Innan du lär dig att koka örat frånsilverkarp, skulle det inte skada att börja fråga vad det är och vilken fisk den är gjord av. Och även om huvuden på silverkarp är lämpliga för att laga mat välsmakande och näringsrik fiskesoppa.
Översatt från indoeuropeiskt betyder det "avkok".Detta är en gammal maträtt med rysk mat. Det brukade kallas vilken soppsoppa som helst. Men nu har bara fiskolja detta namn. Således är den fullständiga definitionen av detta koncept som följer: en transparent och lätt sammandragad koncentrerad fiskbuljong.
Det är tillrådligt att laga ett örat från ett, inteflera sorter av fisk. Till skillnad från fiskesoppa är inte alla typer lämpliga för beredningen. Använd de sorter vars kött är mjukt, klibbigt med en söt smak. Sill, mört, brasme, havskatt etc. är inte lämpliga här. Havsfisk, vitfisk, gädda abborre, ruff etc. är önskvärt. Det viktigaste skicket: fisken måste vara färsk. Det är tillrådligt att ta live.
Detta är en sötvattensfisk, men inte vad gäller fett.lägre än marina. Kött av silverkarp är välsmakande och mjukt. Den är rik på vitaminer och är en komplett proteinkälla. Ofta används i dietmat. Dess frekventa användning minskar mängden kolesterol i blodet. För dig som föredrar att laga ett öron från en silverkarp som fångats med sina egna händer är det viktigt att veta att det är möjligt att fånga det från första halvan av maj till andra halvan av september.
För beredning av två huvuden och svansar fiskesoppasilverkarp (du kan också lägga till skurna fenor), för det första måste vi ta bort gälarna och skölj noggrant huvuden och svansarna under kallt avloppsvatten. Lägg dem i en gryta med kallt vatten och sätt på en stark eld.
Medan innehållet i pannan kokar måste du rengörafrån skalet två lökar, skölj och finhacka. Tre till fyra potatisknölar skalas, sköljs och täras. Så snart vattnet med fiskhuvuden kokar måste elden minskas och fortsätta att koka i ungefär en timme, men redan på låg värme.
Efter en timme, ta fisken ur pannan och lägg lök och potatis i buljongen och koka tills de är mjuka. När grönsakerna är nästan färdiga, lägg till lagerblad, salt och peppar. Öra från huvuden på silverkarp fortsätt att laga mat i ytterligare 3-5 minuter. Stäng sedan av elden, häll vodka. Sedan blandar vi och täcker i 15-20 minuter. Öra är klart. Kan serveras.
Det är intressant att denna maträtt är mer näringsrik och rik från huvuden än från fiskfiléer.
Öra från huvuden på silverkarp krävde av oss:
Det andra receptet skiljer sig från det första genom att tillsätta morötter, semulina och svarta ärtor.
Och mer specifikt tar vi fortfarande ut gälarna frånhuvudet, tvättat noggrant, doppat i vatten med kallt vatten och satt på en stark eld. Så snart vattnet kokar, minskar vi elden och fortsätter att laga, men inte i en timme, som i det första receptet, men bara 20 minuter. Medan huvuden kokas, rengör, tvätt och hacka en lök, en morot och 3-4 potatis. Morötter kan också rivas. Innan du lägger grönsakerna i buljongen ska det vara salt och peppar. Och nu lägger vi till i tur och ordning: potatis, när den är nästan klar, tillsätt lök och rivna morötter. Om morötter skärs med en kniv, sätter vi ihop dem med potatis. Koka grönsakerna i ytterligare 10 minuter. Tillsätt nu 3 matskedar gryn, ytterligare 5 minuter, och nu är det dags att krydda skålen med svarta ärtor och lagerblad - ytterligare 3-4 minuter. Häll sedan 40-50 gram vodka i örat och stäng av ugnen. Stäng tätt med locket och låt brygga några minuter. Öra från huvuden på silverkarp är klart, du kan servera det på bordet.
I båda recepten kan du eventuellt lägga till dill, persilja. Gröna ger en vacker look på maträtten. Men för kännare av arom av fiskesoppa kan gröna bara verka överflödiga. Bon aptit.
