Konserverad fisk uppfattas i allmänhet somnågot vardagligt, för varje dag. De flesta av dem används för att göra sallader och som fyllning för pajer. Endast några serveras som ett självständigt mellanmål, även på ett festbord. Dessa är skarpsill i olja. Under Sovjetunionens dagar var de helt bristfälliga. Det ansågs vara en stor framgång att få en burk riktiga Riga-skarpsill. Det är sant, som då, många är intresserade av vilken typ av fisk och hur görs de? Viktigast, kan du göra läckra skarpsill hemma?
Öppna en burk av dessa burkar, kan du seliten fisk läggs i rad. De ligger sida vid sida nästan sida vid sida. Så här ser perfekta skarpsill ut. Det här är vilken typ av fisk - de flesta börjar undra när en inte så rosig bild dyker upp. För tillverkning av konserverad konsumtion av livsmedel bör endast råvaror av hög kvalitet användas.
Moderna skarpsill är huvudsakligen gjorda avliten fisk som tillhör släktet sill. Enkelt uttryckt är det en baltisk skarpsill eller sill. Även om det i verkligheten också finns en fisk med detta namn från latinska "sprattus". Men det är från henne som skarpsill aldrig tillverkas. Men detta är inte lika viktigt som kvaliteten på råa fiskkroppar. De ska vara 7-9 cm långa (bara tillräckligt för att passa i en burk), inte ha några skador på huden och ha en jämn färg. Resten beror redan inte på vilken typ av fisk skarpsillarna är gjorda av, utan på beredningsmetoden.
Idag för produktion av skarpsill2 tekniker används. På en av dem tvättas den råa fisken under kallt vatten, doppas kort i en saltlösning och hänger sedan upp en tunn tråd genom gälarna. I denna form skickas skarpsill till rökhuset i flera timmar. Därefter avlägsnas hennes huvud och svansfena och placeras i en burk, och detta görs bara för hand. Sedan hälls den med en blandning av vegetabiliska och senapsoljor, rullas upp, steriliseras och skickas i 2-3 månader för mognad.
Den andra metoden för skarpsillproduktion är något enklare.och billigare. I detta fall placeras den saltade fisken i en burk utan ytterligare rökning. Och för att ge det önskade utseendet och aromen tillsammans med olja tillsätt "flytande rök". Tyvärr används denna teknik allt oftare. Dessutom hävdar tillverkare att mer användbara skarpsill erhålls på detta sätt. Vilken typ av fisk, undrar jag, kommer att vara ofarlig efter att ha behandlats med kemiska reagenser? Frågan är kontroversiell. Annars liknar den här tekniken den tidigare.
Naturligtvis, som alla andra fiskar, är skarpsill rika.protein och aminosyror som lätt absorberas av kroppen. Dessutom stärker de tillgängliga fleromättade fetterna i fiskolja hjärtmuskeln och kärlväggarna och rekommenderas för användning vid ledsjukdomar. Det höga innehållet av vitamin B, A och E bromsar hudens åldrande och har en förebyggande effekt vid diabetes och osteoporos.
Men på grund av matlagningstekniken är det inte sådessa skarpsill är användbara. Vilken typ av fisk blir inte mer näringsrik med tillsats av olja? Ingen. Så, för 100 gram av dessa konserver är det 375 kcal. Och det här är mycket, med tanke på att det i genomsnitt är hälften av en burk. Vid rökning i skarpsill bildas dessutom cancerframkallande ämnen (främst bensopyren). Med regelbunden användning kan de provocera cancer och andra patologier. Som de säger, allt är bra med måtta.
Om det inte var brist på skarpsill i sovjettiden, dåidag spricker butikshyllorna helt enkelt med olika burkar. Idag är deras produktion etablerad överallt, inte bara i Baltikum och Kaliningrad. Men det är bättre, som praktiken visar, att fortfarande välja de som ligger närmare Riga. För slutproduktens kvalitet är det mycket viktigt vilken typ av fiskbrisling som är gjord av. Ju närmare fångstplatsen är, desto mer sannolikt är det att färska, ofrysta råvaror användes.
Först och främst är det värt att noga överväga självaburk. Den ska vara platt, fri från skador eller svullnad. Märkningar är vanligtvis stämplade på överdelen. Det är hon som hjälper dig att välja skarpsill av hög kvalitet. Detta är vilken typ av fisk, du kan också bestämma med dess hjälp. Om koden innehåller siffrorna "137", tillverkas sådan konserverad mat från baltisk skarpsill. Men närvaron av koden "C20" indikerar den låga kvaliteten på råvaror. Enligt GOST måste också fisken i banken vara minst 75%, och sammansättningen innehåller endast skarpsill eller sill, vegetabilisk olja och salt.
De som vill njuta av utsökt röktfisk utan skadliga tillsatser och cancerframkallande ämnen, blir alltmer intresserade av hur man lagar skarpsill hemma. Och det visar sig att detta inte är så svårt, det viktigaste är att välja en kvalitets skarpsill och ha tålamod.
Gut ett kilo liten fisk, ta borthuvuden och stjärtfenorna. Lägg i ett tjockt lager i en djup kastrull med en tjock botten. I detta fall måste varje lager saltas, tillsätt pepparkorn och lagerblad. Brygg ett glas starkt te i förväg (ta minst 3 tepåsar för 250 ml kokande vatten) och svalna. Lägg den till den lagda fisken tillsammans med ett glas vegetabilisk olja. Stäng locket och grädda i ugnen i 2,5-3 timmar vid 110 grader. Sådana skarpsill skiljer sig inte bara i smak från butikerna utan är också mycket mer användbara.
