Fiddler - en svamp som växer i lövträdlundar. Det finns under torrsäsongen under björk eller ek, i sällsynta fall under tall och gran. Oftare kallas det för repor, violinist, euphorbia eller gurka. Utåt är det mycket likt vita förbelastningar. Hatten är sammet, något indragna i mitten. Benet är tjockt.
Massan är vit och tät, med en riklig mjölkigflytande. Violinisten är en svamp som smakar som ett bröst. De äter det bara i saltad form. Visst få vet hur man salter fiolinister (svampar), varför vi beslutade att dela hemligheterna med att laga mat med läsarna. Skålens doft och smak är trevlig.
De är beredda på två sätt: kallt och varmt.Innan saltstart börjar, bör fiolen sorteras, rengöras med en borste, sköljas ordentligt och sedan blötläggas (om den kokas i kall saltning) eller kokas (varm metod). Fiolen är en svamp som är trätt i 3-4 dagar.
Du behöver ett träfat, vilketskölj med kokande vatten. Kryddor läggs ut på botten av behållaren (för pikanti kan du lägga vinbärsblad, laurblad, dill), salt och beredda fiolbåtar. Alla produkter läggs i lager medan svamparna ska se ut med huvudet nedåt. Strö den fyllda behållaren med återstående salt (5 kg salt per 100 kg svamp, per kilo dill och vinbärsblad). Tungt förtryck läggs ovanpå fatet.
Mät bara lastens vikt, se tilleuphorbia krossas inte. Tål produkter i tre dagar. Under påverkan av retur av vatten och last kommer svamparna att bli mindre den andra dagen. Förtrycket kan tas bort och i samma ordning för att rapportera produkterna med kryddor, täck igen. Processen upprepas två gånger. Extra marinad kan dräneras, men se till att violin-svampen är helt täckt med saltlösning. Om marinaden oavsiktligt läckte eller avdunstades kan du lägga till en kokt 5% saltlösning.
Det finns också ett andra alternativ för kall saltningindränkt svamp. En 2,5% saltlösning, förkokt och kyld, hälls i en tunn mjölk och kryddor. Denna metod är enklare och behandlingstiden blir mycket mindre. Omedelbart efter att saltlösningen har fyllts stängs behållaren med ett lock och lämnas till jäsning i 30-35 dagar.
Den tillämpas när det inte finns någon möjlighet till detblötläggning. De tvättade svamparna hälls med kokande 3% saltlösning i 7 minuter, sedan ska de dras ut och doused med kallt vatten så att de blir mer elastiska och elastiska. Sedan saltas de som i den kalla metoden (liknande kryddor används). Denna metod är snabbare, tar bort obehaglig bitterhet och ger svamparna en elastisk konsistens.
Så vi har förberett en fantastisk aptitretare för vintern.Det kan användas som fyllning för pajer, pajer och varma rätter. Mycket välsmakande soppor är gjorda av saltade svampar. Krydda dem med olivolja och tillsätt lök, så får du en fantastisk sallad. Saltade svampar kommer att glädja dig med kalla vinterkvällar. Denna delikatess kommer att glädja även en mat.
