Abkhasiska köket: funktioner och recept

Det är värt att leta efter en sådan särskiljande region somKaukasus. Detta är en plats som har bevarat inte bara den unika naturen utan också ett långvarigt kulturarv. Om kaukasisk mat hörs, kanske i alla länder i världen, och dess popularitet går långt bortom Kaukasus själv. Men att prata om några vanliga kulinariska traditioner är felaktigt, eftersom varje enskilt folk i denna region har sin egen tull och kultur. I det här fallet kommer det att handla om vad som är det abkhasiska köket, vilka är dess egenskaper, kommer att erbjudas några populära recept.

Så låt oss börja långt ifrån.Abkhasien är en region med ett mildt klimat och ganska bördiga jordar. Allt detta har att göra med trädgårds-, vinodlings- och boskapsuppfödning. En typisk produkt av jordbruk här är majs. Abkhasiska familjer är i allmänhet ganska stora, och nästan alla är engagerade i trädgårds- och boskapsuppfödning och har allt som behövs för detta. Så, det abkhasiska köket har en naturlig grund - produkter som erhållits av människor från personliga gårdar. Och det är också baserat på två huvudpelare: agukh (mjöl) och atsifa (resten). Abkhazians äter mycket växt- och mejeriprodukter. Kött de använder i mycket små mängder. Det här gör det abkhasiska köket väldigt annorlunda än "allt-kaukasiskt". Kulinariska recept är fulla av namn på spannmål och grönsaker. Också utan adzhika är det abkhasiska köket helt enkelt omöjligt. Recept för rätter som är karakteristiska för henne kommer att erbjudas nedan.

Den första maträtten som är värt att nämna här är hominy. Ja, inte bara rumäner

och Moldavier är galna på henne.Abkhazians kan inte föreställa sig en måltid utan mamalyga. De kallar det också grötbröd. För matlagning behöver du majsmjöl eller majsgryn. Det serveras på en speciell träplanka och flera bitar suluguni-ost placeras ovanpå. Det kan tillagas inte bara i vatten utan också i jordnötssmör, mjölk eller med surmjölkost.

I allmänhet skulle abkhassk mat utan majsmjöl, som används ofta i matlagning, vara helt annorlunda.

Hon behövs särskilt för beredningen av chureka. Detta är en färsk tortilla med ost, honung eller valnötter. Det låter väldigt primitivt, men det är värt det att laga mat.

Det är omöjligt att inte säga om baklava, som abkhazenockså mycket förtjust i. För att laga det, behöver du följande: mjöl (om det inte finns någon majs, kan du vete) - 1,2 kg, en liter mjölk, valnötter och äpplen - 350 gram vardera, fem bitar ägg, smör, honung och granulerat socker - 300 gram vardera, 15 g jäst, kanel, salt och pulveriserat socker.

Vi börjar laga mat. Mjölken ska vara varm.Späd ut jäst i den, tillsätt sedan socker och låt stå i femton till tjugo minuter på en varm plats. Gnugga äggulorna med socker, vispa vita. Sikt mjölet, gör det en depression i det. Häll i äggulorna, proteinerna, jäst som du uppfödde i mjölk,

tillsätt salt och kanel. Knåda allt detta tills det är jämnt och låt stå i en timme, högst två, på ett varmt ställe.

Förbereda för närvarande fyllningen:hacka skalade valnötter med en kniv och blanda med socker. Varje äpple skärs i fyra delar, tar ut kärnan och skärs sedan i skivor. Tillsätt ett eller två glas vatten och låt sjuda i cirka femton minuter under omrörning ibland. Dela upp degen i elva delar, rulla var och en av dem mycket tunt (tjocklek - upp till 3 mm), smörj med olja, smörj också en bakplåt med olja och lägg det första skiktet av degen på den. Häll en tredjedel av mutterfyllningen på den. Lägg sedan ovanpå så många som tre skikt av deg. Häll sedan samma mängd fyllning igen. Återigen tre lager av deg. Strö ut återstående tredjedel av muttermassan. Återigen tre lager av deg. Denna gång lägger du äppelfyllet på toppen. Täck det med det sista lagret. Du får en paj, sätter den i ugnen och bakar i tjugo till tjugofem minuter och tar sedan ut den. Skär i romb. Häll honungssirap och sätt tillbaka i ugnen, grädda i ytterligare fyrtio minuter.

Abkhassk mat erbjuder många mejerierProdukter. Till exempel yoghurt. Koka upp mjölken. Vänta tills det svalnar till en temperatur på 50 grader. Tillsätt en speciell surdej genom att omröra. När du har hällt mjölk i burkarna, packa den upp varmare och lämna den i tolv timmar.