Vete är en av de mest populära grödorna i världen. Vår artikel ägnas åt historien om spannmål som tillverkas av vete, vad de värderas för och vad som kan göras av dem.
В Ветхом Завете есть упоминание о манне небесной, vilket betraktas som en analog av semulina. Förmodligen skickade Herren denna speciella mat till judarna under deras fyrtio år av vandring, det är ingen slump att semulina perfekt återställer styrka och förbättrar vitaliteten.
Tillverkar gröt, pajer, klimpar, grytbullar, köttbullar, köttbullar, pannkakor, soufflés, mousser och puddingar från gröngryn. Ofta används det för att tjocka soppor, såser och sås.
Semolina produceras av hårdvete ochmjuka sorter. På förpackningen indikeras detta med bokstäverna T och M. Följaktligen är spannmål från durumvete märkta med bokstaven T och från mjukt vete - med bokstaven M. Ibland blandas sorter, sedan innehåller märkningen två bokstäver - TM .
Semolina produceras vid mjölverk.Det är en slags biprodukt av att mala vete till mjöl. Vete gryta är ett vetegryn till en storlek av 0,25-0,75 mm, avsett för högkvalitativ malning. Detta är i huvuddelen av endospermkornen som finns kvar på silen under mjölsiktning.
Durumvete semolina har en gulaktigFärg. Kornen är glasartade, med vassa kanter. Smaken av gröt från sådan gryta är mer intensiv, den har en grov struktur och kokar sämre än gryta från mjukt vete.
Semolina märke M är vitt, snabbt kokat ner. Gröten är homogen och slät.
Gryta är idealisk för kostnäring, eftersom den bara innehåller 2% fiber. Det absorberas mycket väl och rekommenderas för postoperativ återhämtning, dessutom är det oumbärligt för störningar i mag -tarmkanalen. Det är den enda gröt som smälts och absorberas i nedre tarmen. Gryn tar bort slem och fett från kroppen.
Men som vilken produkt som helst har semolina ingenendast positiva egenskaper, men också negativa. Fosforn i semolina binder kalciumsalter och förhindrar därmed deras absorption. Dessutom innehåller denna spannmål mycket gluten, vilket innebär att det är kontraindicerat för de som är allergiska mot gluten.
Veteflingor innehåller mycket kalorier, så de som är rädda för att gå upp i vikt rekommenderas att äta dem inte på kvällen, men på morgonen och inte varje dag, utan omväxlande med andra rätter.
Under de senaste åren har menyn på vårt bord varit betydandeexpanderat. Förutom de rätter som kom från utlandet fick vi möjlighet att smaka på maten som fanns i kosten hos våra avlägsna förfäder. Detta gäller stavningen, som nämns i sagan av Alexander Pushkin "Sagan om prästen och hans arbetare Balda". Spelt är en vetesort med unika egenskaper. Anhängare av en hälsosam kost måste inkludera den i sin kost.
Detta vete tillhör mjuka sorter medicke-slipbara filmer. Spelt är mycket bättre än durumvete när det gäller dess mikrobiologiska sammansättning. De flesta näringsämnen, inklusive vegetabiliskt protein, som är nästan 40% i stavningen, finns i skalet och embryot. Innan malningen groddas och torkades.
Denna gröt innehåller den maximala mängdenanvändbara ämnen för vilka vete är så uppskattat är vitaminer från grupp B (1,2,3,6 och 9), PP, A och E, cirka 20 aminosyror, järn, koppar, kalium, kalcium, fosfor, bor, vanadin, jod, kobolt och mangan.
I vårt land, på ett industriellt sätt, även under sovjetåren, tillverkades följande typer av spannmål från vete i stora mängder: semolina, Poltava och artek.
Poltava tillverkas av fastunder-tröskat vete. Kornet krossas i stora fraktioner och används som mat. Poltavskaya innehåller en stor mängd fiber, därför läggs det ofta till djurfoder. Vid matlagning används den för att göra spannmål och soppor i mjölk eller vatten.
