Dekorera ett solid familjebord med rättgås betraktas som vild, bakad eller stuvad, men alltid doftande och med kryddor. Rätter från denna fågel har länge betraktats som ett tecken på ägarens förmögenhet och välstånd i sitt hem. Därför lever traditionen att laga mat det säkert i den moderna världen.
Att få en verkligt vild gås är nu inte en lätt uppgift, eftersom deras populationer är ganska små, och på grund av storskalig utveckling och utvidgning av territorierna minskar staden snabbt.
Vildgås är en vattenfågelmed en lång nacke och korta ben. Nägen hög, pressad på sidorna. Fjäderdräkten är annorlunda: svart, vitt, grått, etc. Gäss bebor skogarna i södra Sibirien och Europa. Du kan också se sådana fåglar i den östra delen av Asien och Rysslands skogtundra.
De traditionella livsmiljöerna för vilda gäss är flodmynningar, sjöar, våta ängar och flodfloder.
Dessa fåglar livnär sig från skott av vattenväxter, ungt gräs, frön.
De börjar föda upp i det tredje och eventuellt även under det fjärde livet. I genomsnitt läggs fem till sex ägg.
Efter att ha kommit fram till vad den här fågeln är, måste du nu prata om hur du ordentligt kan förbereda och laga den. Så låt oss börja.
Därefter är det värt att skära av slaktkroppen och bearbetainälvor. Vilda gäss i matlagning är kända inte bara för läckra lever, utan också lätta med en touch av bitterhet, så de bör inte ätas. Fågelns gallblåsan kräver också ökad uppmärksamhet på sig själv, när man rengör den måste klippas försiktigt och försöker att inte skada den. Efter gåsen är det nödvändigt att skölja noggrant med varmt vatten så att blodproppar inte finns kvar. Därefter kan du hugga av nacken och benen, vilket kan påverka placeringen av slaktkroppen på en bakplåt eller stekpanna.
Den vilda gåsen har svårt grovt kött,därför kommer det inte att vara fel att förblöta det i marinaden så att köttet i framtiden lätt tar upp smaksättningar och lämpar sig för värmebehandling. För marinaden behöver du en stor lök (du bör inte ta den blå, det ger svårighet). Det måste klippas ganska stort så att juicen kommer bra ut när den krossas. Därefter måste lökbasen fyllas med 3-4 matskedar vinäger och smaka med en tandem salt och socker i lika delar. Efter att ha blandat alla vinerna bör den appliceras på hela slaktkroppen och låt den stå i ett par timmar. Därefter tillsätts 0,5 l kokt vatten i behållaren, och allt kostar över natten.
De flesta hemgjorda njuter av en gåsbakad gås i sällskap med hemlagade saftiga äpplen. I Sverige finns det ett recept för denna fågel med äppelsås, potatis och läcker sås.
För att förbereda en sådan ovanlig maträtt behöver du:
Då är det frågan om havssalt:den måste krossas i en trämortel och gnugga denna blandning med fågelns insida och utsida. Så att den vilda gåsen i ugnen inte tappar sina vingar, bör de lindas med folie tillsammans med benen. Nu är spelet klart, och det kan säkert läggas på en bakplatta och skickas till ugnen. Var 20 till 20 minut är det nödvändigt att öppna dörren och om möjligt tappa överflödigt fett, låt inte köttet fylla med det, annars börjar det brinna. Efter en timmes tillagning måste folien tas bort.
För att göra vildbakad gås merattraktivt i utseende är det nödvändigt att komplettera det med potatis. För detta bör knölarna skalas, kokas tills de är mjuka och lägg på en tallrik för att ta bort överskott av vatten. Efter att potatiserna måste läggas i en bakplåt, efter att det ackumulerade fettet har hällts i en tallrik. Köttet bör täckas med folie så att det inte förstörs under vidare bakning. Potatis kan tappas med lite fett och låt stekas i ytterligare 10-12 minuter.
