.