Före tillagning ska spannmålen tvättas i kylakoka upp och dränera vattnet från skummet som bildas på dess yta. Häll vatten igen och koka upp, tillsätt salt efter smak och fortsätt att koka över svag värme, rör om ibland. Det är bäst att laga sådan gröt i ugnen, där den värms upp jämnt från alla sidor. Mjölk kan tillsättas till kokvattnet i förhållandet 1: 1.
Den globala livsmedelsmarknaden är extremtett brett utbud av vete spannmål är populära och mycket många. Typerna, deras namn verkar ibland väldigt konstiga, men med en detaljerad studie av etymologin i dessa ord blir allt klart och logiskt. Ordet "artek" i översättning från Krim -tatar betyder "det bästa", så det är inte förvånande att det bästa pionjärlägret i Sovjetunionen, liksom spannmål, som först började tillverkas för pionjärläger, fick detta namn. Det är anmärkningsvärt att ordet "artos" konsonant med "artek" är hämtat från det grekiska språket och betyder "bröd". Sedan de första kristnas tid har detta ord kommit in i den ortodoxa kyrkans välkända lexikon - under många dagars fasta, i slutet av liturgin, delas artister ut till troende för att behålla sin styrka. Detta är ett speciellt vetebröd som inte bara ger uthållighet, utan också läker alla sjukdomar.
Dessutom skulle jag vilja säga att endast frånde bästa sorterna av hårdvete får artek gryn. Innan malningen frigörs kornen helt från skalet och embryot. Av denna anledning är Artek mikrobiologiska sammansättning sämre än Poltava, men smakmässigt är gröt från Artek betydligt överlägsen både Poltava och semolina.
Artek korn ser ut som semolina, men litestörre. Till skillnad från semolina, under behandling av spannmål för artek, utsätts vete inte för högtemperaturbearbetning. Artek gröt är viskös och tjock. Grynen är väl kokta och kraftigt ökade i volym.
Före tillagning tvättas inte artek, utan barasiktas genom en fin sil. Koka den på svag värme under konstant omrörning. Denna spannmål är inte lämplig för soppor, men för grytor finns det inget bättre fyllmedel. Artek passar bra till både köttprodukter och grönsaker.
Bulgur kallas inte bara avsiktligtbearbetat vetekorn, men också rätter gjorda av denna produkt - gröt och pilaf. Huvudkostnaden för bulgur är mycket högre än för inhemsk krossad vetegryn. Faktum är att krossat spannmål under produktionen av bulgur utsätts för värmebehandling, vilket bidrar till en ökad hållbarhet för denna produkt.
Bulgur är också känd från de bibliska böckerna.I flera årtusenden har denna spannmål förblivit en oföränderlig del av ett stort antal södra rätter. Mogna öron tröskas, kornet rengörs och kokas tills det är mjukt. Därefter dräneras vattnet och vete läggs ut på bakplåtar för att torka. Skaka och vänd dem regelbundet för att förhindra att mögel bildas. När kornen mörknar, krymper och stelnar fuktas de igen och slås av för att spricka skalet. Sedan torkas de igen. Det torkade spannmålet kastas framför en ström av forcerad luft, som enkelt bär bort den separerade skalen. Kärnorna som sålunda skalas siktas och males. Vid slipning med olika siktar sker kalibrering. Utgången är flera typer av bulgur med olika kornstorlekar. Den största används för beredning av pilaf och dolma, den mellersta - för sallader, fyllda grönsaker och soppor, och den minsta - för kyufta och desserter.
Tarhonya - vetegryn, som är mycketpopulär i länderna i det tidigare österrikisk-ungerska riket. Förr gjorde kvinnor det på egen hand, men nu har fabriksproduktion etablerats och spannmål kan köpas i butiken.