Under tiden kom apelsåsens tur:för det är det nödvändigt att skala frukten, ta bort alla ben och hud och skära i praktiska skivor. Citronen ska också tvättas, skär bort överskottet och skära i stora bitar. När du har blandat frukterna i en stark kastrull måste du lägga till det beredda sockret i dem och gryta i 30-40 minuter, sedan måste blandningen krossas i en mixer.
Kryddiga såser med vildgås kombineras bäst.För att förbereda såsen måste du skala lökarna, steka i olivolja tills en vacker gyllene färg bildas. Därefter måste du lägga till sylt i pannan, rör om och låt steka i 5 minuter, sedan en serie senapspulver och ärtor. Efter att ha blandat hela blandningen är det nödvändigt att tillsätta 740-750 ml varmt vatten till det och koka i minst 15 minuter. Till slut lägger du senapsfrön till den färdiga såsen och häll i en bakplåt med kött och potatis. Efter allting går det i 10 minuter för att försvinna i ugnen. För servering kan du förbereda en annan del av såsen och dekorera allt med gröna.
Vild utseende inte mindre presentabel med bacongäss, foton av den kokta maträtten är så attraktiva att de flesta inte ens har en skugga av tvivel om den ovanliga tandem. För att skapa ett sådant mästerverk behöver du:
Skölj inlagda slaktkroppar ochatt torka. Efter köttet måste du gnida jämnt med salt, aromatisk timjan och rosmarin och låta stå i cirka 30-35 minuter. Många recept rekommenderar omedelbart att överträda till bakning, men spelet är inte så lätt att förstå kryddor. Därför är dessa en halvtimme nödvändig för den färdiga maträttens mjukhet.
Nästa är pilbågen:det måste rengöras noggrant, hålla den undre delen, som håller kronbladen "i högen" (så när de bakas kommer de inte att spridas över hela gåsen). En ren och tvättad lök måste läggas in i gåsen och försiktigt täcka öppningen med skivor skal eller kött. Nästa är bacons tur. Han rekommenderas att lägga på redan halvförberedt kött, men då kommer hans smak att vara svag.
Därefter måste det förberedda slaktet tas påbakplåt och häll 2 koppar kokt vatten, några lägger först de tjocka ringarna med morötter på botten - så att ryggen inte bränner, och köttens doft är ojämförlig. Täck sedan hela bakplåten med folie så att ångan tar bort den styvhet som vilda gäss har. Beskrivningen av recept saknar ofta denna punkt, eftersom många människor gillar skarpa, men ångan del av bakning för vilda kött är mycket effektiv, eftersom de första 3-4 timmarna hjälper till att helt koka hårt kött.
Efter att folien har tagits bort och tillåt att steka helaslaktkroppar, vid detta tillfälle impregnerar bacon kött rikligt och ger det pikant. En färdig gås duschas med kumminfrön och serveras med en lätt sidorett, som ris eller bovete.
Vissa recept föreslår att man kombinerar köttvildgås med katrinplommon och potatis. För detta framställs slaktkroppen i marinad, tvättas och torkas. Sedan måste 2-3 kiwier rengöras och skäras i praktiska bitar, lägg dem sedan i en mixer tillsammans med 3 vitlöksklyftor och en handfull tvättade katrinplommon. Slipa blandningen flera gånger så att den stela strukturen på katrinplommon inte förstör det totala utseendet. Den resulterande marinaden måste smeta gåskroppen och låta den bli våt ett par timmar.
Därefter placeras slaktkroppen i ärmet som är bekant för värdinnornaoch går i ugnen i 3 timmar, varefter den kokta potatisen går med i den och allt bakas i en timme. Servera spelet med greener och krossad vitlök.
Nu vet du vad en vild gås är, vi gav dig också recept för dess beredning. Vi hoppas att du kan laga en sådan fågel hemma.
