Det armeniska köket är ett av de äldsta iTranskaukasien. Forntida kulinariska traditioner har bevarats noggrant bland folket i århundraden och har kommit till oss nästan i sin ursprungliga form. Och själva rätterna är av stort intresse bland finsmakare och vanliga finsmakare av utsökt och hälsosam mat. Du kan vara övertygad om detta på exemplet med en så underbar och älskad maträtt som grill.
Vad är grill på armeniska?Först och främst är dessa utvalda sorter av lammkött, mindre ofta fläsk. För det andra är det nödvändigt att använda kryddor och örter för att ge maten en speciell arom. Detta inkluderar basilika, koriander, peppar och kryddnejlika. För att göra en riktig grill på armeniska marineras kött ofta inte bara i vinäger eller vin, utan i granatäpplesaft, konjak eller kefir. Och, naturligtvis, har rätten sina egna speciella metoder för värmebehandling. Stor uppmärksamhet ägnas åt storleken på varje köttbit. Traditionellt stekas grill på armeniska från förformar som väger 30 g. Därför konsumeras cirka 125-130 g av huvudprodukten per portion. I många regioner i Armenien bakas kött tillsammans med lök, äggplanter och tomater. Tack vare grönsaker blir det särskilt saftigt och får en unik smakbukett. Armenisk grill serveras, enligt gammal kulinarisk etikett, på pitabröd, med massor av färsk persilja och dill, samlade i små klasar.
Att laga en riktigt armenisk shish kebab,ett recept som har kommit till oss från urminnes tider föreskriver att ta 2 kg fläskmage eller hals, 1 kg lök, 1 frukt ännu inte fullt moget granatäpple och salt, rödpeppar, basilika, persilja, koriander efter smak. Och se till att använda tunt pitabröd. Marinera först köttet. För att göra detta, skär det i portioner, salt och peppar noggrant var och en, lägg i en hög emaljpanna. Skär löken i ringar, lägg till köttet, blanda försiktigt. Täck grytan och ställ den på en sval plats i 8-12 timmar. Pressa ur saften ur granatäpplen och häll över den speciella armeniska fläskkebaben ungefär en halvtimme innan du börjar steka den. Stek spettköttet tills det är mjukt, vänd efter behov. Skär gröna separat - lökfjädrar, persiljestjälkar, dill, koriander. Ta bort det tillagade köttet från spettarna, blanda med örter, linda in pitabröd och servera.
En annan traditionell armenisk maträtt kommer att vara påditt bord och kommer att överraska gästerna positivt om du lagar en originalgrill som heter "i Karski" eller "Mellanöstern". Kött för det kräver bara lamm, avlägsnat från svankpartiet av slaktkroppen. Det bör befrias från ådror och filmer. Den skärs för shish kebab i stora bitar av ungefär samma storlek och rund form. Därför behöver du minst 2 kg lamm för en sats maträtt. Köttet ska varvas på spett med ister, alltid fettstjärtat. Du behöver den från 500 g. Jo, marinaden i detta recept (i jämförelse med andra transkaukasiska typer av shish kebab) är också märklig. För det, rulla 10-12 medellök genom en köttkvarn. Förbered färskt citronskal, hacka fruktköttet och skalet (urkärnade). Kombinera båda komponenterna, häll i 50 g konjak och 2 matskedar vinäger, helst druva. Tillsätt 3 teskedar salt, en av kryddpeppar och två matskedar hackad basilika, koriander och dill och några malade kryddnejlika. Blanda väl.
