Förmodligen kommer många hemmafruar att hålla med om detdet är vinäger som ofta används för beredning av olika rätter. Pickles, marinader, många sallader och till och med borscht och soppor kommer inte utan den här produkten. Vinäger anses särskilt värdefulla. Dess goda smak liknar inte bara jästvin. Att göra en vindrink är en konst som kan ta år. Den mest kända typen av denna produkt är vinäger från Jerez.
Det är värt att notera den vinäger, vars recept ärenkelt nog, finns i flera former - vinäger från vitt vin, rött vin eller citron. Det har en sur smak och kännetecknas av en söt och sur lukt. Beroende på typ kan det vara gult eller mörkrött. Vit vinäger har en måttligt skarp smak, och franska kockar lägger den till holländsk sås och berner sås. Detta degenererade vinet används i sallader, soppor och såser. Du kan krydda dem med bönor, bönor, linser eller potatis soppa. Vittvinsäger förbättrar smaken på röd borsch eller söta och sura rätter. Rödvinsäger används för att marinera nötkött, kalvkött eller lamm. Citron vinäger är bra för fisk.
Так как сделать винный уксус в домашних условиях?Enkelt nog. Om du vill uppnå god kvalitet måste du ta inte alltför starkt vin, cirka 10-11% av alkoholhalten, eftersom överskott av alkohol hindrar aktiviteten hos bakterier som förvandlar vinet. Men om vinet är för svagt, kommer inte produktens smak att uppfylla den klassiska versionen. Försök att göra vinäger hemma - detta är det enklaste och enklaste sättet, som kräver ett minimum av kostnader och kunskap. I själva verket behöver du i princip inte tillverka eller köpa många ingredienser. När allt kommer omkring, bara med effekten av luft på vin börjar det senare jäsas. Och desto bättre kvaliteten på den alkohol du använder för att göra, desto högre kvalitet har du vinäger.
Om du vill göra det hemma hela tiden,använd rester vin för att hälla i ett stort glasskärl med en bred hals. Skölj och torka burken och häll ca 1 liter vin och 1 kopp färdig vinäger i den. Håll burken stängd ett tag - öppna den bara en halvtimme varje dag. Efter några veckor bildas en fällning i botten av kärlet, vilket kommer att indikera att vinäger är redo för konsumtion.
En klassisk vinprodukt ska inte innehållamindre än 6% ättiksyra. För att göra detta fermenteras vinet vid en temperatur på cirka 20 ° C i ekfat. Denna process är lång och tråkig. Och kvaliteten beror på jäsningsåldern, som ibland kan dra till tio år! Utan en ekfat och i synnerhet en källare kan du lämna ungefär ¾ av vinet i en flaska och förvara det i två veckor vid rumstemperatur och skaka det då och då. Häll sedan vinäger i glasflaskor. Det kan lagras utan tillsatser ad infinitum - ju längre den står, desto surare och aromatisk blir den. Du kan lägga vinblad, rosmarin, selleri, kryddig peppar, dragon, timjan eller Provence-örter till vinäger. Gillar företaget vin vinäger och schalottenlök. Och den underbara smaken av vittvinsprodukten kompletteras av citron, hallon eller apelsin.
Hur använder man vinäger från vin?Det avslöjar perfekt doften av nötkött och fisk. Även bra i sallad (till exempel som ingrediens i vinaigrette) eller efterrätt (några droppar betonar perfekt sötma från vaniljglass eller jordgubbar).
Denna vinprodukt är rik på vitaminer ochmineraler. Det förbättrar matsmältningen och minskar aptiten, rensar kroppen för gifter och påskyndar fettförbränningen. Dessutom har vinäger antiseptiska och antibakteriella egenskaper och hjälper också till att absorbera järn. Vinäger innehåller kalium, fosfor och magnesium. Men kom ihåg att konsumtion av stora mängder kan ha en negativ effekt på människokroppen.
