Balyk från havskatt - skålen är inte bara god, utan ocksåganska praktiskt. Under förutsättning att den tillagas ordentligt lagras sådan mat perfekt under lång tid, lätt att transportera och orsakar inte problem vid servering. Den ursprungliga rollen för alla balyks var just i detta. En gång i tiden kom folk med en rökt och säckfri fiskfilé så att de kunde ta den på en lång resa, och där kunde de förstärka sig utan att slösa bort tid och ansträngningar att organisera en högtid. Det fanns en balyk fisk utan att gå av sadeln. Detta beror på okets ursprungliga popularitet. Tider och behov hos människor har förändrats. Och vad som en gång var vanligt och enkel rationalism, idag har blivit en riktig delikatess. Trots alla praktiska aspekter är en balyk från havskatt en riktig delikatess!
Innan vi gör en balyk av havskatt kommer vi att förståsorter av denna fisk. Idag finns det ett stort antal havskattarter. Den minsta av dem, mestadels olämpliga för mat, är akvariumskatdjur. Men även bland dem finns det ätliga och välsmakande arter. Till exempel är angolansk havskatt en medelstor fisk som är lämplig för bakning, stekning och rökning. På våra breddegrader är det en ganska sällsynt och dyr produkt. Den största havskatt som fångades av fiskare hade en vikt på nästan 300 kg! Inte utan anledning sedan antiken människor trodde på berättelser om havskatt-kannibaler. Dessa jättar ser så skrämmande ut att titta på dem gör det lätt att tro. Det finns dock inga bevis för deras attacker på människor. Men för kockar är det gigantiska havskatt som är av det största intresset. Men de är en ännu dyrare sällsynthet. Därför kommer vi idag att prata om medell havskatt - som väger 3-5 kg, som finns i överflöd med färska floder och sjöar på hela den eurasiska kontinenten.
För att balyk från havskatt ska vara välsmakande ochhög kvalitet, kommer vi att uppmärksamma valet av råvaror. Alla regler som vi följer när vi köper fisk är giltiga: rena ögon, inga obehagliga lukt och onaturliga färger. Det finns en annan regel - ju större fisken, desto smakligare blir skålen. Det är tillrådligt att havskatt är färskt och inte tinas. Och det bästa alternativet kan vara att laga en balyk från havskatt, fångad med dina egna händer!
Processen kommer att ta mycket tid, kommer att krävanoggrannhet och noggrant utförande av instruktioner. Var dock inte rädd - det är ju verklig kreativitet. Och resultatet är värt det! Så var tålamod och fortsätt.
Vi lägger bitarna i pannan och fyller inte denmer än två tredjedelar. Komma till betningen. Om huset har extra salt, tar vi bort det. Det är helt olämpligt för saltning av fisk. Tvärtom, desto större salt, desto bättre. Det perfekta alternativet är marina. Dess fraktion är tillräckligt stor, den upplöses långsamt och smaken är mycket rikare och ljusare än den vanliga. Du kan lägga till lite socker i saltet, bara lite. Du behöver inte förbereda en saltlake - vi gnider bara fiskbitarna med salt.
Lägg locket på den mindre i fiskkrukan.diameter och sätt kraftigt förtryck. Vad är det för? Vikten pressar ut de bildade luftbubblorna från produkten och förhindrar att de ackumuleras mellan fisklagren. Om detta inte görs kommer mikroorganismer att ackumuleras i bubblorna, vilket kan leda till att produkten försämras. Du måste salta fisken i tre dagar. En vikt eller en flaska vatten kommer att göra som förtryck. Saltade bitar av havskatt måste tvättas, läggas i en behållare med rent vatten och lämnas i ett par timmar. Detta tar bort överflödigt salt.
Att komma till det svåraste scenen.Vi torkar fiskbitarna och lägger dem på ett drag. Överdriv inte fisken! Annars får du en vanlig ram, och inte en läcker balyk från havskatt, vars recept har kommit till oss från forntida tider. Låt bitarna torka, lindar vi var och en av dem i en ren trasa och lägger dem på kylskåpets nedre hylla. Med frestelsen att prova en läcker balychik måste vi kämpa i 15 dagar, eller ännu bättre 30. Då smälter fisken helt enkelt i munnen!
