För beredning av många rätter, marinader, såser,liksom en separat krydda bland befolkningen i Kaukasus, är kryddig och aromatisk pasty kryddor allmänt använt - Abkhaz adjika. Receptet varierar beroende på området. Som regel anses Adzhika på bredden på den mellersta remsan vara pappersmassa från mosade tomater, äpplen, vitlök och örter - det här är den så kallade home adjika.
Det konsumeras vanligtvis genom att sprida på ett bröd,som smaksättning, aptitretare, huvudrätter. I den traditionella förståelsen av gourmeter är Abkhaz adjika (ett recept för kaukasiska köket) en produkt som har lite gemensamt med den smaksättning som europeiska hemmafruar är vana vid. Det är anmärkningsvärt för sin skarpa smak och kraftfulla starka arom, därför används den i matlagningsrätter i en ganska liten mängd. Nästan hälften av huvudrätter, soppor, såser från det södra köket innehåller en eller annan mängd krydda ”Abkhaz adjika”. Receptet är enkelt, men sådana välkända godis som tobakshöna, Satsivi, kavardak, kebab, lobio och många andra rätter utan att det verkar färskt och smaklöst. Och den kaukasiska kryddans härlighet blomstrar långt utanför regionens gränser.
Abkhaz adjika. Recept.
Ordet "adjika" i översättning från abkasiska betyder salt. Det var hon som tidigare fungerade som huvudingrediensen i smaksättningen.
I forntida tider, för att gåfår till berg betar, herdar tog salt med sig. Djur älskar henne väldigt mycket, samtidigt som hon orsakar en stark törst som djuren släcker, i överflöd gripande med frodig änggräs och dricksvatten från bergsströmmar. Rikligt drickande och näring har en gynnsam effekt på nötkreaturs vikt, som under sommaren matar rätt massa. Men ägarna av flockarna, med vetskap om att salt är en ganska värdefull produkt, var de rädd att de stulits av deras anställda, blandade peppar i den, vilket gjorde det olämpligt för återförsäljning eller personligt bruk. Sedan började herdarna lägga till sina kryddor till det, som koriander, humle, vitlök. Så prototypen på den moderna smaksättningen ”adjika Abkhazian classic” dök upp. Receptet för beredningen i dessa dagar är som följer. Skidor med varm röd paprika som väger ett kilo tas. Det måste förberedas - klippas och rengöras från inre partitioner och frön.
Abkhaz adjika, vars recept ges iartikel, kommer det att vara mindre vass om du pre-blötlägga pepparen, häll varmt vatten. För ett mer brinnande resultat räcker det att sulka det. Därefter vrids paprika, tillsammans med 5-6 huvuden vitlök, gröna - koriander, dill och basilika - och hackade valnötskärnor (ungefär ett halvt glas) flera gånger i en matprocessor eller i en köttkvarn tills en liten, nästan enhetlig massa erhålls. Valnöts i detta fall hjälper till att "binda" pepparjuice, vilket gör massan mer viskös.
Dessutom valnötolja med ljusbitterhet kommer att förbättra smaken på smaksättning och hjälper till att öka hållbarheten. Därefter tillsätts en matsked finmalt korianderkorn och grovt stensalt (efter smak) till adjika. Klar adjika förpackas i steriliserade burkar och förvaras i kylen.
Förresten, när det inte fanns någon köttkvarn, nejav andra köksapparater gnuggades alla adjika-ingredienser mellan två kullstenar. Detta bidrog inte bara till en idealisk konsistens, utan också till att bevara de eteriska oljor som utsöndras av alla ingredienser som används i receptet, vilket gjorde adjika ännu mer doftande och hälsosam.
