Одной из самых старых культур в сельском Ett au pair är utan tvekan druvor. Och under hela dess odling har mänskligheten fött upp mer än sju tusen sorter av denna fruktgröda, som var och en är unik på sitt sätt. De skiljer sig alla i smak och färg, storleken på bär och klaser, liksom andra egenskaper. Många sorter av denna kultur är kantiner, det vill säga lämpliga att äta. Men ännu fler sorter betraktas som tekniska och gör juice eller vin av dem.
Men för att göra vin av druvorav hög kvalitet, måste du snabbt och korrekt skörda. Samtidigt är huvudkriteriet för vilken typ av hemlagat vin som kommer från en viss sort hur mycket syra och socker som finns i bären. Det vill säga, när bären har samlats till exempel 7-9 g / l syror och 17-20% socker, kommer de att göra vitt torrt vin. Och när bären innehåller 6-8 g / l syra och 21% socker är de lämpliga för att göra dessertvin.
Men samtidigt vin från druvor, vilketsamlad för snart kommer att visa sig vara svag och smaklös. För övermogna druvor har mycket socker och få syror. Och vörten från sådana bär, sannolikt, kommer inte att jäsas helt. Och även om det är jäst, kommer vinet att visa sig vara för starkt och tungt i smak. Därför skördas druvor från vilka halvsöt- och dessertviner tillverkas helt mogna och till och med något övermogna. För vissa dessertviner lämnas kluster speciellt kvar för att bleka på buskarna. Detta ger den färdiga drinken en behaglig rosinton.
Och att bestämma druvornas fulla mognad är lätt.Mogna bär blir mjuk och huden på dem blir tunn. Dessutom kan denna hud lätt separeras från massan. Och om druvan tillhör den vita sorten, är dess bär genomskinliga. Och om du krossar ett sådant bär, ska fingrarna hålla sig ihop. Och om du krossar ett rött bär, kommer dina fingrar också att målas. Frön separeras lätt från massan och kammen stelnar och blir brun.
Förutom bärens mognad har den också en storbetydelsen och vädret där dessa druvor skördades. När allt kommer omkring innehåller dess yta vildjäst i tillräcklig mängd för jäsning. I detta avseende måste druvorna skördas i torrt väder för att denna jäst ska överleva. Bären kan inte heller tvättas, även om de alla är täckta av damm. Och i processen att göra vin av druvor klargörs perfekt själv och allt detta damm fälls ut.
Som nämnts finns det tillräckligt med druvsortermassor. Och en av dem är en sort som heter "Isabella". Det är utbrett i Azerbajdzjan, Georgien, Dagestan och Krasnodar-territoriet. Även "isabella" växer i Moldavien och Ukraina. Denna sena sort ger en bra skörd, dessutom är den inte rädd för svampsjukdomar och frost. Och det tillhör de bordstekniska sorterna, det vill säga det är mer lämpligt för produktion av juice eller bordsvin än för konsumtion. Därför produceras hemlagat vin tillverkat av Isabella-druvor i söder och i centrala Ryssland, liksom i andra OSS-länder, där denna sort har rotat sig bra.
Och gör vin från druvor av denna sort burkvarje sommarboende som kan odla det på sin egen webbplats. Det finns flera recept på detta. Vissa vinmakare krossar druvor tillsammans med kvistar, medan andra skiljer bär från dessa kvistar. Detta stadium av arbetet med produktion av hemlagat vin är det mest noggranna, men ändå mycket nödvändigt. Eftersom kvistar eller torra bär kan förstöra smaken av den framtida drycken.
Vidare behöver rivna och sorterade bärvik i en stor behållare. Det är inte värt att förvara dem länge, eftersom de kan börja jäsa i förväg. Därför måste du börja krossa dessa bär så tidigt som möjligt. Detta görs med en vanlig förälskelse, som finns i varje kök och är avsedd för potatis. Och du måste krossa bären mycket noggrant, så att varje spricker och ger upp sin juice. Efter sådana manipulationer kommer kakan att vara längst ner och saften kommer att vara högst upp. Då måste denna juice dräneras med gasbind eller ett durkslag. Och om socker tillsätts, kokas och konserveras, kan du få en leverans av god druvsaft för vintern.
Men om vi går vidare kan vi göra detgör också gott vin. För att göra detta behöver du specialrätter, som är perfekta för glasflaskor med en volym på 5 till 20 liter. Det är i dem som den resulterande saften måste tömmas. Men du kan inte fylla dem till toppen, 2/3 av volymen räcker. Och i resten av utrymmet kommer vin från Isabella-druvor att "leka".
För att denna process ska gå som förväntat behöver dubygg en speciell mekanism. Den består av ett lock med ett hål i vilket ett rör sätts in. Och den andra änden av detta rör sänks ner i en burk vatten. Hela strukturen skickas till källaren, vars temperatur bör vara cirka 5 grader Celsius. Och där jäser vinet i cirka 2-3 månader. Hela denna tid måste jäsningsprocessen kontrolleras noggrant. Så ofta som möjligt är det nödvändigt att kontrollera om vattnet bubblar i burken och regelbundet tvätta den här burken och byta ut vattnet i den. Och om den här processen misslyckas måste du kontrollera lockets täthet, annars kan vinet förvandlas till vinäger. Och på det här sättet, vid nyåret, får du ett bra hemlagat torrvin, som har en styrka på cirka fem varv.