För att göra tarhoni behöver du vetemjöl,ägg, vatten och lite salt. En ganska brant deg knådas och lämnas i en halvtimme för att stabilisera. Därefter gnids degen genom en sil och torkas i solen eller i ugnen. Gryn lagras i linnepåsar i torra ventilerade rum. Tarhonya används i soppor, tillbehör och som en oberoende maträtt.
Här är ett av de traditionella ungerska sättenmatlagning tarhoni. Smält fettet i en stekpanna och lägg spannmål i det. Så snart det börjar bli gyllene, häll omedelbart i kokande vatten, tillsätt salt och dina favoritkryddor - örter, tomater, vitlök, paprika och andra, efter din smak. Du kan inte överkoka spannmålen, annars blir det bittert. Du bör inte överdriva det heller med vatten, annars blir tarhonin trögflytande. Så snart kornen är mjuka nog, servera. Ett tillbehör kan vara både grönsaker och kött eller fisk.
Couscous, liksom bulgur, är samtidigt namnet på vetegryn och rätter gjorda av det. Denna typ av vete spannmål lånades från Berber och Maghreb nationella kök.
För närvarande en industritillverkning av couscous. I hjärtat av spannmålen finns stora fraktioner kvar efter malning av mjöl, det vill säga semolina. Semolina fuktas, strös med mjöl och mals tills stora bollar med en diameter på upp till 2 mm erhålls. Sedan siktas, torkas och förpackas.
Traditionellt är couscous ångad, men okoch häll bara kokande vatten över det, tillsätt olja och salt och låt svälla i några minuter. Couscous kan ätas i denna form. Den är utsökt både på egen hand och som ett alternativ till ris och pasta i matchande rätter.
Om du vill laga en traditionellen östafrikansk maträtt, kan du prova detta med en vanlig ångpanna. Vatten hälls i botten av det och gasväv läggs inte på gallret. Det behövs för att kornen inte ska trilla igenom och ta emot en tillräcklig mängd varm, våt ånga. Traditionell couscous tillagas under lång tid, ungefär en timme, ibland i två steg - efter den första halvtimmens ångbehandling kyls den och torkas något. Som ett resultat får couscousen en homogen struktur både inne och ute. Sedan skickas kornen igen till ånga. Med denna metod visar sig couscousen vara smulig, välkokt och kraftigt ökad i volym. För att förhindra att couscous fastnar ska ostduken skakas då och då under tillagningen.
Ptitim kallas turkiska Bulgur. Detta är en spannmål gjord av durumvete. Metoden för tillverkning av ptitim skiljer sig inte mycket från couscous, men den har en mjukare struktur.
Ptitim är mycket populärt i Israel.Historien om utseendet på denna spannmål är ganska anmärkningsvärd här. I mitten av 1900 -talet, när judarna började lämna Maghreb -länderna i massor och befolkade den nybildade staten Israel, tog de också med sig rätter från de nationella köken i Afrikas folk. Israels premiärminister Ben-Gurion har satt upp en uppgift för befolkningen att bilda en lista över nationella produkter som kommer att ingå i koshermenyn. Så couscous döptes om ptitim och var stolt över platsen i listan över judiska rätter. För den yttre likheten med den italienska risonin och den ursprungliga historien började folket kalla ptitim Rice Ben-Gurion. Om du frågar någon israeler vad heter spannmålen från vete, uppkallad efter den legendariska politiker, får du ett roligt svar: "Ben-Gurion ris."
Något senare började ptitim göras i form av olika små figurer, samt färgade med naturliga matfärgämnen.
Före användning som mat kokas ptitim insaltvatten. Den är lämplig för sidrätter med kött-, fisk- och grönsaksrätter. Ptitim är inte mindre bra som en oberoende maträtt. För ptitim finns det ett brett utbud av kryddor och såser.
För närvarande, över hela världen, väldigtett stort antal olika spannmål från vete. Vilket spannmål anses vara det mest användbara, det är omöjligt att säga entydigt - var och en har sina egna egenskaper och mikrobiologiska sammansättning. Ändå anses freke vara en av de hälsosammaste veteflingorna. Vissa källor kallar det framtidens universella föda, även om detta spannmål är åtminstone flera århundraden gammalt. I en kokbok från 1200-talet i Bagdad nämns den i ett recept på en kötträtt med kanel, kummin, koriander och fet svans.
Frike är gjord på ungt vete,nått matmognad, men ännu inte härdat. Vete klipps, samlas upp i klyftor och torkas i solen. De torkade öronen bränns på en eld så att halmen och skalet brinner ut och kornen förblir intakta. Eftersom de är omogna och innehåller mycket vatten, brinner de inte. Kornen samlas upp och tröskas för att ta bort resterna av skalet, läggs sedan ut på bakplåtar och torkas igen i solen. När de når önskad konsistens, färg och smak, krossas de. Utåt liknar freke bulgur, men skiljer sig från det både i färg och smak.
Frike har därför ett lågt glykemiskt indexdet rekommenderas för personer med diabetes mellitus. Dessutom har denna spannmål fyra gånger mer kostfiber, bestående av osmältbara fibrer, än andra liknande spannmål. Med den här egenskapen kan du inkludera freeke i listan över produkter som hjälper till att rensa mag -tarmkanalen från toxiner och toxiner, samt för viktminskning.
Farro är en italiensk säd gjord på vete. Detta namn säger fortfarande lite till ryssar, men det är välkänt för invånarna på Apenninhalvön.
Farro - en mängd vete och namnet på en spannmål, mycketpopulär i Italien. Farro har odlats på detta lands territorium i nästan 5000 år. Farro används för att tillverka spannmål, som i smak och konsumentkvaliteter inte på något sätt är sämre än de vanligare sorterna av vete. Halvfärdiga spannmål från farro kokas och stötfryses i kylskåp med låg temperatur. Innan de används för mat, tinas de vid rumstemperatur, skållas med kokande vatten och serveras till bordet, kryddat med kryddor eller såser.
Vetegryn, vars namn låter somtriticale, är en amfidiploid (hybrid) av vete och råg. Ursprungligen föddes denna sort som foderodling, men urvalsarbetet har fört triticale till perfektion och skapat ett spannmål som överträffar sina föräldrar i många avseenden. Om du ställer frågan: ”Av vete, vilket spannmål har störst chans att ta ledningen på livsmedelsmarknaden?", OSvaret kommer att bildas av sig självt: "Naturligtvis, triticale!"
Tyvärr är triticale fortfarande i vårt landär en stor sällsynthet, och detta trots det faktum att inhemska uppfödare Meyser, Derzhavin, Pisarev och andra under 20 -talet av förra seklet uppfödde flera mycket framgångsrika vete- och råghybrider för mat och foderändamål. Trots sin opretentiöshet och höga avkastning tog inte triticale rot på Sovjetunionens territorium. För närvarande odlas den i Polen, Vitryssland, Australien, Tyskland och Frankrike. Triticale finns i hälsokostaffärer. Den innehåller nästan inget gluten, och den innehåller mycket mer protein, vegetabiliska fetter och lysin än vete och råg.
När det gäller spannmål frånvete triticale, svaret är ganska enkelt - samma som erhålls från andra sorter av denna spannmål. Konsumentegenskaperna hos triticale -gryn liknar de hos vanliga vetegryn. Innan de äts måste de kokas i saltvatten och sedan användas som fyllmedel för soppor, tillbehör till andra rätter av kött eller fisk. Triticale gör utsökt mjölk, kött och magert spannmål.
För en tid sedan, när de kom på modespannmålsflingor, spannmål från vete började oförtjänt kritiseras. Och ändå, utarma inte din kost. Vi försökte berätta så detaljerat som möjligt om en mängd hälsosamma och mycket välsmakande veteflingor. Vi hoppas att de nu kommer att ta sin välförtjänta plats i ditt kök.
